I 10 sapori essenziali della gastronomia asturiana

Le Asturie possono essere apprezzate con tutti e cinque i sensi. A prima vista, la sua attrazione fisica è sorprendente. La sua natura selvaggia è una festa per l'udito. Le sue consistenze animali, vegetali e minerali stimolano il tatto. I suoi aromi seducono costantemente e i suoi sapori eccitano il gusto fino al sublime.

Per questo motivo, uno dei tanti viaggi che si fanno quando si è nelle Asturie è quello gastronomico. Sono molti i sapori, tra piatti ed esperienze, che si possono gustare con tutti e cinque i sensi nel Paradiso Naturale.

Ecco 10 sapori che riteniamo essenziali nel vostro itinerario per allenare il senso del gusto alla maniera asturiana!

Le Asturie hanno molto da dire sulla storia del cucchiaio. Perché questo antico e storico utensile è uno dei più utilizzati per gustare ottimi piatti che sono molto caratteristici di questa terra, come la fabada, uno di quegli stufati totemici che bisogna provare in qualsiasi periodo dell'anno si visiti questo paradiso naturale.

Naturalmente, non dimentichiamo le pentole nelle loro diverse forme o gli stufati di pesce, per citare solo alcuni esempi notevoli dell'abilità con cui il cucchiaio viene utilizzato nella cucina asturiana.

E se avete sete o volete rinfrescarvi nel modo più naturale possibile, non c'è rimedio migliore del sidro delle Asturie che, se ben versato (versato nel bicchiere con il braccio alzato), diventa una vera prelibatezza con sentori di mela (da cui proviene).

Inoltre, tenete presente che tra le tante qualità salutari del sidro asturiano c'è il fatto che si abbina praticamente a tutto: pesce, frutti di mare, stufati, carni, insaccati, formaggi, cachopo... e una lunga serie di delizie gastronomiche per il gusto dei consumatori più vari ed esigenti.

Si dice sempre che le Asturie siano la prima regione casearia d'Europa, perché ha più di cinquanta formaggi prodotti come in passato, il che, data la sua superficie, è un'enormità, sia in termini di qualità che di quantità.

La gamma di formaggi è gustosa, abbondante e molto nutriente, e alcuni di essi hanno un nome e un marchio internazionale, come Cabrales, Gamonéu, Afuelga'l Pitu, Casín o Beyos.

Sono perfetti come antipasto o dessert, o come spuntino. E sono uno dei prodotti più pregiati che si possono acquistare nei numerosi e divertenti mercati che si tengono in questo regno dei formaggi artigianali che sono le Asturie.

Parafrasando la filastrocca che dice "in fondo al mare matarile, rile, rile...", potremmo cantare e raccontare che lì si trovano le chiavi di tutto il sapore del Golfo di Biscaglia, rappresentate dai pesci e dai crostacei più ricchi e vari: Branzino, bugre (aragosta), pixin (rana pescatrice), andarica (granchio), orata, ñocla (granchio), vongola, llámpara (patella), oricio (riccio di mare) o tonno bianco, tra un elenco molto ampio di prelibatezze, cucinate magistralmente, sia in modo tradizionale che con un tocco innovativo.

Durante tutto l'anno le Asturie hanno il sapore del mare e il vostro palato lo apprezzerà immediatamente!

Uno dei sapori più celebrati dagli amanti della buona tavola è quello della carne di vitello asturiana, che è l'essenza di mille ricette diverse in cui è evidente l'eccezionale qualità di questo prodotto, così asturiano e così versatile dal punto di vista culinario.

La purezza delle razze autoctone e la qualità dei pascoli sono una combinazione perfetta per rendere la carne di vitello asturiana una delle migliori che si possano gustare. E, naturalmente, è un'opzione molto salutare che si sposa bene con i prodotti dell'orto, del bosco o del mare, e con ricette che vanno dalla semplicità della tradizione alla raffinatezza dell'avanguardia.

In tutti i modi possibili, il vitello asturiano avrà il sapore della gloria...!

Il maiale, gochu in asturiano, è sempre stato un animale "di casa", e il suo allevamento nei villaggi e la successiva macellazione hanno dato origine - attraverso metodi tradizionali - a insaccati e piatti squisiti e nutrienti.

Questa succulenta tradizione viene mantenuta nelle Asturie rurali, ed è per questo che nei ristoranti, nelle trattorie e nelle sidrerie si trovano piatti legati all'eccellenza del gochu, di cui nelle Asturie si dice che "si usano persino i piedi".

Trippa, carne di maiale macinata, lombo di maiale o boreoña preñada, tra le altre prelibatezze, sono i protagonisti dei menu e delle giornate gastronomiche che si tengono in diverse zone delle Asturie.

Inoltre, da diversi anni il gochu asturcelta - una razza autoctona - è la materia prima di alcune ricette in cui l'innovazione gastronomica è una priorità.

Le salsicce asturiane vanno bene in qualsiasi momento della giornata: come tapa, come antipasto, come spuntino, come piatto unico... Gustose, varie, nutrienti e facili da abbinare, le salsicce asturiane arricchiscono sempre qualsiasi ricetta in cui sono presenti.

La mappa degli insaccati asturiani è molto completa e tutte le zone delle Asturie hanno le loro icone particolari: la salsiccia longaniza ad Avilés, il chosco a Tineo, il butiello e l'andoya nel sud-ovest delle Asturie, il sabadiego a Noreña, l'emberzáu nell'est delle Asturie, il chorizo e il sanguinaccio....

Non vi resta che provare queste prelibatezze tradizionali che fanno brillare qualsiasi menu!

Con l'eco letteraria del romanzo sonnambulo di Federico García Lorca che inizia "Verde que te quiero verde", vi renderete conto che le Asturie, oltre a essere verdi, sono dolci, molto dolci per quanto riguarda la gastronomia.

Nelle città e nei villaggi, le pasticcerie sono un vero spettacolo, e quando si va a mangiare fuori, un dolce fatto in casa, secondo le ricette delle nonne, non manca mai come tocco finale di un buon menu...

Tra i piatti più famosi e celebrati della pasticceria asturiana c'è il famoso budino di riso, che si sposa molto bene, ad esempio, come dessert dopo una buona fabada; i frixuelos che, pur essendo tipici del periodo di carnevale o dell'antroxu, si preparano tutto l'anno, in diverse versioni, e naturalmente le casadielles, che si adattano a qualsiasi momento - nei dolci, in un picnic o all'ora del caffè -.

Quindi il motto delle Asturie potrebbe essere qualcosa come "dulce que te quiero dulce" in ogni momento...!

Il cachopo è attualmente un valore in ascesa, essendo una delle ricette che, senza perdere la sua essenza - buoni filetti di vitello impanati con prosciutto e formaggio a forma di libretto - sta vivendo un'esplosione creativa senza precedenti nel Paradiso Naturale.

Esistono più di cento varietà e ne stanno nascendo altre. Il fatto è che la materia prima asturiana è perfetta per questa grande invenzione culinaria: carne di manzo asturiana, prosciutti di Tineo, formaggi artigianali asturiani, funghi, peperoni... E addirittura, prendendo il classico cachopo come fonte di ispirazione culinaria, la carne di vitello viene sostituita da pesce e crostacei del Golfo di Biscaglia...

Il cachopo è molto più di un piatto alla moda. Riassume l'eccellenza dei prodotti asturiani e la capacità innovativa di chi sta ai fornelli... E, cosa molto importante, è ideale da condividere!

La grande area naturale e boscosa del sud-ovest delle Asturie è, grazie al suo microclima, una terra di vigneti. Fin dal Medioevo, le terre di Cangas del Narcea, Allande, Grandas de Salime, Illano, Pesoz e Ibias producono vino.

Con il passare del tempo, quello che un tempo era un vino completamente artigianale e destinato al consumo domestico nella maggior parte dei casi, ha subito un'importante trasformazione, soprattutto negli ultimi decenni. Oggi, il Vino Cangas è una D.O.P. che sta vivendo un momento felice, con un impianto ogni giorno maggiore e con una selezionata varietà di vini, sia rossi che bianchi che, senza dubbio, sono già uno dei gusti imprescindibili quando si visitano le Asturie.

Come il sidro, il vino di Cangas si abbina perfettamente alle materie prime asturiane, siano esse carne, pesce, frutti di mare, formaggi, salumi, ecc.

Come vedrete, i sapori delle Asturie sono un abbinamento amichevole!