Maçã recheada com mi-cuit de pato
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 maçãs asturianas
- 500 gramas de foie de pato
- 50 g de amêndoas fatiadas
- 1 vagem de baunilha
- 1 dl de óleo de girassol
Para escaldar a maçã: 1/2 litro de água e 300 g de açúcar
Para a compota de maçã: 1 maçã e 100 g de açúcar
Preparação
- Marinar a baunilha no azeite
- Para fazer a compota, descasque as maçãs, corte-as em cubos e coza-as na calda; escorra-as e reduza-as a puré.
- Retirar o caroço das maçãs, cortar ao meio e cortar em fatias finas para escaldar na calda.
- Descascar o foie, temperar com sal e pimenta e cozer a 70 graus durante 10 minutos.
- De seguida, coloque as maçãs nas formas, cobrindo-as com as fatias, adicionando o foie e um pouco da compota por cima. Fechar a maçã, deixar arrefecer e tirar a forma para desenformar, polvilhar com um pouco de açúcar e queimar com uma pá para caramelizar.
- Aromatizar com um pouco de óleo de baunilha por cima e apresentar num prato.