Restaurants étoilés dans les Asturies

LesAsturies comptent 11 restaurants étoilés, avec un total de 13étoiles Michelin.

La carte de cette constellation est intense dans les Asturies et se caractérise par l'excellence et la diversité. L'excellence dans la conception et l'exécution culinaire, et la diversité dans la créativité et la personnalité unique de chaque restaurant et des personnes qui les animent.

L'intelligence gastronomique asturienne, de grande tradition et profondeur, se consolide et s'enrichit au fil du temps, et la carte gastro Michelin est un exemple clair de cette réalité.

Casa Marcial et Nacho Manzano, trois étoiles; Casa Gerardo, Pedro et Marcos Morán, une étoile; Real Balneario de Salinas et Isaac Loya, une étoile; Auga et Gonzalo Pañeda, une étoile; El Retiro de Pancar et Ricardo Sotres, une étoile; El Corral del Indianu et José Antonio Campoviejo, une étoile; Ayalga et Marcos Granda, une étoile; Monte et Xune Andrade, une étoile; Ferpel et Elio Fernández, une étoile; Restaurante Marcos et Marcos Mistry, une étoile, et NM et Daniel Silvestre, une étoile.

Il faut également mentionner le Narbasu et Esther Manzano, avec une étoile verte.

Voici les restaurants étoilés Michelin des Asturies pour l'année 2025, et les noms qui se cachent derrière chacun d'entre eux.

Venez les connaître un par un, ce sera un voyage intéressant vers l'essence et la créativité qui caractérisent la gastronomie asturienne !

Nacho Manzano est le premier - et jusqu'à présent le seul - chef asturien à détenir trois étoiles Michelin. La première étoile lui a été décernée en 1999, six ans après l'ouverture de la Casa Marcial, alors qu'il n'avait que 28 ans. La deuxième a été obtenue en 2009 et la troisième en 2025, ce qui fait de lui le premier chef asturien de l'histoire à obtenir trois étoiles au guide Michelin.

Nacho a grandi dans le village idyllique de La Salgar, dans un cadre privilégié entre la mer Cantabrique, les montagnes et la rivière Sella. Là, sous l'influence culinaire et vitale de sa grand-mère et de sa mère, mais aussi entouré de ses sœurs Olga, Esther et Sandra.

Nacho et sa famille ont toujours cultivé l'essence traditionnelle, qu'ils revisitent et interprètent de manière très personnelle, séduisant ipso facto. La cuisine des Manzano est bien plus qu'une gastronomie, c'est toute une philosophie et un style de vie.

Les créations gastronomiques telles que les champignons sautés à la crème de levure grillée, aux amandes, aux calamars et au consommé forestier, ou les fabes aux pommes de terre, au maïs et au chorizo et au parfum de safran, sont un exemple de cet esprit culinaire.

La famille Manzano a également adapté cette philosophie à sa boutique en ligne, où l'on peut acheter des boîtes de fabada et de pitu caleya, deux plats emblématiques de leur cuisine, ou opter pour des bons-cadeaux afin de déguster les menus exquis de la maison.

Casa Gerardo est un classique de la cuisine asturienne au sens le plus large du terme. Avec 140 ans d'histoire familiale liée à la gastronomie, les générations les plus récentes, représentées par Pedro et Marcos Morán (père et fils), chérissent également l'expérience des étoiles Michelin, et la Casa Gerardo est étoilée sans interruption depuis pas moins de 30 ans - depuis 1991 - un record historique !

Le patriarche actuel - Pedro - a été l'un des précurseurs de la grande révolution de la cuisine asturienne à la fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, et son héritier Marcos a repris l'héritage familial avec talent, en y ajoutant de la fraîcheur et de l'originalité.

En résumé, la cuisine asturienne de ces dernières décennies ne peut être comprise sans la personnalité gastronomique unique et consolidée de la famille Morán.

Aux plats classiques et mythiques que sont la fabada et le riz au lait, ils ajoutent aujourd'hui leur rouget ou leur traitement des légumes dans des plats tels que le chou à la crème, les haricots ibériques ou les poireaux aux algues.

Dans leur boutique en ligne, vous pouvez acheter ou offrir leurs menus de rêve grâce à leurs cartes-cadeaux !

El Corral del Indianu est la véritable création de José Antonio Campo Viejo et de Yolanda Vega, son épouse et maître d'hôtel. Une aventure qu'ils ont entreprise il y a 25 ans et qui s'est rapidement transformée en un projet couronné de succès. Depuis 2000, ce restaurant s'est vu décerner une étoile Michelin.

Il s'agit donc de la troisième étoile Michelin la plus ancienne des Asturies.

Au cours de toutes ces années, son Corral del Indianu est devenu une référence à l'intérieur et à l'extérieur des Asturies. Un bâtiment emblématique à Arriondas/Les Arriondes, avec un jardin intérieur très personnel et soigneusement décoré, et en même temps une cuisine créative qui réinvente et recrée la tradition asturienne, avec des produits artisanaux, biologiques et fidèles à l'économie circulaire.

Dans le cadre de ces recréations, l'interprétation de la fabada intitulée "Saveurs d'antan et textures d'aujourd'hui", ainsi que des chocolats Cabrales, prend des proportions épiques. Il s'agit sans aucun doute de deux créations qui définissent dans toute leur essence la personnalité gastronomique de José Antonio Campo Viejo.

Le site web d'El Corral del Indianu offre également la possibilité d'offrir certains de ses menus élaborés.

Le Real Balneario est un restaurant de grande tradition et d'histoire. Il a été inauguré en 1916 par le roi Alfonso XIII en tant qu'établissement de bains. Au fil du temps, l 'ancienne station thermale est devenue un restaurant et c'est la famille Loya qui l'a élevé au rang d'hôtel d'excellence.

Le Real Balneario détient une étoile Michelin depuis 2005 et le restaurant est actuellement dirigé par le chef Isaac Loya, digne héritier de la sagesse et de l'expertise de son père, Miguel Loya.

Isaac Loya évolue constamment entre tradition et rénovation, avec la vocation constante de maintenir l'héritage qu'il a reçu et de l'enrichir grâce à sa créativité et à sa formation.

Deux de ses créations les plus connues et les plus réputées sont un exemple splendide et savoureux de son héritage et de son apprentissage continu : le tartare du vice-roi aux oursins et à l'ajiamarillo, et le homard en taco dans sa propre émulsion et avec de la laitue de mer.

En outre, Isaac Loya et son équipe vous offrent la possibilité d'acheter certains de ses excellents menus dans la boutique en ligne du Real Balneario.

Le quartier de Gijón, Cimavilla , témoigne de la discrétion, de l'élégance et de l'intelligence des créations et des recréations culinaires du chef Gonzalo Pañeda qui, avec son maître d'hôtel Antonio Pérez, forment l'un des binômes les plus stables et les plus équilibrés de la gastronomie asturienne.

Gonzalo Pañeda et son restaurant Auga sont étoilés au guide Michelin depuis 2013. Ils font partie de cette génération de chefs et de restaurants qui ont mené une véritable révolution créative dans la cuisine asturienne au cours des premières années du XXIe siècle.

Ceux qui connaissent Gonzalo et Toni disent que l'expérience gastronomique entre leurs mains est intense, pénétrante et inspirante. Presque autant que la mer Cantabrique qui baigne les terrasses et les fenêtres de l'Auga et qui encourage leur ingéniosité gastronomique.

Une ingéniosité qui se manifeste dans des plats aussi exquis que le bouillon de pot-au-feu, les pieds de porc et l'anguille fumée, ou son magistral rouget, un pil pil fait d'os, de codium et d'oignons marinés. Un véritable exemple de simplicité et de durabilité gastronomique.

Pour le découvrir et savourer toute l'essence d'Auga, l'une des options est d'acheter les chèques-cadeaux avec leurs menus de dégustation dans leur boutique en ligne.

Le chef de Llanca, Ricardo González Sotres, a obtenu son étoile Michelin en 2015 avec son restaurant El Retiro.

Ricardo a commencé sa carrière à la tête d'El Retiro il y a plus de dix ans, dans le charmant village de Pancar, alors qu'il n'avait que 25 ans. Très jeune, mais suffisamment préparé par la tradition familiale et la formation. En un peu plus de cinq ans, il a obtenu une étoile Michelin.

Depuis Pancar, Ricardo montre au reste du monde sa sapience aux commandes d'une cuisine qui allie ascendance, cuisine locale et de saison, et beaucoup d'imagination.

Preuve de cette imagination débordante, des plats aussi représentatifs de son essence culinaire que la cococha de saumon avec une marinade safranée de perdrix et de chou-fleur, ou encore le ragoût de boudin noir et d'oreille d'asturque avec du carabinero en deux plats.

En outre, pour savourer pleinement sa cuisine, la boutique en ligne d' El Retiro propose de savoureux menus de dégustation avec accords mets et vins inclus.

Ayalga, le restaurant de l'hôtel Villa Rosario à Ribadasella/Ribeseya, et son créateur, le sommelier asturien Marcos Granda, sont le dernier et tout nouveau venu de la cuisine asturienne dans le Guide Michelin 2022.

Pour la première fois, un restaurant situé dans un hôtel a rejoint la liste des étoiles Michelin dans les Asturies. Un restaurant qui a été inauguré à la fin de l'année 2019.

Marcos Granda et son équipe ont pris un engagement courageux et ferme. Sa philosophie culinaire et de vie est basée sur les produits locaux, et tout est assaisonné avec beaucoup d'affection, d'amour et d'humilité.

C'est précisément sur cette idiosyncrasie de la proximité que reposent deux de leurs plats emblématiques : le poisson de la rula et ses nuances salines - un hommage à la mer Cantabrique -, et l'aloyau de cerf, duxelle de champignons sauvages des Asturies et sauce foyot, qui renvoie à la tradition des viandes et à la richesse des forêts du Paradis Naturel.

Toute une idéologie qui expliquerait le succès de cette initiative !

Monte et Xune Andrade sont l'une des dernières recrues de l'univers Michelin dans les Asturies.

Xune Andrade a su très tôt que le monde de l'hôtellerie était fait pour lui, et il est l'un des meilleurs talents de l'école hôtelière de Gijón. Il a également connu le succès dès son plus jeune âge et, après avoir travaillé avec de grands chefs sur la scène internationale et dirigé des projets de haut niveau à Madrid, il a décidé il y a quelques années de revenir dans sa Lena natale et d'ouvrir son restaurant Monte dans le village de San Feliz en 2019.

Xune définit lui-même Monte comme un projet personnel, intime et honnête, dans lequel il s'engage pour une vision de la gastronomie, un style et une manière de servir le client dans une perspective d'authenticité créative et d'évolution constante. Cette approche de la vie génère une dynamique très positive où, comme le dit Andrade, "nos clients viennent pour s'amuser et se laisser aller, ce qui nous rend libres et heureux. Nous avons donc trouvé la clé pour réaliser notre rêve".

La philosophie d'Andrade est de travailler avec des éleveurs, des agriculteurs, des poissonniers et des chasseurs, entre autres, en apportant chaque produit à San Feliz. Ainsi, lorsqu'il cuisine du poisson, celui-ci n'est jamais le protagoniste du plat, mais plutôt la matière première de la montagne, comme les orties. Il précise également que "nous utilisons du beurre parce que nous sommes entourés de plus de vaches que d'oliviers".

Sa carte est donc dominée par la montagne, le potager, la viande et les poissons de rivière, comme le saumon et la truite, et il propose également plusieurs menus de dégustation ainsi qu'une vaste cave à vins.

Ferpel et Elio Fernández sont parmi les plus récentes signatures asturiennes du Guide Michelin.

Ferpel est le nom du restaurant que dirige Elio Fernández Peláez dans le beau village de pêcheurs d'Ortigueira, à Coaña. Avec une cuisine ouverte et un bar gastronomique, Elio prépare des plats traditionnels, fidèles aux produits locaux et de saison, dans lesquels on peut apprécier l'influence de son parcours à travers le monde.

Elio a grandi dans la commune de Coaña, dans la ville d'Ortigueira, dans l'odeur des grillades, puisqu'il aidait ses parents dès son enfance dans le restaurant familial. Finalement, il a eu envie d'élargir ses horizons et il est parti apprendre dans des cuisines nationales et internationales. La Suisse, Madrid, Barcelone et Alicante sont quelques-unes de ses destinations.

Après cette période intense loin des Asturies, Elio, comme il le dit lui-même, a envisagé de revenir. "Il est arrivé un moment où je n'apprenais plus, je stagnais et, en fin de compte, c'était la même chose. Lorsque je suis revenu de ma dernière affectation, à Alicante, j'ai même eu l'idée d'abandonner l'hôtellerie, j'étais fatigué et j'avais envie de me reposer dans un autre secteur, mais lorsque je suis rentré à la maison, mes parents s'occupaient encore du grill et j'ai commencé à leur donner un coup de main".

C'est ainsi que sa réincorporation dans l'entreprise familiale a apporté de nouveaux airs. Ce jeune homme entreprenant a commencé à proposer de nouveaux plats et à faire forte impression sur un peuple asturien occidental qui n'était pas habitué à une cuisine différente.

Le résultat, réussi et surprenant, fut qu'Elio transforma le restaurant de toujours en Ferpel Gastronómico, en donnant libre cours à sa mentalité créative et innovante et à ses connaissances, et en récoltant d'excellents résultats.

Son succès continu n'a pas entamé son désir d'apprendre. "L'obsession d'apprendre est quelque chose qui ne diminue pas avec les années, au contraire", déclare Elio Fernández.

NM est le restaurant que Nacho Manzano a ouvert à El Vasco, à Oviedo/Uviéu, et dont la cuisine est dirigée par le jeune Daniel Silvestre.

NM représente, selon les termes des deux chefs, "un concept gastronomique intime et presque clandestin au milieu de la ville. Différent de tout ce que nous avons fait jusqu'à présent, mais avec les mêmes racines".

Il s'agit d'un espace conçu pour la créativité, avec la signature du chef Nacho Manzano.

NM présente un menu dégustation unique qui changera quatre fois par an afin de tirer le meilleur parti des possibilités offertes par la nature.

"Ce qui nous passionne le plus en tant que chefs, c'est de savoir comment interpréter chaque moment", affirment Nacho et Daniel avec conviction.

Le restaurant Marcos de Gijón/Xixón, dirigé par Marcos Mistry, représente un retour aux sources.

Marcos Mistry et Marcos Granda, le sommelier et l'homme d'affaires de Sotrondino qui ont lancé ce projet, forment une excellente équipe. Tous deux sont d'accord sur l'idée de rechercher les saveurs primordiales des Asturies, à travers la haute cuisine, en capturant les essences contenues dans les produits fondamentaux.

Marcos Mistry s'interroge chaque jour sur le goût des Asturies et crée un menu basé sur une saisonnalité absolue, avec l'idée de tirer le meilleur parti des saveurs authentiques de la terre, associées à la cave à vins idéale pour un plaisir total.

À Cerecea (Piloña) se dresse le palais Rubianes (XIVe siècle) et c'est là qu'est né le Narbasu, qui s'est vu décerner une étoile verte en 2023.

Il s'agit d'un projet de la famille Manzano, qui a une vocation pour la gastronomie durable. Le Narbasu travaille avec les matières premières de son propre jardin biologique, ainsi qu'avec des producteurs locaux, mettant en valeur dans sa carte des plats simples, savoureux et sains, liés à la plus pure tradition asturienne.

L'un des piliers de ce projet familial est sans aucun doute la chef Esther Manzano qui, avec son frère Nacho, est devenue l'un des duos fraternels les plus prestigieux de la gastronomie espagnole. Esther partage avec son frère le savoir, l'expérience, l'héritage familial et la communion avec la nature, la nature asturienne qui les a vus naître et grandir dans un village idyllique de la commune de Parres.

À Narbasu, ils font un pas de plus dans cette harmonie familiale et créative, en prenant comme point de départ ce "kilomètre zéro" d'émotions, de paysages et de produits du terroir.

Cette année 2024, Xune Andrade et Monte, à Lena, et Nacho Manzano et Casa Marcial, à Parres, obtiennent également une étoile verte.

Trois magnifiques exemples de l'engagement en faveur de la durabilité gastronomique dans les Asturies !