Die besten Gerichte der Bergküche in Asturien

Es gibt ein Asturien, das Höhe, Wind und sogar etwas Kälte braucht, um es zu genießen. Die asturischen Berge rahmen nicht nur eine Landschaft ein, verschönern nicht nur die Aussicht: sie beherbergen auch eine gebirgige, kräftige, warme, uralte Küche; voller Aromen von Wald, Wild, Nüssen und winterfestem Gemüse . Echte asturische Gerichte aus dem Landesinneren, bei denen man tief in die Gegend und in den Kochtopf eintauchen muss, damit ihre Düfte den ganzen Körper erfüllen können. Einfache Rezepte, die in ihren Ursprüngen simpel waren, uns aber heute mit ihrer Tiefe überraschen, mit der warmen Stimmung, die sie verbreiten, und mit dem, was sie über die Menschen aussagen, die sie seit Jahrzehnten - oder sogar Jahrtausenden - kochen und selbst den härtesten Wintern trotzen.

Heute schlagen wir Ihnen eine köstliche Reise durch einige dieser typischen asturischen Gerichte vor , die am besten schmecken, wenn man sie vor dem Berg selbst isst: mit Blick und Bewunderung, denn die meisten Zutaten, aus denen die Töpfe, die Glut und die Pfannen bestehen, stammen aus seinen Tiefen. Die asturischen Berge liefern, und der glückliche Esser ist dankbar, vor allem nach einer guten Wanderung!

Ein gemütliches und traditionelles Gericht aus Asturien, bei dem Kastanien mit verschiedenen Zutaten zu einer köstlichen Mischung verarbeitet werden.

Nur wenige Eintöpfe sind in Asturien so viele Jahrhunderte alt. Kastanien waren bis zur Ankunft der Kartoffel aus Amerika das Grundnahrungsmittel der einfachen Leute. Sie wurde zu Hause geerntet und in den hórreos (Getreidespeichern) getrocknet, damit sie das ganze Jahr über haltbar war. Die asturische Gastronomie ist ohne diesen häuslichen Eintopf aus einem wilden Nahrungsmittel nicht zu verstehen, der heute mit großzügigen Beilagen gegessen wird: mit Chorizo, Blutwurst, durchwachsenem Speck..., aber auch mit Kohl oder Kraut.

Ein klassisches Rezept für langsam gegartes Kalbfleisch mit Kräutern und Gewürzen, das den authentischen Geschmack des asturischen Fleisches hervorhebt.

In manchen Gegenden wird es "carne gobernada" oder "carne de taberna" genannt , wie eine andere, nicht mehr gebräuchliche Bezeichnung lautet. Asturisches Kalbfleisch ist in jeder Form ein Festmahl, aber in einem langsamen Schmorbraten verströmt es den Geschmack der Bergweiden, die das Vieh in einem guten Leben in Freiheit gefressen hat. Zu diesem Gericht gehört natürlich ein guter Cangas-Wein, oder vielleicht ein Apfelwein?

Eine Variante der traditionellen Fabes (Ackerbohnen) , angereichert mit schmackhaftem Wildschweinfleisch, das diesem Gericht eine ganz besondere Note verleiht.

Die Verbindung der für die asturische Küche charakteristischen Hülsenfrucht mit dem Xabalín, einem der charakteristischsten Wildtiere der Region, erfordert besondere Sorgfalt bei der Zubereitung, damit die butterweichen Fababohnen und das kräftige Fleisch perfekt zusammenpassen. Ein Eintopf, der nie satt macht. Wenn Sie das Gericht wiederholen, wird es Sie auch zu einem der erholsamsten Nickerchen führen, die man sich vorstellen kann.

Eine Zubereitung aus frischen Arbeyos, begleitet von Schinken und anderen Beilagen, die ein Fest der regionalen Aromen bietet.

Die besten Arbeyos sind die aus dem Dorf, die von Hand entkernt und frisch gekocht werden. Im Eintopf, mit Schinken oder mit einer der asturischen Wurstsorten, von chosco bis sabadiego. Dazu Knoblauch, Paprika und Zwiebeln und ein wenig Brühe. Und schon ist der Körper von der Erkältung erholt.

Eine gemütliche Mischung, die den süßen und erdigen Geschmack der Rüben hervorhebt und mit verschiedenen Zutaten zu einem herzhaften Eintopf gekocht wird.

Wie die Kastanie war die Rübe früher der Star der antiken Eintöpfe. Heute hat sie eine Bruderschaft, die sie und ihr jährliches Fest in Sotrondio, das im November stattfindet, als eine der ältesten gastronomischen Erfahrungen in Asturien preist. Der Steckrübeneintopf braucht mindestens zwei Stunden Kochzeit und die besten Schweinefleischscheiben, die dieses bescheidene, aber schmackhafte Kreuzblütlergemüse schützen, das Sie überraschen wird, wenn Sie es noch nicht probiert haben.

Ein exquisites Gericht, das das magere, geschmackvolle Fleisch des Wildschweins zur Geltung bringt und mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen zubereitet wird.

Der Trick beim Wildschwein liegt jedoch in der Marinade, mit der das Fleisch vorher abgelöscht wird. Jeder Koch hat seinen eigenen Trick, eine Mischung aus Salz, Gewürzen, Essig oder Zitrusfrüchten, die den Berggeschmack auflockert. Danach wird die Keule, die Schulter oder die Lende auf einer ruhigen Flamme weichgekocht, bis sie im Mund schmilzt und ihn mit Wärme erfüllt.

Eine traditionelle Art der Zubereitung von Lammfleisch in Asturien, bei der es gegrillt wird, um eine saftige Konsistenz und einen köstlichen Geschmack zu erhalten.

Für diese Art des Bratens benötigt man vier bis fünf Stunden und einen Meister, der das Feuer mit Fingerspitzengefühl zu kontrollieren weiß. Das Lamm wird im Ganzen um ein mit Eichenholz gefüttertes Feuer gesteckt, und die Position des Lamms wird während des Bratens verändert, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Das anschließende Vierteln ist ein Vorgeschmack auf ein Festmahl, wie man es in der asturischen Küche nur selten findet. Am besten isst man es mit einem guten Laib asturischen Brotes.

Ein Gericht, das zartes Zickleinfleisch hervorhebt , begleitet von einheimischen Kartoffeln und Gewürzen, die seinen einzigartigen Geschmack unterstreichen.

Es kann gebacken oder geschmort werden und wird normalerweise mit Knoblauch, Zwiebeln und Paprika zubereitet, unter denen das Zicklein sein köstliches Fett abgibt. Das Zicklein ist typisch für Gegenden wie Belmonte, Cabrales oder die Bergbaubecken, und es ist perfekt, wenn sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst.

Ein sehr schmackhaftes Gericht mit Kutteln, die auf kleiner Flamme gekocht werden und typisch für die Region sind.

Kutteln sind an sich schon ein Wegweiser, wo man in Asturien essen kann, denn obwohl sie die gleichen Eigenschaften haben (klein geschnitten, mit Kartoffeln serviert), werden sie in jeder Gegend nach einer lokalen Besonderheit zubereitet. Mit oder ohne Schinken oder Wurst, mit oder ohne Gewürze, mit oder ohne das, was jeder Chacinero und Chigre versteht. Aber immer ist es eine Delikatesse, die einen mit Genuss auf den Lippen zurücklässt.

Ein aromatischer Reis, der mit Pitu de Caleya (Huhn aus Freilandhaltung) gekocht wird, was ihm eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack verleiht.

Das Fleisch des Pitu ähnelt eher dem von Wild als dem von herkömmlichem Hühnerfleisch: dunkle Farbe, zähe gelbe Haut, große Schenkel und Brüste und feste Knochen. Aus diesem Grund erfordert es eine stundenlange Zubereitung und bietet einen einzigartigen, tiefen, reisgetränkten Geschmack mit einer besonderen Zartheit.

Eine Delikatesse für Fleischliebhaber, wobei sich das Chuletón einer lokalen Rasse durch seine Saftigkeit und Qualität auszeichnet.

Es muss von den beiden einheimischen Rassen stammen, die in diesen Bergen weiden: Asturiana de los Valles, oder Carreñana, und Asturiana de la Montaña, oder Casina. Und das Fleisch ist natürlich blutig. Wenn möglich, wird es mit der örtlichen Holzglut zubereitet.

Ein kreatives Gericht, bei dem gefüllte Zwiebeln mit einer Mischung aus lokalen Zutaten zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis werden.

Seit den 1970er Jahren werden die gefüllten Zwiebeln auch in L'Entregu/El Entrego gefeiert. Die ursprüngliche Füllung besteht aus Thunfisch, da dieses asturische Gericht ursprünglich als Fastengericht gedacht war. Wenn Sie jedoch mit Fleisch gefüllte Zwiebeln finden, sollten Sie sich auch diese nicht entgehen lassen, denn sie sind ebenso herzerwärmend.

Wir könnten diese Liste, die nur die Grundlagen abdeckt, noch verlängern, aber es bleibt Ihnen überlassen, diese besondere asturische Küche zu entdecken, die Küche der Berge, die ebenso viele typische Gerichte wie die des Meeres hat und die auf unaussprechliche Weise erklärt, wie der Charakter dieses Landes und dieser Menschen geformt wurde. Es gibtkeine bessere Art und Weise, einen Wandertag, eine Radtour oder einen Spaziergang durch die asturische Landschaft ausklingen zu lassen als mit einem Essen in den Wäldern und auf den Wiesen!