Zutaten (8 Portionen)
1 kg grüne Bohnen
1 Stück Bio-Zwiebel
1 Bio-Porree
1 Bio-Tomate
Bio-Paprika 1/2 rot und 1/2 grün
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Chili
2 Esslöffel Bio-Olivenöl
Safran ca. 5 Fäden
Frische schleimige Venusmuscheln (32 Stück)
Die Bohnen mit dem gesamten Gemüse und dem Öl zum Kochen bringen.
Sobald es zu kochen beginnt, 10 Minuten warten und alles auf kleine Flamme stellen.
In einer Bratpfanne die Knoblauchzehe und eine Chilischote anbraten. Sobald sie gebräunt sind, herausnehmen und die Muscheln anbraten.
Einen Schuss Weißwein und etwas Mehl oder Speisestärke, Salz, Fischfond oder warmes Wasser (am besten aber Fond) hinzugeben.
Alles kochen lassen und beiseite stellen.
Sobald die Fabes gar sind, das gesamte Gemüse zerkleinern, durch ein Sieb streichen und wieder zu den Fabes geben, die fünf Safranfäden hinzufügen.
Die Venusmuscheln dazugeben und einige Minuten auf kleiner Flamme kochen, salzen und ruhen lassen.
Zum Servieren mit gehackter frischer Petersilie abschmecken.