Os 10 sabores essenciais da gastronomia asturiana

As Astúrias podem ser desfrutadas com os cinco sentidos. À primeira vista, a sua atração física é impressionante. A sua natureza selvagem é uma festa para o ouvido. As suas texturas animais, vegetais e minerais estimulam o tato. Os seus aromas seduzem-nos constantemente e os seus sabores levam o paladar ao sublime.

Por esta razão, uma das muitas viagens que se faz quando se está nas Astúrias é a gastronómica. São muitos os sabores, entre pratos e experiências, que se podem desfrutar com os cinco sentidos no Paraíso Natural.

Aqui estão 10 sabores que consideramos essenciais na sua rota para treinar o seu sentido do paladar à maneira asturiana!

Astúrias tem muito a dizer sobre a história da colher. Porque este utensílio antigo e histórico é um dos mais utilizados para degustar grandes pratos muito caraterísticos desta terra, como a fabada, um desses guisados totémicos que não se pode deixar de provar, seja qual for a época do ano em que se visite este paraíso natural.

Sem esquecer, é claro, as panelas nas suas diferentes formas ou as caldeiradas de marisco, para citar apenas alguns exemplos notáveis da habilidade com que a colher é utilizada na cozinha asturiana.

E se tiver sede ou quiser refrescar-se da forma mais natural, não há melhor remédio do que a sidra das Astúrias, que, quando bem vertida (vertida no copo com o braço levantado), se torna uma verdadeira iguaria com notas de maçã (de onde provém).

Além disso, entre as muitas qualidades saudáveis da sidra asturiana, há que ter em conta que combina com quase tudo: peixes, mariscos, guisados, carnes, enchidos, queijos, cachopo... e um longo etc. de delícias gastronómicas ao gosto dos consumidores mais variados e exigentes.

Diz-se sempre que as Astúrias são a primeira região queijeira da Europa, porque tem mais de cinquenta queijos produzidos como antigamente, o que, tendo em conta a sua superfície, é muito, tanto em termos de qualidade como de quantidade.

A gama de queijos é saborosa, abundante e muito nutritiva, e alguns deles têm um nome e uma marca internacionais, como Cabrales, Gamonéu, Afuelga'l Pitu, Casín ou Beyos.

São perfeitos como entrada ou sobremesa, ou como lanche. E são um dos produtos mais apreciados que se podem comprar nos numerosos e divertidos mercados que se realizam neste reino de queijos artesanais que são as Astúrias.

Parafraseando a canção infantil que diz "no fundo do mar matarile, rile, rile...", poderíamos cantar e dizer que ali estão as chaves de todo o sabor do Golfo da Biscaia, representadas pelos mais ricos e variados peixes e mariscos: Robalo, bugre, pixin, andarica, dourada, ñocla, amêijoa, llámpara, oricio ou atum branco, entre uma lista muito vasta de iguarias, confeccionadas com mestria, tanto de forma tradicional como com um toque inovador.

Durante todo o ano, as Astúrias têm o sabor do mar e o seu paladar irá apreciá-lo imediatamente!

Um dos sabores mais celebrados pelos amantes da boa mesa é o da vitela asturiana, que é a essência de mil receitas diferentes onde se evidencia a qualidade excecional deste produto, tão asturiano e tão versátil do ponto de vista culinário.

A pureza das raças autóctones e a qualidade das pastagens são uma combinação perfeita para fazer da vitela asturiana uma das melhores que se podem provar. E, claro, é uma opção muito saudável que combina bem com produtos da horta, do bosque ou do mar, e com receitas que vão desde a simplicidade da tradição até à sofisticação da vanguarda.

Em qualquer uma das formas possíveis, a vitela asturiana terá um sabor de glória...!

O porco, gochu em asturiano, sempre foi um animal "caseiro", e a sua criação nas aldeias e posterior abate deu origem - através de métodos tradicionais - a enchidos e pratos requintados e nutritivos.

Esta tradição suculenta mantém-se no meio rural asturiano, e é por isso que nos restaurantes, tascas e casas de sidra se encontram pratos ligados à excelência do gochu, do qual se diz nas Astúrias que "até os pés se aproveitam".

Tripas, carne de porco picada, lombo de porco ou boreoña preñada, entre outras iguarias, são os protagonistas dos menus e das jornadas gastronómicas que se realizam em diferentes partes das Astúrias.

Além disso, desde há vários anos, o gochu asturcelta - uma raça autóctone - é a matéria-prima de algumas receitas em que a inovação gastronómica é uma prioridade.

Os enchidos asturianos vão bem em qualquer altura do dia: como tapa, como entrada, como lanche, como prato único... Saborosos, variados, nutritivos e fáceis de emparelhar, os enchidos asturianos enriquecem sempre qualquer receita em que estejam presentes.

O mapa dos enchidos asturianos é muito completo e todas as regiões das Astúrias têm os seus ícones particulares: a linguiça longaniza em Avilés, o chosco em Tineo, o butiello e a andoya no sudoeste das Astúrias, o sabadiego em Noreña, o emberzáu no leste das Astúrias, o chouriço e a morcela....

Por isso, tem de provar estas iguarias tradicionais que fazem brilhar qualquer menu!

Com o eco literário do romance sonâmbulo de Federico García Lorca, que começa com "Verde que te quiero verde", perceberá que as Astúrias, além de verde, é doce, muito doce no que diz respeito à gastronomia.

Nas cidades e aldeias, as confeitarias são um verdadeiro espetáculo, e quando se vai comer fora, nunca falta um doce caseiro, feito segundo as receitas das avós, como toque final de um bom menu...

Entre os pratos mais famosos e célebres da doçaria asturiana está o famoso arroz doce, que vai muito bem, por exemplo, como sobremesa depois de uma boa fabada; os frixuelos que, embora sejam típicos da época do carnaval ou do antroxu, são preparados durante todo o ano, em diferentes versões, e, claro, as casadielles, que se encaixam em qualquer altura - em sobremesas, num piquenique ou na hora do café -.

Assim, o lema das Astúrias poderia ser algo como "dulce que te quiero dulce" em qualquer altura...!

O cachopo é atualmente um valor em ascensão, sendo uma das receitas que, sem perder a sua essência - bons filetes de carne de vaca panados com fiambre e queijo sob a forma de um folheto - está a viver uma explosão criativa sem precedentes no Paraíso Natural.

Há mais de uma centena de variedades e estão a nascer mais. E o facto é que a matéria-prima asturiana é perfeita para esta grande invenção culinária: vitela asturiana, presuntos de Tineo, queijos artesanais asturianos, cogumelos, pimentos... E até, tomando o clássico cachopo como fonte de inspiração culinária, a vitela é substituída por peixes e mariscos do Mar Cantábrico...

O Cachopo é muito mais do que um prato da moda. Ele resume a excelência dos produtos asturianos e a capacidade de inovação de quem cozinha... Ah, e algo muito importante, é ideal para partilhar!

A grande área natural e arborizada do sudoeste asturiano é, devido ao seu microclima, uma terra de vinhedos. Desde a Idade Média, as terras de Cangas del Narcea, Allande, Grandas de Salime, Illano, Pesoz e Ibias produzem vinho.

Com o passar do tempo, o que antes era um vinho totalmente artesanal e para consumo doméstico na maioria dos casos, sofreu uma importante transformação, principalmente nas últimas décadas. Hoje, o Vinho de Cangas é um D.P.O. que vive um momento feliz, com uma implantação cada vez maior, e com uma seleta variedade de vinhos, tanto tintos como brancos que, sem dúvida, já são um dos sabores inevitáveis quando se visita Astúrias.

Tal como a sidra, o vinho de Cangas combina na perfeição com as matérias-primas asturianas, sejam elas carnes, peixes, mariscos, queijos, carnes frias, etc.

Como verá, os sabores das Astúrias são uma combinação amigável!