Zurück Traditionelle Gerichte aus Asturien, die Sie vielleicht noch nicht kennen
Die besten traditionellen Gerichte aus Asturien, die Sie vielleicht noch nicht kennen
Asturien bietet Ihnen eine Reihe von Gerichten, Produkten und Rezepten von hervorragender Qualität, die Sie immer wieder überraschen werden. Auf dieser gastronomischen Reise werden wir Ihnen einige von ihnen vorstellen.
Exklusive Hülsenfrüchte, Wurstwaren, die Kunstwerke sind, Töpfe, die die Seele nähren, Lammfleisch, das auf exotische Weise zubereitet wird, Schlachtgerichte, die so exklusiv sind wie Kaviar, Desserts, die nach Ruhm schmecken...
In Asturien ist die Liste der Gerichte, Produkte und Rezepte, die Sie mit ihrer Qualität überraschen und Ihren Gaumen erfreuen werden, schier endlos. Jede Ecke Asturiens, jedes Dorf, jede Gegend hält, manchmal unerwartet, eine angenehme und saftige gastronomische Überraschung für Sie bereit.
In Asturien ist die Küche wie die Orographie: vielfältig und immer bewundernswert in ihren Nuancen und ihrer Weisheit, die auf jahrhundertelangem Wissen und Bemühen beruht.
Auf dieser gastronomischen Reise enthüllen wir den Charme der traditionellen Gerichte, die man nicht immer erwartet.
Gerichte, die Sie in Restaurants, Apfelweinlokalen, Bars und Gaststätten sowohl in der Saison als auch außerhalb der Saison genießen können. Darüber hinaus können Sie die Zutaten manchmal in Gourmetläden, in Bars oder auf Märkten kaufen und diese köstlichen Kreationen in aller Ruhe zubereiten.
Fangen wir an!
Verdinas, die exklusivsten Hülsenfrüchte
Die Verdina ist ein ganz besonderes, einzigartiges, sehr exklusives Gemüse. Ein saisonales Gemüse.
Es handelt sich um eine kleine Bohnensorte , die geerntet wird, wenn die Bohnen unreif sind und noch nicht ihre weiße Farbe angenommen haben, sondern noch grün sind. Beim Trocknen in grünem Zustand behalten diese kleinen Bohnen ihre Farbe und ihren intensiven Gemüsegeschmack.
Die Verdina-Bohne lässt sich sehr leicht kochen, so dass sie nach dem Kochen ganz bleibt, ohne sich zu teilen. Da sie eine sehr dünne Haut hat, fühlt sie sich sehr angenehm an, und da sie grüner ist, hat sie einen sehr feinen, exquisiten und etwas fruchtigen Geschmack. Deshalb sind sie die ideale Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.
Wie andere Hülsenfruchtarten sind auch die Verdinas hervorragend, wenn sie innerhalb des Jahres verzehrt werden.
Früher wurden sie nur im Ardisana-Tal in Llanes angebaut, doch die steigende Nachfrage nach diesem Produkt hat dazu geführt, dass sie heute in mehr Gebieten angebaut werden, wobei der Osten Asturiens ihre Wiege und ihr Ursprung ist.
Es gibt zahlreiche Rezepte mit dieser Hülsenfrucht, die praktisch mit jeder Art von Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet werden, z. B. mit Tintenfisch, Venusmuscheln, Garnelen, Kabeljau und allen Arten von Fisch. Sie werden auch häufig in Rezepten mit Wildfleisch verwendet, z. B. mit Reh oder Wildschwein. Eine echte Delikatesse sind sie auch , wenn sie mit Gemüse oder Pilzen geschmort werden.
Behalten Sie die Verdinas im Auge: Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sie nicht mehr vergessen können!
Emberzau oder Pantrucu, eine ganz besondere Wurst
Emberzau oder Pantrucu ist zweifellos ein besonderes Gericht, das man nur im Osten Asturiens findet. Man sagt, dass der Name Emberzau daher kommt, dass es in Kohl eingewickelt gekocht wird.
Es wird seit jeher mit dem Schlachten von Schweinen in Verbindung gebracht, da seine Hauptzutaten vom Schwein stammen, darunter auch das Blut des Schweins.
Zu dem Schweineblut werden fein gehackte Zwiebeln, Schweinefett und Speck (gewürfelt), Speisestärke und ein wenig Weizenmehl hinzugefügt, damit die ganze Mischung gut bindet, sowie etwas Salz.
All dies wird gut vermischt, bis ein fester Teig entsteht, aus dem eine Art Blutwurst hergestellt wird, die nicht in eine Hülle gefüllt, sondern in Kohl eingewickelt, zugebunden und zwei Stunden lang in reichlich kochendem Wasser gekocht wird.
Nach diesem mühsamen Prozess wird sie in Scheiben geschnitten und gebraten.
Das Ergebnis ist eine echte Delikatesse, für die Ihr Gaumen ewig dankbar sein wird!
Os Roxóis oder die gastronomische Identität von Los Oscos
Os roxóis, auch bekannt als Chicharrones, sind ein weiteres unverfälschtes und einzigartiges Gericht, das Asturien zu bieten hat.
Und wie andere Produkte und Gerichte sind auch die "Os roxóis" typisch für ein bestimmtes Gebiet: Los Oscos.
Zwischen November und Februar steht dieses einzigartige Rezept, das mit Schinkenresten und Schweinespeck gewürzt ist, auf den Speisekarten einiger Lokale dieser Gegend, wie dem Hotel-Restaurant Casa Pedro, und zieht Menschen aus aller Welt an, die diese gastronomische Delikatesse genießen. Darüber hinaus kann man Roxóis auch in der Metzgerei Santalla in Santa Eulalia de Oscos kaufen.
Die Köche dieser westasturischen Ländereien sagen, dass es sich um ein sehr mühsames Gericht handelt - die Zubereitung dauert mehr als acht Stunden - aber sie sind sehr dankbar dafür, denn die Mühe wird durch den Geschmack entschädigt.
Ein eiserner Kessel ist das ideale Gefäß für das Köcheln mit Birkenholz. Ein wenig Wasser und eine Handvoll Salz sind die einzigen Zutaten, die man braucht, um den Prozess zu starten. Wenn es zu kochen beginnt, muss man umrühren und nach einer Weile das erste Fett entfernen, das sehr wertvoll für die Konservierung der Chorizos zu Hause ist. Dann wird eine fein gehackte Zwiebel hinzugefügt und alles wird erneut gerührt, bis das Produkt trocken ist.
Os roxóis sind eine weitere der angenehmen saisonalen Überraschungen in Asturien!
Kastanientopf, um in der kalten Jahreszeit zu nähren
Der Herbst ist die Zeit der Kastanien, einer Frucht mit tiefen kulturellen und gastronomischen Wurzeln in Asturien. Eine Frucht mit einem eigenen Volks- und Traditionsfest, bekannt als amagüestu.
Aber ihr großes Potenzial für Paarungen, ihr Geschmack und ihr hoher Nährwert gehen darüber hinaus, und von Zeit zu Zeit ist die Kastanie der Star von Gerichten mit so viel Geschichte und Renommee wie Kastanieneintopf, ideal für die kalte Jahreszeit.
Es handelt sich um eine einfache, aber sorgfältige Zubereitung, bei der das Rohmaterial für ein hervorragendes Ergebnis entscheidend ist. Die Chorizo-Würste, die Blutwurst, die Schweineschulter, der Schweinebauch und das Schweinefleisch werden zusammen mit dem Gemüse gekocht, bis das Fleisch fast weich ist.
In einem anderen Topf werden die Kartoffeln und die Kastanien gekocht und nach zehn Minuten zum Compangu (Fleischbeilage zur Fabada aus Chorizo, Blutwurst und Speck) und zum Kohl gegeben und weich gekocht. Zum Schluss mit Salz abschmecken und fertig ist das Gericht.
Der Kastanieneintopf ist eine dieser unvergesslichen Herbstdelikatessen!
Lamm am Spieß, das uralte Grillfest
Gastronomieexperten sagen, dass das Braten auf dem Feuer und das Grillen auf Holzkohle die ältesten Kochmethoden überhaupt sind. In der Tat ist das auf dem Scheiterhaufen gebratene Lamm ein jahrhundertealtes Rezept, das mit seinem Geschmack und seiner Saftigkeit auch heute noch die anspruchsvollsten Feinschmecker verführt.
In Asturien ist dieser Braten fest verwurzelt, und viele Liebhaber dieses Gerichts nehmen weite Wege auf sich, um die Restaurants aufzusuchen, die dieses Gericht auf ihrer Speisekarte haben.
Für dieses Gericht wird das Lamm mit einer Metallstange oder einem Holzpflock von einer Seite auf die andere gelegt, und eine weitere Stange wird senkrecht zu den Schenkeln des Lamms angebracht. Auf diese Weise wird das Lamm kreuzweise angeordnet, um die Hitze so gleichmäßig wie möglich zu verteilen.
Von Zeit zu Zeit wird das Lamm gewendet, damit der Braten auf allen Seiten gleichmäßig wirkt. Das dafür verwendete Holz muss Hartholz sein: Buche, Eiche oder Esche. Der Pfahl sollte eine gewisse Neigung haben und einen Winkel von etwa 60 Grad bilden.
Das Lamm ist verzehrfertig, wenn es goldbraun und sogar ein wenig gebräunt ist. Es ist wichtig zu wissen, dass dieser Braten nicht weniger als dreieinhalb Stunden dauert.
Asturische Boroña oder die Faszination des Brotes
Boroña asturiana - oder borona auf Kastilisch - ist ein typisches asturisches Maismehlbrot. Es wurde traditionell mit einem Kohlblatt bedeckt gebacken und oft auch mit Chorizo, Blutwurst oder einer anderen Wurst gefüllt, in diesem Fall nannte man es 'boroña preñada' (schwangere Boroña).
Es hat eine sehr dichte, kompakte Krume und kann mit unterschiedlichen Anteilen an Maismehl hergestellt werden; je mehr Maismehl es enthält, desto fester wird das Brot.
Wenn boroña an sich schon gut ist, ist es, wenn es schwanger ist, ein erhabenes Gericht.
Die Schritte zur Herstellung einer schwangeren Boroña sind sehr genau:
Gießen Sie die flüssigen Zutaten - warmes Wasser und Öl - in eine Schüssel. Dann gibt man nach und nach eine Mischung aus den beiden Mehlen hinzu, rührt um und fügt Salz hinzu. Zum Schluss wird die Hefe hinzugefügt und der Teig für die traditionelle Boroña zehn Minuten lang geknetet.
Der Teig wird herausgenommen, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und eine Stunde lang an einem trockenen, zugfreien Ort ruhen gelassen.
Nach dieser Zeit wird der Teig erneut einige Minuten geknetet und in der Mitte ein Loch geformt. Hier werden die Würste und das Fleisch hineingelegt.
Sie können den Teig schließen und ihn vollständig bedeckt lassen, so dass er wie ein Brot aussieht, oder Sie können ihn offen lassen, so dass man die Zutaten sehen kann. Der Backofen wird dann auf 200 °C vorgeheizt.
Sobald der Teig nach Belieben gefüllt ist, schließen Sie die Ränder ein wenig. Wickeln Sie den Brioche-Laib auf halber Höhe in Alufolie ein, damit er gut gart. Oft werden für diesen Schritt auch Kohlblätter verwendet.
Backen Sie das Brot bei 180 °C auf mittlerer Stufe eine Stunde lang. Seien Sie vorsichtig, denn jeder Ofen ist anders und braucht vielleicht weniger oder mehr Zeit.
Prüfen Sie nach Ablauf der Backzeit mit einem Zahnstocher, ob der Teig fertig ist und ob er innen weich ist. Wenn er länger braucht, schieben Sie ihn zurück in den Ofen und lassen ihn weitere 30 Minuten backen.
Wenn er fertig ist, die asturische Boroña herausnehmen und servieren. Das Ergebnis ist ein gleichmäßiges Brot, bei dem das Fleisch seine Öle und Aromen abgegeben hat, um sich auf dem Brot zu verteilen.
Hmmm... einfach köstlich!
Venera, die Nachspeise der Pilger auf dem Weg nach Santiago de Compostela
DerVenera-Kuchen ist ein typisches Dessert aus dem Westen Asturiens, genauer gesagt aus der Gegend von Boal und Navia. Aufgrund der Zutaten, aus denen sie hergestellt wird, hat sie den wohlverdienten Ruf, sehr energiereich zu sein, weshalb Pilger auf dem Camino de la Costa sie in ihre tägliche Ernährung auf dem Weg nach Santiago de Compostela aufnehmen. Darüber hinaus hat sie den Vorteil, dass sie mehrere Tage lang in perfektem Zustand bleibt.
Zu den Zutaten der Venera gehören gemahlene geröstete Mandeln, Zucker, Maismehl, Eier, Waffeln, Eischnee und kandierte Kirschen.
Die Zubereitung erfordert Wissen, Sorgfalt und viel Liebe zum Detail. Zunächst werden die Mandeln in heißem Wasser eingeweicht, um ihre Schale zu entfernen, und dann zum Trocknen und Rösten in den Ofen gelegt. Sobald sie zu bräunen beginnen, werden sie aus dem Ofen genommen und vor dem Mahlen abgekühlt.
Dann mischt man die gemahlenen Mandeln, das Mehl, den Zucker und das geschlagene Ei, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Sobald der Teig fertig ist, werden die Krapfen geformt und auf eine Oblate gelegt, so dass sie sich gegenseitig berühren.
Wenn alles an seinem Platz ist, fünf Minuten lang bei 180 Grad in den Ofen schieben, bis sie leicht Farbe bekommen.
Abkühlen lassen und mit Baiser und kandierten Kirschen verzieren.
Einfach köstlich und bereit zum Genießen!
Escaldao, der Nougat der Armen, der in Grado geboren wurde
Escaldao ist eine der charakteristischsten und repräsentativsten Süßigkeiten der asturischen Weihnachtszeit. Es handelt sich um eine Art gelben Pudding, ähnlich dem traditionellen Turrón, aber mit bescheideneren Zutaten.
Er ist typisch für die Gemeinde Grado, wo er erfunden wurde.
Es handelt sich um ein einfaches Dessert, sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch auf die Zubereitung. Es zeichnet sich durch seinen traditionellen Geschmack, seine Süße, seine zarte Konsistenz und seine gelbe Farbe aus.
Erwird auch als Nougat des armen Mannes bezeichnet und wurde aus Boroña-Brot hergestellt, einer Art Brot, das früher aus Hirse und später aus Mais hergestellt wurde. Heutzutage wird es mit Butter, Zucker, Wasser, Honig, viel Geduld und einem Holzofen hergestellt. So einfach ist das.
Außerhalb Asturiens ist sie nicht sehr bekannt, aber sie ist so köstlich, dass man sie zu Weihnachten unbedingt probieren sollte, denn sie schafft auch die für diese Jahreszeit so typische heimelige Atmosphäre. Und man sagt, dass es am besten ist, sie zuzubereiten und im Kreise der Familie zu genießen.
Wenn Sie ihn selbst zubereiten, vergessen Sie nicht, ihn auf die altmodische Art zuzubereiten, mit einer guten boroña (Brot aus Maismehl, typisch für Asturien), auf einem Holzofen und mit einem Holzlöffel umrühren.
Falls Sie sich an die Arbeit machen, denken Sie daran, dass die Zutaten ein Kilo Boroña-Brot, ein Spritzer Wasser, ein Glas Weißzucker, 500 Gramm handwerklich hergestelltes Schmalz und ein Löffel Honig sind.
Für die Zubereitung gibt es einige einfache Hinweise:
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze. Schmelzen Sie den Zucker mit etwas Wasser und dem Honig in einem anderen Topf. Dies sollte ebenfalls bei schwacher Hitze geschehen.
Die Semmelbrösel, die Kruste und die Butter mischen und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren.
Den geschmolzenen, leicht gerösteten Zucker einrühren und nach Belieben eine Prise Anis hinzufügen.
Auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde oder länger weiterrühren.
Und das war's! Ihr Escaldao oder Escaldáu, fertig zum Verkosten!
Panchón, eine süße Tradition, die nach Ruhm schmeckt
Panchón ist ein typisches Dessert aus der Gemeinde Aller in den zentralen Bergen von Asturien. Eines seiner Merkmale ist die aufwendige Zubereitung, bei der die Hauptzutaten Dinkelmehl, Schmalz und Zucker sind.
Sie beginnt mit der Zubereitung des Teigs für die Pancha - ein rundes Brot -, das dann in Kohlblätter eingewickelt, in den Llar (traditionelle asturische Haushaltsküche) gelegt und mit Asche, Glut und anderen leicht brennbaren Materialien wie Dinkelspelzen bedeckt wird.
Sobald der Panchón gekocht ist, wird er zerkleinert und in einem Topf mit Schmalz und Zucker über einer heißen Herdplatte vermischt.
Panchón ist ein sehr altes Dessert, das nicht nur auf den Speisekarten vieler Restaurants in der Gemeinde Aller zu finden ist, sondern auch einer der gastronomischen Stars bei einigen Patronatsfesten ist.
Wenn Sie die Gemeinde Aller besuchen, müssen Sie den Panchón unbedingt probieren und erfahren, wie er hergestellt wird!
Frixuelos von Cangas del Narcea, die leckerste Spirale
Die Die Frixuelos de Cangas del Narcea unterscheiden sich von denen des restlichen Asturiens, da sie spiralförmig gebraten werden, was ihnen ein anderes Aussehen verleiht, ganz zu schweigen vom Geschmack...
Die Zubereitung erfolgt, wie bei allen asturischen Teigtaschen, mit großer Sorgfalt: Die Eier werden geschlagen, die Milch wird dazu gegossen und gut vermischt. Dann wird das Salz hinzugefügt. Dann gibt man nach und nach das Mehl hinzu und rührt, bis es sich bindet.
Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen und geben Sie ihn mit Hilfe einer "garfiella" oder Schöpfkelle in eine Pfanne mit reichlich sehr heißem Öl.
Der Teig wird kreisförmig in der Mitte der Pfanne von innen nach außen aufgetragen und herausgenommen, wenn er gut gebräunt ist.
Die Frixuelos werden heiß, mit Honig, Zucker oder ohne jegliche Zusätze gegessen.
Die Frixuelos sind so köstlich, dass sie in einigen lokalen Restaurants zum Frühstück serviert werden.
Die Frixuelos von Cangas del Narcea sind zweifelsohne eine köstliche Spirale!
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