Le 10 salsicce più importanti della gastronomia asturiana

Le Asturie sono famose a livello nazionale e internazionale per la loro gastronomia e i paesaggi che la accompagnano. Molti piatti asturiani fanno parte dell'elenco delle ricette tradizionali spagnole. Inoltre, se c'è una cosa su cui non ci sono dubbi, è che le Asturie sono senza dubbio una terra legata ai salumi. Questi, a causa del clima e delle caratteristiche della regione, oltre a essere sottoposti a processi di essiccazione in capannoni per la loro conservazione, nella maggior parte dei casi sono esposti all'affumicatura, che conferisce loro un sapore di legna molto caratteristico e aiuta a combattere gli alti livelli di umidità della nostra terra.

I più noti a livello nazionale sono il chorizo asturiano e il sanguinaccio, entrambi appartenenti a un marchio di qualità e con un alto livello di vendite, grazie allo stretto legame con la ricetta più famosa del Principato delle Asturie: la fabada.

Il chorizo è anche una parte indispensabile dei nostri famosi bollos preñaos.

La sua composizione comprende normalmente carne magra di maiale, pancetta, paprika dolce, aglio e sale. La stagionatura avviene in affumicatura per circa 7 giorni, più un'altra settimana in essiccatoio.

Nel caso del sanguinaccio, si tratta di un insaccato in budello naturale a base di sangue e grasso di maiale, pancetta, cipolla, paprika dolce e sale. Per l'affumicatura, il legno utilizzato è generalmente il rovere e il processo dura tra le due e le tre settimane, come spiega Eduardo Méndez Riestra nel suo Diccionario de Cocina y Gastronomía de Asturias, un'opera altamente raccomandata per chiunque voglia conoscere i nostri prodotti locali e la cultura gastronomica asturiana in generale.

La Longaniza de Avilés è forse la terza in termini di importanza e riconoscimento. La sua ricetta è brevettata dall'azienda Vallina. Si tratta di una salsiccia ricavata dall'intestino tenue del maiale che non viene insaccata, rendendola più allungata del chorizo. Si consuma solitamente cotto o fritto e accompagnato da patate in cachelos.

Ma dietro a queste ricette più popolari ce ne sono anche altre che si sono conservate e tramandate di generazione in generazione, come la moscancia, il sabadiego, il chosco, il butiello, lo xuan, l'andoya e l'emberzau. Salsicce di cui il giornalista Miguel Llano ha parlato molto bene in un articolo del 2015 per Yantar, e che sono servite da ottima guida per questo testo.

La Moscancia è un sanguinaccio fresco strettamente legato alla zona dei bacini minerari e della Siero-Noreña. Gli ingredienti sono gli stessi del sanguinaccio tradizionale, ma con l'aggiunta di sugna di manzo e meno sangue. Nel caso della versione maschile, il "moscancio", la differenza è che vengono utilizzati grasso e sangue di agnello, e viene solitamente prodotto nella zona di Tineo.

Il sabadiego ha in comune con le longanizas la caratteristica forma a U, ma di solito viene preparato con carne di qualità inferiore, paprika e cipolla. Deve il suo nome al fatto che "in passato era quello che veniva aggiunto alla pentola il sabato, mentre il chorizo di qualità superiore era riservato allo stufato o alla pentola della domenica", spiega Méndez Riestra. Il modo migliore per mangiarlo è leggermente fritto tra due fette di pane o con delle buone patate fritte in casa e un uovo. Si accompagna bene a una buona siesta.

Il Chosco de Tineo ha un'IGP ed è tipico dell'entroterra delle Asturie occidentali. Si prepara con l'estremità del lombo e la lingua tagliati a pezzi, marinati con paprika, sale e aglio e insaccati nell'intestino dell'animale. È uno dei gioielli gastronomici della nostra regione che ha ancora un territorio da conquistare, poiché le sue caratteristiche organolettiche fanno sì che abbia tutte le virtù per conquistare il palato dei commensali stranieri.

Il modo migliore per mangiarlo è una bella tagliata con un vino locale.

Sono sicuro che più di uno di voi ha sentito il detto "hai un güeyu più grande del butiello". Ebbene, ecco la spiegazione. Tra gli insaccati asturiani più sconosciuti ma interessanti c'è il butiello, conosciuto anche come butelo o panzón, a seconda della zona. È il nome dato allo stomaco del maiale, in questo caso farcito con i resti della carne e la pelle sottostante, che viene poi cotto e mangiato con i cachelos. È tipico della zona sud-occidentale.

Anche lo Xuan è preparato con carne di maiale. Intestino di maiale farcito con la stessa carne macinata utilizzata per il sanguinaccio, ma con un tocco di zucca, pepe o anche riso.

L'emberzáu, tipico della parte orientale delle Asturie, si prepara con un impasto simile a quello del sanguinaccio fresco, a cui si aggiunge farina di mais e di grano e che viene avvolto in una foglia di cavolo legata con uno spago. L'emberzao viene solitamente utilizzato in umido o fritto.

L'andoya è una lonza preparata in un involucro spesso con fette di controfiletto e lingua. Viene stagionata, insaccata e curata. Per chi ama la coppa italiana, questa salsiccia asturiana è perfettamente all'altezza della situazione. Viene affumicata solo con legno di quercia e poi stagionata per circa tre mesi. Quando è leggermente stagionata, può essere utilizzata per cucinare e, una volta terminato il periodo di stagionatura, è perfetta da gustare a fette sottili con un buon pane artigianale.

Come avete letto, le Asturie offrono un'ampia gamma di possibilità per riempire la tavola di spuntini e mangiare prodotti locali. Senza dubbio, una buona opzione è quella di preparare una tavola a base di cibi asturiani: possiamo iniziare selezionando alcuni buoni formaggi della nostra terra, poi scegliere i salumi che preferiamo a seconda della preparazione, e finire abbinando il tutto con un sidro frizzante DOP, e assaggiare così il meglio della gastronomia asturiana senza lasciare la nostra regione.