Per il pesce:
- 2 pezzi di "pixin" di circa 1 kg
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Salsa di ostriche
- 1/2 l di olio di girasole
Per il risotto
- 300 gr. di gamberi
- 150 gr. di funghi
- 50 gr. di porcini
- 200 gr. di riso
- 1 dl. di olio di gamberi
- 1 dl. di panna
Risotto
Soffriggere i funghi, i porcini e metà dei gamberi e aggiungere la bomba di riso precedentemente cotta per 7 minuti. Completare con la panna.
Olio di gamberi
Far bollire l'olio di semi di girasole a 120ºC con le teste dei gamberi per 20 minuti, infondere e filtrare. Mettere da parte.
Olio al prezzemolo
Schiacciare il prezzemolo con l'olio di girasole e filtrare. Mettere da parte.
Filetti di 'pixín
Mettere a fuoco i filetti di gamberoni e i gamberetti in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno a 180ºC per 7 minuti.
Assemblaggio del piatto
Disporre il riso in cerchio al centro del piatto. Circondarlo con il prezzemolo e la salsa di ostriche. Tagliare la lonza in due metà e incrociarle nel cerchio di riso con i gamberi.