Ein Leitfaden für den Genuss von asturischem Apfelwein

Wer nach Asturien kommt und nicht in ein Apfelweinhaus geht, der lernt die asturische Volkskultur nicht kennen. Denn die Apfelweinhäuser sind ein Teil des Wesens von Asturien. Es sind Orte, an denen man sich trifft, an denen man sich freut und glücklich ist, an denen man die Köstlichkeiten des Landes probieren kann, und das alles immer gepaart mit Apfelwein, dem seit jeher typischsten asturischen Getränk.

Die asturischen Apfelweinlokale sind viel mehr als nur ein Ort zum Essen, gerade weil das kulturelle und natürliche Umfeld des Apfelweins in der Lage ist, eine Atmosphäre zu schaffen, die über den bloßen Genuss von Gastronomie in Verbindung mit ein paar "culinos" Apfelwein hinausgeht.

Die Welt des Apfelweins hat ihre eigenen Gesten, ihre Bräuche, ihre Zyklen, ihre charakteristischen Räume, ihre Szenografie, ihre Ikonografie, ihre Sprache und sogar ihre Musik. Es handelt sich um eine immaterielle Kultur, die sowohl diejenigen einbezieht, die sie kennen, als auch diejenigen, die sie noch nicht kennen.

Die charakteristischste und charakteristischste Geste des asturischen Apfelweins und der asturischen Apfelweinhäuser ist zweifellos der "escanciado", der nicht mehr und nicht weniger bedeutet, als den Apfelwein aus der Flasche in das Glas fallen zu lassen, wobei ein optimaler Abstand eingehalten werden muss, damit er zerbricht. Man sagt, dass der Apfelwein beim Aufprall auf das Glas zerbricht und dabei die für dieses Getränk charakteristische Kohlensäure freisetzt, wodurch er eine wichtige organoleptische Verbesserung erfährt und seinen optimalen Körper und Geschmack erhält.

Diese traditionelle Art des Servierens von natürlichem Apfelwein entstand in Asturien irgendwann im 19. Jahrhundert und ist ein authentisches, "künstlerisches" Ritual, das aufgrund der dazu erforderlichen Kunstfertigkeit und der auffälligen Inszenierung Einheimische und Ausländer gleichermaßen anzieht.

Man darf nicht vergessen, dass dieses Apfelwein-Ritual vollendet ist, wenn man den "culín " nach dem Einschenken in einem Zug trinkt, denn der Schaum hält sich nicht lange, und beim Trinken entfaltet er sofort seinen vollen Geschmack. Übrigens sollte der "culín" im Idealfall nicht mehr als ein Drittel des Glases ausfüllen.

Die Tradition dieses asturischen Rituals bestand darin, den letzten Schluck des "culín" auf den Boden zu gießen und nur den frisch aufgeschäumten Apfelwein zu trinken, weshalb die Apfelweinhäuser von einst ihre Böden mit Sägemehl auslegten.

Man sagte sogar, diese Geste sei ein Dank an die Mutter Erde für eine gute Apfelernte.

Heutzutage sind die Sägespäne vom Boden der Apfelweinhäuser verschwunden, aber das Ritual hat sich in seiner ganzen Pracht erhalten, auch wenn der Apfelwein in dafür vorgesehene Behälter gefüllt wird.

Darüber hinaus hat der technische Fortschritt neue Bräuche eingeführt, die das traditionelle Ritual ergänzen: Es handelt sich um die automatischen Apfelweinausgießer moderner Bauart, die mancherorts verwendet werden.

Nebenbei bemerkt! Ein "culín" oder "culete" ist der Inhalt des Glases nach dem Einschenken des Apfelweins, und das Glas ist speziell und spezifisch für dieses Getränk.

Außerdem sollten Sie wissen, dass heutzutage in Apfelwein-Bars zwar überwiegend traditioneller natürlicher Apfelwein (der, der eingeschenkt wird) konsumiert wird, aber auch gefilterter natürlicher Apfelwein, so genannter Tafelwein oder Apfelwein neuer Prägung, sowie natürlicher Apfelwein mit Kohlensäure (die beiden letztgenannten Arten werden nicht eingeschenkt) konsumiert werden kann.

Außerdem sollten Sie wissen, dass Apfelwein, der in Asturien nach bestimmten traditionellen Verfahren und unter Einhaltung bestimmter Bedingungen hergestellt wird, durch die Ursprungsbezeichnung "Sidra de Asturias" gesetzlich geschützt ist . Nicht jeder Apfelwein, der in der Region hergestellt wird, ist durch diese Herkunftsbezeichnung geschützt. Damit ein Erzeugnis wie Apfelwein eine Herkunftsbezeichnung erhalten kann, müssen drei Elemente übereinstimmen: der Ursprung, das Herstellungsverfahren und die Qualität.

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, was Apfelwein für die Asturier und die Besucher bedeutet, sei gesagt, dass in Asturien jährlich zwischen 35 und 40 Millionen Flaschen traditioneller natürlicher Apfelwein (derjenige, der ausgeschenkt wird) hergestellt werden, wovon fast 4,5 Millionen Flaschen auf die Produktion von DOP Sidra de Asturias entfallen. Bei den anderen Apfelweinen liegt die Produktion bei über 15 Millionen Flaschen.

Apfelwein ist seit jeher ein ideales Getränk für geselliges Beisammensein, für Gespräche unter Freunden oder für das Knüpfen neuer Freundschaften in der Apfelweinwirtschaft selbst, insbesondere wenn er an der Bar getrunken wird. Aber auch die Interaktion zwischen den Menschen an der Bar und denen an den Tischen ist eine häufige Szene.

Ein weiterer Vorteil von Apfelweinlokalen ist, dass eine einzelne Person in aller Ruhe eine Flasche Apfelwein trinken kann und sich zu keiner Zeit isoliert fühlt, sondern die Möglichkeit hat, sich je nach Vorliebe mehr oder weniger in die Atmosphäre zu integrieren.

In der Vergangenheit waren die chigres, die asturische Bezeichnung für Apfelweinlokale, sehr stimmungsvolle Orte, an denen die Zusammenkünfte allmählich lebhafter wurden - während man Apfelwein trank - und man begann, Volkslieder zu singen, einige aus der Welt der tonada - des traditionellen asturischen Liedes - und andere nicht. Da in Asturien die guten Bräuche überleben und ihre Wurzeln vermehren, kann man heute an manchen Orten und zu manchen Zeiten spontane Konzerte von "cancios de chigre" erleben , die ein lebendiger Ausdruck der Sozialisierung des Apfelweins sind. Und wenn ein Dudelsackspieler in der Nähe ist, kann er sich zu den anderen Interpreten gesellen und ihnen die für Asturien typische musikalische Note verleihen, obwohl auch Gitarren und andere Instrumente willkommen sind.

In Wirklichkeit waren die Chigres wahre Schulen der Melodien, aber auch des Denkens und des Wissens, denn in ihnen wurden alle möglichen Ideen und Projekte mit Leidenschaft und Begeisterung diskutiert. Und manchmal ist dies auch heute noch in den asturischen Apfelweinkellern der Fall.

Gerade wegen dieser freundlichen, geselligen und kreativen Eigenschaften, die der Apfelwein denjenigen verleiht, die ihn trinken, sind die Apfelweinlokale der ideale Ort für alle Arten von Feiern: persönliche, sportliche, kulturelle, usw.

Eine wichtige Tatsache ist außerdem, dass Apfelwein nie allein getrunken wird, sondern immer in Verbindung mit der besten asturischen Gastronomie, was ihn noch vollkommener macht.

In der Hitze des Apfelweins und aufgrund seiner Genetik der Paarung wurde die espicha geboren, ein typisch asturisches Fest, bei dem die Gastronomie mit dem Apfelwein kombiniert wird. Ob im Stehen, als Imbiss, oder im Sitzen - auf eine formellere Art und Weise - die espicha ist ohne Apfelwein nicht denkbar.

Die espichas können in den Apfelweinhäusern oder in den llagares (dem Ort, an dem der Apfelwein hergestellt wird)stattfinden , und manchmal gibt es Apfelweinhäuser, die auch eine eigene llagar (Apfelweinpresse) besitzen.

Das gastronomische Angebot der asturischen Apfelweinlokale beschränkt sich heute nicht mehr nur auf die klassische "espicha", die aus Chorizo, gekochter Schweineschulter, Omelett, gekochten Eiern, Cecina, asturischem Käse, Empanadas, gebratenem Kabeljau, usw. besteht.

Heutzutage ist die Speisekarte eines Apfelweinhauses viel breiter gefächert: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Fabada, Eintopf, Kutteln usw. und generell alle Arten von asturischen Rezepten, sowohl traditionelle als auch innovative, einschließlich köstlicher hausgemachter Desserts.

Wenn der Frühling kommt, erwachen die Obstgärten (die Flächen, auf denen die Apfelbäume gepflanzt werden) nach und nach zum Leben, und Ende April oder Anfang Mai erscheinen die ersten blühenden Knospen an den Apfelbäumen und färben die asturische Landschaft in Weiß und Rosa. Die Blüte des Apfelbaums ist der erste botanische Schritt zum späteren Erscheinen des Apfels.

Anfang Juni findet die Preba (Verkostung) des ersten Apfelweins der Saison statt, der im Mai und Juni abgefüllt wird und aus den im Vorjahr geernteten Äpfeln hergestellt wird. Die Preba de la Sidra, die auf dem Apfelwein-Boulevard in der Gascona-Straße in Oviedo/Uviéu stattfindet, ist ein Fest, das in Asturien als touristisch interessant eingestuft wurde. Es handelt sich um ein einzigartiges Ereignis, das die enge Verbindung zwischen der Hauptstadt Asturiens und der Apfelweinkultur sowie die große Kraft dieser alten Kultur, die in ganz Asturien immer stärker verwurzelt ist, hervorhebt.

Im Herbst - auf Asturisch seronda - werden dann im Oktober und November die Äpfel geerntet, die den Rohstoff für den Apfelwein des nächsten Jahres bilden. Aufgrund der asturischen Orographie wird diese Arbeit meist von Hand und in kleinen Obstgärten durchgeführt. Es ist wichtig zu wissen, dass Äpfel, die auf den Boden gefallen sind, unbrauchbar sind, nur die direkt vom Baum gepflückten werden verwendet.

Nach dem "pañar" des Apfels in den Obstplantagen kommt diese Frucht in Hülle und Fülle in die llagares. Es ist die Zeit der Mayanza, und der Apfel wird zu süßem Apfelwein (vor der Gärung, die zu natürlichem Apfelwein führen wird). Genau zu diesem Zeitpunkt tritt ein weiteres typisches asturisches Fest auf den Plan: das amagüestu, bei dem der süße Apfelwein von Kastanien begleitet wird, die gerade vom Baum gefallen sind - dank des berühmten "vientu les castañes" (Kastanienwind), der in der Seronda (Herbst) auftritt -. Diese Tradition des Amagüestu, die noch lange nicht verschwunden ist, gewinnt immer mehr an Bedeutung und wird in den Mostereien und Apfelweinhäusern gefeiert.

Der Slogan des Apfelwein-Gebiets "Wo Asturien nach Äpfeln duftet" ist ideal, um die breite und intensive Apfelwein-Landkarte Asturiens zu beschreiben. Es gibt viele Apfelweinhersteller und viele Apfelweinhäuser, die über die gesamte Region verteilt sind. Allerdings ist die größte Konzentration im zentral-östlichen Teil der Region zu finden.

Die Städte Asturiens - Oviedo/Uviéu, Gijón/Xixón und Avilés - bilden ein Dreieck, in dem die Apfelweinkultur tief verwurzelt ist. In Oviedo/Uviéu ist die Gascona-Straße mit ihrem Apfelwein-Boulevard sehr apfelweinhaltig, in Avilés das Sabugo-Viertel und in Gijón verschiedene Straßen und Viertel wie das Coto-Viertel, das Arena-Viertel, die Pablo Iglesias-Straße, die Juan Alvargonzález-Straße usw.

Die Gemeinden in der Nähe der asturischen Städte, wie Siero, Langreo, Mieres, Carreño, Gozón usw., sind ebenfalls Apfelweinregionen.

Auch die Comarca de la Sidra ist ein Gebiet, das sich aus sechs Gemeinden im mittleren Osten Asturiens zusammensetzt - Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu und Villaviciosa -, die ein natürliches Gebiet mit einem gemeinsamen Nenner bilden: der Apfelweinproduktion. Nava und Villaviciosa sind auch zwei bemerkenswerte Apfelweinhauptstädte auf der Landkarte Asturiens.

InNava findet jedes Jahr im Juli das Fest des natürlichen Apfelweins statt, ein Fest von touristischem Interesse in Asturien, das eine Hommage an das asturische Getränk schlechthin ist und Tausende von Besuchern anzieht. Außerdem befindet sich in der navarrischen Stadt das asturische Apfelweinmuseum.

Villaviciosa seinerseits feiert alle zwei Jahre im Oktober sein Apfelfest, das ebenfalls zu den Festen von touristischem Interesse in Asturien gehört und eine echte Hommage an den einheimischen Apfel und die Erzeuger der asturischen Landschaft ist.

In Gijón/Xixón hingegen findet Ende August das alljährliche Fest des natürlichen Apfelweins statt, das ebenfalls zu einem Fest von touristischem Interesse in Asturien erklärt wurde und bei dem bei jeder neuen Ausgabe der Rekord für das gleichzeitige Ausschenken von Apfelwein am Strand von Poniente gebrochen wird.

Die Apfelweinkultur ist so aktiv und boomt, dass zahlreiche Freizeit- und Tourismusaktivitäten rund um den Apfelwein entwickelt werden: Besuche von Apfelweinhäusern, Espichas, Amagüestos, Prebas oder Verkostungen, Besuche von Pomaradas (Apfelweinpressen), usw.

Genau diese Ausweitung und Stärkung der Apfelweinkultur und des Freizeitpotentials hat die Gründung von Sidraturismo Asturias ermöglicht, einem Produktclub, der die asturische Apfelweinkultur fördert und verbreitet, mit verschiedenen Aktionen und touristischen Aktivitäten während des ganzen Jahres, die für Sie von Interesse sein könnten.

Es gibt sogar einige renommierte gastronomische Routen , wie die Ruta'l Quesu y la Sidra im Dorf Asiegu in Cabrales, die das Leben in den Bergdörfern Ostasturiens erklärt, wo der Cabrales-Käse hergestellt wird, sowie die Kultur des Apfelweins, die in den Häusern der Region begann.

Das Ziel der Qualitätsmarke Sidrerías de Asturias - Calidad Natural - ist es, in einer sorgfältigen Auswahl von fast dreißig Apfelweinherstellern die Exzellenz und Einzigartigkeit einer Gruppe von Betrieben zu zeigen, die entscheidend dazu beitragen, die Apfelweinkultur im Naturparadies als Teil eines immateriellen Erbes mit jahrhundertealten Wurzeln zu erhalten und aufzuwerten.

Laden Sie die Broschüre der asturischen Apfelweinhäuser herunter und genießen Sie die Exzellenz dieser Einrichtungen!

Die Geschichte, die Werte, die Entwicklung und das Überleben der Apfelweinkultur in Asturien über Jahrhunderte hinweg haben dazu geführt, dass die asturische Apfelweinkultur zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde.