Retour Les Asturies et les étoiles Michelin

2023-02-15 08:00:00.000

Les Asturies comptent 11 restaurants étoilés, avec un total de 12 étoiles Michelin.

La carte de cette constellation est intense dans les Asturies et se caractérise par l'excellence et la diversité. L'excellence dans la conception et l'exécution culinaire, et la diversité dans la créativité et la personnalité unique de chaque restaurant et des personnes qui les animent.

L'intelligence gastronomique asturienne, de grande tradition et profondeur, se consolide et s'enrichit au fil du temps, et la carte gastro Michelin est un exemple clair de cette réalité.


Casa Marcial et Nacho Manzano avec deux étoiles ; Casa Gerardo, et Pedro et Marcos Morán, avec une étoile ; Real Balneario de Salinas et Isaac Loya, avec une étoile ; Auga et Gonzalo Pañeda, avec une étoile ; Arbidel et Jaime Uz, avec une étoile ; El Retiro de Pancar et Ricardo Sotres, avec une étoile ; El Corral del Indiano et José Antonio Campoviejo, une étoile ; Ayalga et Marcos Granda, une étoile ; Monte et Xune Andrade, une étoile ; Ferpel et Elio Fernández, une étoile, Narbasu et Esther Manzano, une étoile verte. Voici les restaurants étoilés Michelin des Asturies pour l'année 2023, et les noms de chacun d'entre eux.

 

Les 12 étoiles Michelin dans les Asturies

 

Ce sera un voyage intéressant dans l'essence et la créativité qui caractérisent la gastronomie asturienne.

 

Casa Marcial et Nacho Manzano : 2 étoiles Michelin à La Salgar (Parres)

 

Nacho Manzano est le premier - et jusqu'à présent le seul - chef asturien à détenir deux étoiles Michelin. La première étoile lui a été décernée en 1999, six ans après l'ouverture de Casa Marcial, alors qu'il n'avait que 28 ans. Il détient la deuxième étoile depuis 2009 et, à ce jour, Casa Marcial est toujours le seul restaurant des Asturies à détenir cette reconnaissance.

Foto del cocinero Nacho Manzano.

Nacho a grandi dans le village idyllique de La Salgar, dans un cadre privilégié entre la mer Cantabrique, les montagnes et la rivière Sella. Là, sous l'influence culinaire et vitale de sa grand-mère et de sa mère, mais aussi entouré de ses sœurs Olga, Esther et Sandra.

Foto de un rincón del salón comedor del restaurante Casa Marcial (La Salgar, Parres).

Nacho et sa famille ont toujours cultivé l'essence traditionnelle, qu'ils revisitent et interprètent de manière très personnelle et séduisante. La cuisine des Manzano est bien plus qu'une gastronomie, c'est toute une philosophie et un style de vie.

Les créations gastronomiques telles que les champignons sautés à la crème de levure grillée, aux amandes, aux calamars et au consommé forestier, ou les fabes aux pommes de terre, au maïs et au chorizo et au parfum de safran, sont un exemple de cet esprit culinaire.

La famille Manzano a également adapté cette philosophie à sa boutique en ligne, où l'on peut acheter des boîtes de fabada et de pitu caleya, deux plats emblématiques de leur cuisine, ou opter pour des bons-cadeaux afin de déguster les menus exquis de la maison.

 

Casa Gerardo et Pedro et Marcos Morán : 1 étoile Michelin à Prendes (Carreño)

 

Casa Gerardo est un classique de la cuisine asturienne au sens le plus large du terme. Avec 140 ans d'histoire familiale liée à la gastronomie, les générations les plus récentes, représentées par Pedro et Marcos Morán (père et fils), chérissent également l'expérience des étoiles Michelin, et la Casa Gerardo est étoilée sans interruption depuis pas moins de 30 ans - depuis 1991 - un record historique !

Foto de los cocineros Pedro y Marcos Morán en su restaurante Casa Gerardo.

Le patriarche actuel - Pedro - a été l'un des précurseurs de la grande révolution de la cuisine asturienne à la fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, et son héritier Marcos a repris l'héritage familial avec talent, en y ajoutant de la fraîcheur et de l'originalité.

Foto de una parte del salón comedor del Restaurante Casa Gerardo (Prendes, Carreño).

En résumé, la cuisine asturienne de ces dernières décennies ne peut être comprise sans la personnalité gastronomique unique et consolidée de la famille Morán.

Aux plats classiques et mythiques que sont la fabada et le riz au lait, ils ajoutent aujourd'hui leur rouget ou leur traitement des légumes dans des plats tels que le chou à la crème, les haricots ibériques ou les poireaux aux algues.

Dans leur boutique en ligne, vous pouvez acheter ou offrir leurs menus de rêve grâce à leurs cartes-cadeaux !

 

 El Corral del Indianu et José Antonio Campoviejo : 1 étoile à Arriondas/Les Arriondes (Parres)

 

El Corral del Indianu est la véritable création de José Antonio Campo Viejo et de Yolanda Vega, son épouse et maître d'hôtel. Une aventure qu'ils ont entreprise il y a 25 ans et qui s'est rapidement transformée en un projet couronné de succès. Depuis 2000, ce restaurant s'est vu décerner une étoile Michelin.

Foto del cocinero José Antonio Campo Viejo en su restaurante El Corral del Indianu.

Il s'agit donc de la troisième étoile Michelin la plus ancienne des Asturies.

Foto de un rincón del salón comedor del restaurante El Corral del Indianu (Arriondas/Les Arriondes, Parres).

Au cours de toutes ces années, son Corral del Indianu est devenu une référence à l'intérieur et à l'extérieur des Asturies. Un bâtiment emblématique à Arriondas/Les Arriondes, avec un jardin intérieur très personnel et soigneusement décoré, et en même temps une cuisine créative qui réinvente et recrée la tradition asturienne, avec des produits artisanaux, biologiques et fidèles à l'économie circulaire.

Parmi ces recréations, l'interprétation de la fabada intitulée "Saveurs d'antan et textures d'aujourd'hui" acquiert un rang épique, de même que les chocolats Cabrales. Il s'agit sans aucun doute de deux créations qui définissent dans toute leur essence la personnalité gastronomique de José Antonio Campo Viejo.

Le site web d'El Corral del Indianu permet également d'offrir quelques-uns de ses menus élaborés.

 

Real Balneario et Isaac Loya : 1 étoile Michelin à Salinas (Castrillón)

 

Le Real Balneario est un restaurant de grande tradition et d'histoire. Il a été inauguré en 1916 par le roi Alfonso XIII en tant qu'établissement de bains. Au fil du temps, l'ancienne station thermale est devenue un restaurant et c'est la famille Loya qui l'a élevé au rang d'hôtel d'excellence.

Foto del cocinero Isaac Loya en su restaurante Real Balneario.

Le Real Balneario détient une étoile Michelin depuis 2005 et le restaurant est actuellement dirigé par le chef Isaac Loya, digne héritier de la sagesse et de l'expertise de son père, Miguel Loya.

Foto de una parte del salón del restaurante Real Balneario con vistas al mar (Salinas, Castrillón).

Isaac Loya évolue constamment entre tradition et rénovation, avec une vocation constante à maintenir l'héritage qu'il a reçu et à l'enrichir de sa créativité et de sa formation.

Deux de ses créations les plus connues et les plus réputées sont un exemple splendide et savoureux de son héritage et de son apprentissage continu : le tartare du vice-roi aux oursins et à l'ajiamarillo, et le homard en taco dans sa propre émulsion et avec de la laitue de mer.

En outre, Isaac Loya et son équipe vous offrent la possibilité d'acheter certains de ses excellents menus dans la boutique en ligne du Real Balneario.

 

Auga y Gonzalo Pañeda : 1 étoile à Gijón/Xixón

 

Le quartier de Gijón, Cimavilla, témoigne de la discrétion, de l'élégance et de l'intelligence des créations et des recréations culinaires du chef Gonzalo Pañeda qui, avec son maître d'hôtel Antonio Pérez, forment l'un des binômes les plus stables et les plus équilibrés de la gastronomie asturienne.

Foto del cocinero Gonzalo Pañeda y su jefe de sala Antonio Pérez en su restaurante Auga.

Gonzalo Pañeda et son restaurant Auga détiennent l'étoile Michelin depuis 2013, faisant partie de cette génération de chefs et de restaurants qui ont mené une véritable révolution créative dans la cuisine asturienne au cours des premières années du XXIe siècle.

Foto del salón comedor del restaurante Auga (Gijón/Xixón).

Ceux qui connaissent Gonzalo et Toni disent que l'expérience gastronomique entre leurs mains est intense, pénétrante et inspirante. Presque autant que la mer Cantabrique qui baigne les terrasses et les fenêtres de l'Auga et qui encourage leur ingéniosité gastronomique.

Une ingéniosité qui se manifeste dans des plats aussi exquis que le bouillon de pot-au-feu, les pieds de porc et l'anguille fumée, ou son magistral rouget, un pil pil fait d'os, de codium et d'oignons marinés. Un véritable exemple de simplicité et de durabilité gastronomique.

Pour le découvrir et savourer toute l'essence d'Auga, l'une des options est d'acheter les chèques-cadeaux avec leurs menus de dégustation dans leur boutique en ligne.

 

 

Arbidel y Jaime Uz : 1 étoile à Ribadesella/Ribeseya

 

Jaime Uz se décrit comme un chef professionnel, qui a forgé son goût pour la cuisine dans l'entreprise familiale dès son plus jeune âge. Il a ensuite suivi une formation dans ses Asturies natales, avant de poursuivre son parcours hors des frontières de la Principauté auprès de chefs renommés.

Foto del cocinero Jaime Uz en su restaurante Arbidel.

C'est ainsi que de ce mélange éclectique d'origines différentes, d'expériences de vie et de créativité très personnelle est né Arbidel, le restaurant de Jaime situé dans le centre historique de Ribadesella/Ribeseya, qui possède une étoile Michelin depuis 2014.

Foto de una parte del salón comedor del restaurante Arbidel (Ribadesella/Ribeseya).

La qualité des produits asturiens, un cadre naturel et paysager privilégié et l'ingéniosité de ce jeune maître font de l'Arbidel une expérience différente et très appétissante.

Tout aussi appétissant et magistral est le risotto aux faux champignons et à la truffe, la moelle de chou-fleur et les asperges de la campagne et de la mer, ou le ceviche de homard aux pieds de porc.

Une expérience que vous pouvez également vivre grâce à la boutique en ligne du restaurant, où vous trouverez des menus sélectionnés, conçus et préparés avec soin par Jaime Uz.

 

El Retiro et Ricardo González Sotres : 1 étoile à Pancar (Llanes)

 

Le restaurant El Retiro et Ricardo González Sotres sont les avant-derniers Asturiens à entrer dans le firmament du Michelin, puisque l'établissement de ce chef de Llanes a obtenu son étoile Michelin en 2015.

Foto del cocinero Ricardo González Sotres en su restaurante El Retiro.

Ricardo a commencé sa carrière à la tête d'El Retiro il y a un peu plus de 10 ans, dans le charmant village de Pancar, dans la province de Lanzarote, alors qu'il avait à peine 25 ans. Très jeune, mais suffisamment préparé par la tradition familiale et la formation. Et en un peu plus de 5 ans, il a obtenu une étoile Michelin.

Foto del salón comedor del restaurante El Retiro (Pancar, Llanes).

Depuis Pancar, Ricardo montre au reste du monde sa sapience aux commandes d'une cuisine qui allie ascendance, cuisine locale et de saison, et beaucoup d'imagination.

Preuve de cette imagination débordante, des plats aussi représentatifs de son essence culinaire que la cococha de saumon avec une marinade safranée de perdrix et de chou-fleur, ou encore le ragoût de boudin noir et d'oreille d'asturque avec du carabinero en deux plats.

En outre, pour savourer pleinement sa cuisine, la boutique en ligne d'El Retiro propose de savoureux menus de dégustation avec accords mets et vins inclus.

 

Ayalga y Marcos Granda : 1 étoile à Ribadesella/Ribeseya

 

Ayalga, le restaurant de l'hôtel Villa Rosario à Ribadasella/Ribeseya, et son créateur, le sommelier asturien Marcos Granda, sont le dernier et tout nouveau venu de la cuisine asturienne dans le Guide Michelin 2022.

Foto del cocinero Marcos Granda.

Pour la première fois, un restaurant situé dans un hôtel a rejoint la liste des étoiles Michelin dans les Asturies. Un restaurant qui a été inauguré il y a peu de temps, plus précisément à la fin de l'année 2019.

Foto exterior de la fachada del Hotel Villa Rosario, antigua casona indiana (Ribadasella/Ribeseya).

Marcos Granda et son équipe ont pris un engagement courageux et ferme. Sa philosophie culinaire et de vie est basée sur les produits locaux, et tout est assaisonné avec beaucoup d'affection, d'amour et d'humilité.

C'est précisément sur cette idiosyncrasie de la proximité que reposent deux de leurs plats emblématiques : le poisson de la rula et ses nuances salines - un hommage à la mer Cantabrique -, et l'aloyau de cerf, duxelle de champignons sauvages des Asturies et sauce foyot, qui renvoie à la tradition des viandes et à la richesse des forêts du Paradis Naturel.

Toute une idéologie qui expliquerait le succès de cette initiative !

 

Monte y Xune Andrade : 1 étoile à San Feliz (Lena)

 

Monte et Xune Andrade sont l'une des dernières recrues de l'univers Michelin dans les Asturies.

Xune Andrade a su très tôt que le monde de l'hôtellerie était fait pour lui, et il est l'un des meilleurs talents de l'école hôtelière de Gijón. Il a également connu le succès dès son plus jeune âge et, après avoir travaillé avec de grands chefs sur la scène internationale et dirigé des projets de haut niveau à Madrid, il a décidé il y a quelques années de revenir dans sa Lena natale et d'ouvrir son restaurant Monte dans le village de San Feliz en 2019.

Foto del cocinero Xune Andrade

Xune définit lui-même Monte comme un projet personnel, intime et honnête, dans lequel il s'engage pour une vision de la gastronomie, un style et une manière de servir le client dans une perspective d'authenticité créative et d'évolution constante. Cette approche de la vie génère une dynamique très positive où, comme le dit Andrade, "nos clients viennent pour s'amuser et se laisser aller, ce qui nous rend libres et heureux. Nous avons donc trouvé la clé pour réaliser notre rêve".

Foto artística de un plato elaborado en el restaurante Monte

La philosophie d'Andrade est de travailler avec des éleveurs, des agriculteurs, des poissonniers et des chasseurs, entre autres, en apportant chaque produit à San Feliz. Ainsi, lorsqu'il cuisine du poisson, celui-ci n'est jamais le protagoniste du plat, mais plutôt la matière première de la montagne, comme les orties. Il précise également que "nous utilisons du beurre parce que nous sommes entourés de plus de vaches que d'oliviers".

Sa carte est donc dominée par la montagne, le potager, la viande et les poissons de rivière, comme le saumon et la truite, et il propose également plusieurs menus de dégustation ainsi qu'une vaste cave à vins.

 

Ferpel et Elio Fernández : 1 étoile à Ortigueira (Coaña)

 

Ferpel et Elio Fernández sont parmi les plus récentes signatures asturiennes du Guide Michelin.

Ferpel est le nom du restaurant que dirige Elio Fernández Peláez dans le beau village de pêcheurs d'Ortiguera, à Coaña. Avec une cuisine ouverte et un bar gastronomique, Elio prépare des plats traditionnels, fidèles aux produits locaux et de saison, dans lesquels on peut apprécier l'influence de son parcours à travers le monde.

Foto del cocinero Elio Fernández en una playa de Coaña

Elio a grandi dans la commune de Coaña, dans la ville d'Ortigueira, dans l'odeur des grillades, puisqu'il aidait ses parents dès son enfance dans le restaurant familial. Finalement, il a eu envie d'élargir ses horizons et il est parti apprendre dans des cuisines nationales et internationales. La Suisse, Madrid, Barcelone et Alicante sont quelques-unes de ses destinations.

Après cette période intense loin des Asturies, Elio, comme il le dit lui-même, a envisagé de revenir. "Il est arrivé un moment où je n'apprenais plus, je stagnais et, en fin de compte, c'était la même chose. Lorsque je suis revenu de ma dernière affectation, à Alicante, j'ai même eu l'idée d'abandonner l'hôtellerie, j'étais fatigué et j'avais envie de me reposer dans un autre secteur, mais lorsque je suis rentré à la maison, mes parents s'occupaient encore du grill et j'ai commencé à leur donner un coup de main".

Foto de platos elaborados puestos en la barra del restaurante Ferpel

C'est ainsi que sa réincorporation dans l'entreprise familiale a apporté de nouveaux airs. Ce jeune homme entreprenant a commencé à proposer de nouveaux plats et à faire forte impression sur un peuple asturien occidental qui n'était pas habitué à une cuisine différente.

Le résultat, réussi et surprenant, fut qu'Elio transforma le restaurant de toujours en Ferpel Gastronómico, en donnant libre cours à sa mentalité créative et innovante et à ses connaissances, et en récoltant d'excellents résultats.

Son succès continu n'a pas entamé son désir d'apprendre. "L'obsession d'apprendre est quelque chose qui ne diminue pas avec les années, au contraire", déclare Elio Fernández.

 

Narbasu et Esther Manzano : 1 étoile verte à Cerecea (Piloña)

 

À Cerecea (Piloña) se dresse le palais Rubianes (XIVe siècle) et c'est là qu'est né le Narbasu, qui s'est vu décerner une étoile verte en 2023.

Il s'agit d'un projet de la famille Manzano, qui a une vocation pour la gastronomie durable. Le Narbasu travaille avec les matières premières de son propre jardin biologique, ainsi qu'avec des producteurs locaux, mettant en valeur dans sa carte des plats simples, savoureux et sains, liés à la plus pure tradition asturienne.

Foto de la cocinera Esther Manzano

L'un des piliers de ce projet familial est sans aucun doute la chef Esther Manzano qui, avec son frère Nacho, est devenue l'un des duos fraternels les plus prestigieux de la gastronomie espagnole. Esther partage avec son frère le savoir, l'expérience, l'héritage familial et la communion avec la nature, la nature asturienne qui les a vus naître et grandir dans un village idyllique de la commune de Parres.

Foto de una parte del salón del restaurante Narbasu (Cerecea, Piloña)

À Narbasu, ils vont plus loin dans cette harmonie familière et créative, en prenant comme point de départ ce "kilomètre zéro" d'émotions, de paysages et de produits locaux.

 

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