Les meilleurs plats de la cuisine de montagne dans les Asturies

Il existe une Asturie qui nécessite de l'altitude, du vent et même un peu de froid pour être appréciée. Les montagnes asturiennes ne se contentent pas d'encadrer un paysage, d'embellir la vue : elles abritent aussi une cuisine montagnarde, puissante, chaleureuse, ancienne, pleine de saveurs de forêt, de gibier, de noix et de légumes résistants aux hivers . Des plats authentiquement asturiens, issus de l'intérieur des terres, qui nécessitent de s'enfoncer dans le territoire et dans la marmite pour que leurs parfums envahissent tout le corps. Des recettes faciles, simples à l'origine, mais qui nous surprennent aujourd'hui par leur profondeur, l'humour chaleureux qu'elles procurent et ce qu'elles transmettent des personnes qui, depuis des décennies, voire des millénaires, les cuisinent en résistant aux hivers les plus rudes.

Aujourd'hui, nous vous proposons un succulent voyage à travers quelques-uns de ces plats typiques des Asturies, dont le goût est meilleur lorsqu'on les mange devant la montagne elle-même: en la regardant et en l'admirant, car la plupart des ingrédients qui composent les marmites, les braises et les poêles proviennent de ses profondeurs. La montagne asturienne fournit, et le mangeur heureux en est reconnaissant, surtout après une bonne promenade !

Un plat réconfortant et traditionnel des Asturies qui associe des châtaignes à différents ingrédients pour créer un délicieux mélange.

Peu de ragoûts ont autant de siècles d'existence dans les Asturies. Les châtaignes étaient l'aliment de base des humbles jusqu'à l'arrivée de la pomme de terre d'Amérique. Elle était récoltée à la maison et séchée dans les hórreos (greniers) pour durer toute l'année. La gastronomie asturienne ne peut se comprendre sans ce ragoût domestique fait à partir d'un aliment sauvage, qui se déguste aujourd'hui accompagné de généreuses garnitures : avec du chorizo, du boudin noir, du lard..., et aussi avec du chou ou du choux.

Recette classique de veau cuit lentement aux herbes et aux épices, qui met en valeur la saveur authentique de la viande asturienne.

Dans certaines régions, on l'appelle "carne gobernada" ou "carne de taberna", selon une autre terminologie tombée en désuétude. La viande de veau asturienne est un festin, quelle que soit la façon dont elle est cuisinée, mais dans un ragoût lent, elle dégage la saveur des pâturages de montagne que le bétail a mangés au cours d'une belle vie de liberté. Bien entendu, ce plat doit être accompagné d'un bon vin de Cangas, ou peut-être d'un cidre ?

Une variante des traditionnelles fabes (fèves) enrichies de savoureuse viande de sanglier, qui apporte une touche distinctive à ce plat.

Le mariage de la légumineuse qui définit la cuisine asturienne et du xabalín, l'un des gibiers les plus caractéristiques de la région, exige un soin particulier lors de la cuisson, afin que les féveroles au beurre et la viande puissante se marient parfaitement. Un ragoût qui ne rassasie jamais. Si vous répétez le plat, il vous conduira également à l'une des siestes les plus relaxantes que l'on puisse imaginer.

Une préparation d'arbeyos frais accompagnés de jambon et d'autres accompagnements, offrant un festin de saveurs régionales.

Les meilleurs arbeyos sont ceux du village, esbillaos (débarrassés de leur gousse) à la main, et cuisinés frais. En ragoût, avec du jambon ou avec l'une des saucisses asturiennes, du chosco au sabadiego. Ail, paprika et oignon, et un peu de bouillon. Et votre corps est réparé par le froid.

Un mélange réconfortant qui met en valeur les saveurs douces et terreuses du navet, cuisiné avec divers ingrédients pour créer un ragoût savoureux.

Le navet, comme la châtaigne, était la vedette des ragoûts anciens. Aujourd'hui, il fait l'objet d'une confrérie qui en fait l'éloge et dont la fête annuelle de Sotrondio, qui a lieu en novembre, est l'une des expériences gastronomiques les plus anciennes des Asturies. Le ragoût de navet nécessite au moins deux heures de cuisson et les meilleures tranches de porc pour garder cet humble mais savoureux légume crucifère, qui vous surprendra si vous ne l'avez pas encore essayé.

Un plat exquis qui met en valeur la viande maigre et savoureuse du sanglier, cuisinée avec un mélange d'herbes et d'épices.

L'astuce du sanglier réside toutefois dans la marinade préalable, qui permet de déglacer la viande. Chaque cuisinier a son propre truc, un mélange de sel, d'épices, de vinaigres ou d'agrumes qui détend le goût de la montagne. Ensuite, une flamme tranquille attendrit le gigot, l'épaule ou la longe jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche, la remplissant de chaleur.

Mode de cuisson traditionnel de l'agneau dans les Asturies, où il est grillé pour obtenir une texture juteuse et une saveur délicieuse.

Ce type de rôtissage nécessite quatre ou cinq heures et un maître rôtisseur qui sait contrôler le feu avec doigté. L'agneau est coincé entier autour d'un feu alimenté en bois de chêne, et la position de l'agneau est modifiée au fur et à mesure de la cuisson, afin d'obtenir un résultat uniforme. Le découpage en quartiers qui s'ensuit permet d'anticiper un festin comme il en existe peu dans la cuisine asturienne. Le mieux est de le déguster avec un bon pain asturien.

Un plat qui met en valeur la viande tendre de chevreau, accompagnée de pommes de terre locales et d'assaisonnements qui rehaussent sa saveur unique.

Il peut être préparé au four ou à l'étouffée, et est généralement agrémenté d'ail, d'oignons et de poivrons, parmi lesquels le chevreau libère sa délicieuse graisse. Il est typique de régions telles que Belmonte, Cabrales ou les bassins miniers, et vous saurez qu'il est parfait lorsque la viande se détachera d'elle-même de l'os.

Un plat plein de saveur à base de tripes cuites à feu doux, typique de la région.

Les tripes sont en elles-mêmes un guide pour savoir où manger dans les Asturies, car même si elles partagent les mêmes caractéristiques (coupées en petits morceaux, servies avec des pommes de terre), dans chaque zone, elles sont préparées selon une particularité locale. Avec ou sans jambon ou saucisse, avec ou sans épices, avec ou sans ce que chaque chacinero et chigre comprend. Mais c'est toujours un délice qui vous laisse avec du plaisir sur les lèvres.

Ce riz aromatique est préparé avec du pitu de caleya (poulet élevé en plein air), ce qui lui confère une texture et une saveur particulières.

La viande de pitu ressemble davantage à du gibier qu'à du poulet classique : couleur sombre, peau jaune et dure, cuisses et poitrines énormes, os fermes. C'est pourquoi elle nécessite des heures de préparation et offre une saveur unique, profonde, imbibée de riz et d'un moelleux particulier.

Un délice pour les amateurs de viande, où le chuletón d'une race locale se distingue par sa jutosité et sa qualité.

Il doit provenir des deux races autochtones qui paissent dans ces montagnes : l'Asturiana de los Valles, ou carreñana, et l'Asturiana de la Montaña, ou casina. La viande doit être saignante, bien entendu. Si possible, préparée avec des braises de bois locales.

Un plat créatif qui incorpore des oignons farcis à un mélange d'ingrédients locaux, créant ainsi une expérience gastronomique unique.

Depuis les années 1970, les oignons far cis sont également célébrés à L'Entregu/El Entrego. La farce originale est le thon, car ce plat asturien est né comme un plat de carême. Cependant, si vous trouvez des oignons farcis à la viande, ne les manquez pas non plus, car ils sont tout aussi réconfortants.

Nous pourrions allonger cette liste, qui ne couvre que l'essentiel, mais il ne tient qu'à vous de continuer à découvrir cette cuisine asturienne particulière, la cuisine de montagne, qui compte autant de plats typiques que celle de la mer, et qui explique de manière ineffable comment s'est forgé le caractère de cette terre et de ces gens. Iln'y a pas de meilleure façon de terminer une journée de randonnée, de cyclisme ou de promenade dans la campagne asturienne qu'en mangeant à travers ses forêts et ses prairies !