I migliori piatti tradizionali delle Asturie che forse non conoscete

Legumi esclusivi, insaccati che sono opere d'arte, pentole che nutrono l'anima, agnello preparato in modo esotico, piatti di macellazione esclusivi come il caviale, dolci che sanno di gloria...

Nelle Asturie l'elenco di piatti, prodotti e ricette che vi sorprenderanno per la loro qualità e stupiranno il vostro palato è pressoché infinito. Ogni angolo delle Asturie, ogni villaggio, ogni zona ha in serbo per voi, a volte inaspettatamente, una piacevole e succulenta sorpresa gastronomica.

Nelle Asturie, la cucina è come l'orografia: varia e sempre ammirevole per le sue sfumature e la sua saggezza, che custodisce secoli di conoscenze e di sforzi.

In questo viaggio gastronomico vi sveliamo il fascino dei piatti tradizionali, quali sono quelli che non sempre vi aspettate?

Piatti che si possono gustare in ristoranti, sidrerie, bar e trattorie, sia in stagione che fuori stagione. Inoltre, a volte è possibile acquistare gli ingredienti in negozi di gastronomia, bar o mercati e preparare queste deliziose creazioni a proprio piacimento.

Cominciamo!

La verdina è una verdura molto speciale, unica, molto esclusiva. Una verdura di stagione.

È una varietà di fagioli, di piccole dimensioni e raccolti quando i fagioli sono acerbi e non hanno ancora acquisito il loro colore bianco, rimanendo verdi. Se essiccati in verde, questi piccoli fagioli mantengono il loro colore e conservano il loro intenso sapore vegetale.

Il fagiolo verdina si cuoce molto facilmente, quindi una volta cotto rimane intero senza spaccarsi; avendo una buccia molto sottile, sono molto piacevoli al tatto e, essendo più verdi, hanno un sapore molto delicato, squisito e un po' fruttato. Per questo motivo sono ideali per accompagnare pesce e frutti di mare.

Come altre varietà di legumi, le verdine sono ottime se consumate entro l'anno.

In passato venivano prodotte solo nella Valle Ardisana, a Llanes, ma l'aumento della domanda di questo prodotto ha fatto sì che oggi vengano coltivate in più zone, con l'est delle Asturie come culla e origine.

Con questa varietà di legumi si preparano numerose ricette, praticamente con qualsiasi tipo di pesce o frutti di mare, ad esempio con polpo, vongole, gamberi, merluzzo e tutti i tipi di pesce. Sono anche spesso utilizzati in ricette con carne di selvaggina, in ricette con cervo o cinghiale. Sono anche una vera prelibatezza se stufate con verdure o funghi.

Tenete d'occhio le verdine: una volta provate, non riuscirete più a dimenticarle!

L'emberzau o pantrucu è senza dubbio un piatto particolare che si trova solo nella parte orientale delle Asturie. Si dice che il nome emberzau derivi dal fatto che viene cucinato avvolto nel cavolo.

È sempre stato legato alla macellazione del maiale, poiché i suoi ingredienti principali provengono dal maiale, uno dei quali è il suo sangue.

Al sangue di maiale si aggiungono cipolla tritata finemente, grasso di maiale e pancetta (tagliata a dadini), farina di mais e un po' di farina di frumento in modo che il tutto si leghi bene, oltre a un po' di sale.

Il tutto viene mescolato bene fino a ottenere un impasto compatto, con il quale si prepara una sorta di sanguinaccio che non viene insaccato in un budello, ma viene avvolto nel cavolo, legato e cotto in abbondante acqua bollente per due ore.

Una volta terminato questo laborioso processo, viene tagliato a fette e fritto.

Il risultato è una vera prelibatezza, di cui il vostro palato vi sarà eternamente grato!

I roxóis, conosciuti anche come chicharrones, sono un altro dei piatti genuini e unici che le Asturie offrono.

Inoltre, come altri prodotti e piatti, gli os roxóis sono tipici di un territorio specifico: Los Oscos.

Tra novembre e febbraio, questa ricetta unica, condita con rifilature di prosciutto e pancetta di maiale, compare nei menu di alcuni stabilimenti della zona, come l'Hotel Restaurante Casa Pedro, attirando persone da tutto il mondo che vengono a gustare questa prelibatezza gastronomica. Inoltre, i roxóis si possono acquistare anche nella macelleria Santalla di Santa Eulalia de Oscos.

I cuochi di queste terre asturiane occidentali dicono che si tratta di un piatto molto laborioso - ci vogliono più di otto ore per prepararlo - ma che è molto gratificante, perché tutta la fatica è compensata dal suo sapore.

Un calderone di ferro è il contenitore ideale per la cottura a fuoco lento con legna di betulla. Un po' d'acqua e una manciata di sale sono gli unici ingredienti necessari per iniziare il processo. Quando inizia a bollire, è necessario mescolare, e dopo un po' è necessario rimuovere il primo grasso, che è molto prezioso per conservare i chorizos in casa. Poi si aggiunge una cipolla tritata finemente e si mescola di nuovo il tutto finché il prodotto non è asciutto.

I roxóis sono un'altra delle piacevoli sorprese stagionali delle Asturie!

L'autunno è tempo di castagne, un frutto con profonde radici culturali e gastronomiche nelle Asturie. Un frutto che ha una propria festa popolare e tradizionale, nota come amagüestu.

Ma il suo grande potenziale di abbinamento, il suo sapore e il suo alto valore nutrizionale vanno oltre, e di tanto in tanto la castagna è protagonista di piatti con tanta storia e fama come lo stufato di castagne, ideale per la stagione fredda.

Si tratta di una preparazione semplice ma accurata, in cui la materia prima è essenziale per un risultato brillante. Le salsicce di chorizo, il sanguinaccio, la spalla di maiale, la pancia di maiale e la carne di maiale vengono cotte, insieme alle verdure, fino a quando la carne è quasi tenera.

In un'altra pentola si cuociono le patate e le castagne e, trascorsi dieci minuti, si aggiungono al compangu (accompagnamento di carne alla fabada a base di chorizo, sanguinaccio e pancetta) e al cavolo, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono. Completare con il sale ed è pronto da mangiare.

Lo stufato di castagne è una di quelle indimenticabili prelibatezze autunnali!

Secondo gli studiosi di gastronomia, la cottura al fuoco e alla brace sono i metodi di cottura più antichi che esistano. In effetti, l'agnello arrostito sul fuoco è una ricetta che risale a secoli fa, e oggi questo sapore ancestrale continua a sedurre i commensali più esigenti con il suo sapore e la sua succosità.

Si tratta di un arrosto molto radicato nelle Asturie e molti appassionati di questo piatto percorrono chilometri per recarsi nei ristoranti che lo propongono nei loro menu.

Per preparare questo piatto, l'agnello viene posizionato con una barra di metallo o un paletto di legno che lo attraversa da un lato all'altro e un'altra barra viene posizionata perpendicolarmente alle gambe dell'agnello. In questo modo, l'agnello viene disposto trasversalmente per ricevere il calore nel modo più uniforme possibile.

Di tanto in tanto, l'agnello viene girato in modo che la cottura avvenga in modo uniforme su tutti i lati. Il legno utilizzato a questo scopo deve essere di legno duro: faggio, quercia o frassino. Il paletto deve avere una certa inclinazione, formando un angolo di circa 60 gradi.

L'agnello sarà pronto da mangiare quando sarà dorato e anche un po' rosolato. È importante sapere che questa cottura richiederà non meno di tre ore e mezza.

La boroña asturiana - o borona in castigliano - è un pane di farina di mais tipico delle Asturie. Tradizionalmente veniva cotto coperto con una foglia di cavolo e spesso veniva anche farcito con chorizo, sanguinaccio o altre salsicce, nel qual caso veniva chiamato "boroña preñada" (boroña incinta).

Ha una mollica molto densa e compatta e può essere preparata con diverse proporzioni di farina di mais: più farina di mais contiene, più forte diventa il pane.

Se la boroña è già buona di per sé, se è incinta è un piatto sublime.

I passaggi per la preparazione di una boroña in gravidanza sono molto precisi:

Versare gli ingredienti liquidi - acqua calda e olio - in una ciotola. Poi si aggiunge una miscela di due farine poco alla volta, si mescola e si aggiunge il sale. Infine, si aggiunge il lievito e si lavora l'impasto per la preparazione della boroña tradizionale per dieci minuti.

L'impasto viene rimosso e coperto con un panno pulito e lasciato riposare per un'ora in un luogo asciutto e privo di correnti d'aria.

Trascorso questo tempo, l'impasto viene nuovamente lavorato per un paio di minuti e modellato praticando un foro al centro. Qui si inseriscono le salsicce e la carne.

Si può chiudere l'impasto e lasciarlo completamente coperto in modo che assomigli a una pagnotta, oppure si può lasciarlo aperto in modo che si vedano gli ingredienti. Il forno viene quindi preriscaldato a 200 °C.

Una volta che l'impasto è stato riempito a piacere, chiudere un po' i bordi. Avvolgere la brioche in un foglio di alluminio fino a metà altezza, in modo che si cuocia bene. Per questo passaggio si usano spesso anche foglie di cavolo.

Cuocere il pane a 180 °C a fuoco medio per un'ora. Fate attenzione perché ogni forno è diverso e può richiedere meno o più tempo.

Trascorso il tempo di cottura, controllate se l'impasto è pronto con uno stuzzicadenti per vedere se è tenero all'interno. Se è necessario più tempo, rimettetelo in forno e lasciatelo per altri 30 minuti.

Quando è pronto, sfornate la boroña asturiana e servitela. Il risultato è un pane consistente con la carne che ha rilasciato i suoi oli e aromi da spalmare sul pane.

Semplicemente appetitoso!

La torta Venera è un dolce tipico dell'ovest delle Asturie, più precisamente della zona di Boal e Navia. Grazie agli ingredienti con cui è preparato, ha la meritata reputazione di essere molto energetico, motivo per cui i pellegrini del Camino de la Costa lo includono nella loro dieta quotidiana durante il cammino verso Santiago de Compostela. Inoltre, ha il vantaggio di mantenersi in perfetto stato per diversi giorni.

Gli ingredienti della venera comprendono mandorle tostate macinate, zucchero, farina di mais, uova, ostie, albumi e ciliegie candite.

La sua preparazione richiede conoscenza, cura e molte coccole. Il primo passo consiste nell'immergere le mandorle in acqua calda per eliminare la buccia, quindi metterle in forno per farle asciugare e tostare un po'. Non appena iniziano a dorare, si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare prima di macinarle.

Mescolare quindi le mandorle macinate, la farina, lo zucchero e l'uovo sbattuto fino a formare un impasto omogeneo.

Una volta che l'impasto è pronto, si preparano le ciambelle e si dispongono su un'ostia, toccandosi l'una con l'altra.

Quando tutto è a posto, metterle in forno a 180 gradi per cinque minuti, finché non si colorano leggermente.

Lasciare raffreddare e decorare con meringa e ciliegie candite.

Semplicemente deliziosi e pronti da gustare!

L 'escaldao è uno dei dolci più caratteristici e rappresentativi del Natale nelle Asturie. È una sorta di budino giallo, simile al tradizionale turrón, ma con ingredienti più umili.

È tipico del comune di Grado, dove è stato inventato.

È un dolce semplice, sia in termini di ingredienti che di preparazione. Si caratterizza per il suo sapore tradizionale, la dolcezza, la consistenza tenera e il colore giallo.

Conosciuto come il torrone dei poveri, si preparava con il pane boroña, un tipo di pane che in passato era fatto con il miglio e che in seguito è passato al mais. Oggi si prepara con burro, zucchero, acqua, miele, molta pazienza e un forno a legna. È così semplice.

Non è molto conosciuto al di fuori delle Asturie, ma è così delizioso che dovreste provarlo a Natale, perché crea anche quell'atmosfera familiare tipica di questo periodo dell'anno. E si dice che l'ideale sia prepararlo e gustarlo in famiglia.

Se lo preparate voi stessi, non dimenticate di farlo alla vecchia maniera, con una buona boroña (pane di farina di mais, tipico delle Asturie), su un fornello a legna e mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Nel caso vi mettiate all'opera, tenete presente che gli ingredienti sono un chilo di pane boroña, una spruzzata d'acqua, un bicchiere di zucchero bianco, 500 grammi di strutto artigianale e un cucchiaio di miele.

Per quanto riguarda la preparazione, ecco alcune semplici indicazioni:

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero con un po' d'acqua e il miele. Anche questo va fatto a fuoco lento.

Unire il pangrattato, la crosta e il burro e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete lo zucchero fuso e leggermente tostato e, se volete, un pizzico di anice.

Continuare a mescolare a fuoco lento per circa mezz'ora o più.

Ed ecco fatto! Il vostro escaldao o escaldáu, pronto da gustare!

Il panchón è un dolce tipico del comune di Aller, nelle montagne centrali delle Asturie. Una delle sue caratteristiche è che comporta una preparazione laboriosa, in cui gli ingredienti principali sono farina di farro, strutto e zucchero.

Si inizia con la preparazione dell'impasto per la pancha - pane rotondo - che viene poi avvolto in foglie di cavolo, posto nel llar (cucina tradizionale asturiana) e ricoperto di cenere, brace e altri materiali che bruciano facilmente, come le bucce di farro.

Una volta cotto, il panchón viene sbriciolato e mescolato in una casseruola con strutto e zucchero su un fornello caldo.

Il panchón è un dolce molto antico e, oltre a comparire nei menu di molti ristoranti del comune di Aller, è uno dei protagonisti gastronomici di alcune feste patronali.

Se visitate il comune di Aller dovete assolutamente provare il panchón e scoprire come si prepara!

I I frixuelos de Cangas del Narcea sono diversi da quelli del resto delle Asturie, poiché vengono fritti a forma di spirale, il che conferisce loro un aspetto diverso, per non parlare di quando li si assapora...

La preparazione, come tutti i dolci asturiani, avviene con grande cura: si sbattono le uova, si versa il latte e si mescola bene. Poi si aggiunge il sale. Quindi si aggiunge la farina a poco a poco e si mescola finché non si lega.

Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti e, con l'aiuto di una "garfiella" o di un mestolo, versare l'impasto in una padella con abbondante olio molto caldo.

L'impasto viene disposto in cerchio, partendo dal centro della padella e procedendo verso l'interno, e viene rimosso quando è ben rosolato.

I frixuelos si mangiano caldi, con miele, zucchero o senza alcun additivo.

Sono squisiti, tanto che alcuni ristoranti locali li includono nelle loro colazioni.

Senza dubbio, i frixuelos di Cangas del Narcea sono una spirale deliziosa!