Die 10 besten Würste der asturischen Gastronomie

Asturien ist auf nationaler und internationaler Ebene für seine Gastronomie und die dazugehörigen Landschaften bekannt. Viele asturische Gerichte finden sich in der Liste der traditionellen spanischen Rezepte wieder. Außerdem ist Asturien zweifelsohne ein Land, das mit Wurstwaren verbunden ist. Aufgrund des Klimas und der Besonderheiten der Region werden diese Wurstwaren nicht nur in Trockenkammern aufbewahrt, sondern in den meisten Fällen auch geräuchert, was ihnen einen sehr charakteristischen Holzgeschmack verleiht und hilft, die hohe Luftfeuchtigkeit in unserem Land zu bekämpfen.

Auf nationaler Ebene am bekanntesten sind die asturische Chorizo und die Blutwurst, die beide zu einer Qualitätsmarke gehören und dank der engen Verbindung mit dem berühmtesten Rezept des Fürstentums Asturien, der Fabada, einen hohen Absatz haben.

Chorizo ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil unserer berühmten bollos preñaos.

Seine Zusammensetzung besteht normalerweise aus magerem Schweinefleisch, Speck, süßem Paprika, Knoblauch und Salz. Er wird etwa 7 Tage lang im Rauch gepökelt und anschließend eine weitere Woche im Trockenraum getrocknet.

Bei der Blutwurst handelt es sich um eine Wurst im Naturdarm, die aus Schweineblut und -fett, Speck, Zwiebeln, süßem Paprika und Salz hergestellt wird. Zum Räuchern wird in der Regel Eichenholz verwendet, und der Prozess dauert zwischen zwei und drei Wochen, wie Eduardo Méndez Riestra in seinem Diccionario de Cocina y Gastronomía de Asturias erklärt, einem sehr empfehlenswerten Werk für alle, die unsere lokalen Produkte und die asturische Gastronomiekultur im Allgemeinen kennenlernen möchten.

Longaniza de Avilés ist vielleicht die drittwichtigste und bekannteste Sorte. Ihr Rezept ist von der Firma Vallina patentiert. Es handelt sich um eine Wurst, die aus dem Dünndarm eines Schweins hergestellt wird, der nicht gestopft wird, so dass sie länglicher ist als Chorizo. Sie wird normalerweise gekocht oder gebraten gegessen und mit Kartoffeln in Cachelos serviert.

Aber hinter diesen bekannteren Rezepten gibt es auch andere, die bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben wurden, wie Moscancia, Sabadiego, Chosco, Butiello, Xuan, Andoya und Emberzau. Wurstwaren, über die der Journalist Miguel Llano in einem Artikel für Yantar im Jahr 2015 sehr treffend gesprochen hat und die als großartiger Leitfaden für diesen Text gedient haben.

Moscancia ist eine frische Blutwurst, die eng mit dem Gebiet der Bergbaubecken und Siero-Noreña verbunden ist. Die Zutaten sind die gleichen wie bei der traditionellen Blutwurst, allerdings werden Rindertalg und weniger Blut hinzugefügt. Die männliche Variante, der "moscancio", unterscheidet sich durch die Verwendung von Lammfett und Blut und wird in der Regel in der Gegend von Tineo hergestellt.

Sabadiego hat mit den "Longanizas" die charakteristische U-Form gemeinsam, wird aber in der Regel aus minderwertigem Fleisch, Paprika und Zwiebeln hergestellt. Der Name rührt daher, dass "sie früher samstags in den Topf gegeben wurde, während die hochwertige Chorizo für den Eintopf oder den Topf am Sonntag reserviert war", erklärt Méndez Riestra. Am besten isst man sie leicht gebraten zwischen zwei Brotscheiben oder mit guten Bratkartoffeln und einem Ei. Es passt gut zu einer guten Siesta.

Der Chosco de Tineo hat eine g.g.A. und ist typisch für das westliche Binnenland Asturiens. Er wird aus dem Lendenstück und der Zunge zubereitet, die in Stücke geschnitten, mit Paprika, Salz und Knoblauch mariniert und in den Darm des Tieres gefüllt werden. Es ist eines der gastronomischen Juwelen unserer Region, die noch zu erobern ist, da es aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften alle Vorzüge besitzt, um den Gaumen ausländischer Gäste zu erobern.

Am besten isst man ihn mit einem feinen Schnitt und einem lokalen Wein.

Ich bin mir sicher, dass mehr als einer von Ihnen den Spruch "Du hast einen größeren güeyu als butiello" gehört hat. Nun, hier ist die Erklärung. Eine der unbekanntesten, aber interessantesten asturischen Wurstsorten ist der Butiello, je nach Region auch Butelo oder Panzón genannt. So nennt man den Schweinemagen, der in diesem Fall mit den Resten des Fleisches und der darunter liegenden Haut gefüllt ist und dann gekocht und mit Cachelos gegessen wird. Er ist typisch für die südwestliche Region.

Xuan wird auch mit Schweinefleisch zubereitet. Schweinedarm, gefüllt mit demselben Hackfleisch wie die Blutwurst, aber mit einem Hauch von Kürbis, Pfeffer oder sogar Reis.

Emberzáu, typisch für den östlichen Teil Asturiens, wird aus einem Teig hergestellt, der dem von frischer Blutwurst ähnelt, dem Mais- und Weizenmehl zugesetzt wird und der in ein mit Schnur gebundenes Kohlblatt gewickelt wird. Emberzao wird normalerweise in Eintöpfen oder gebraten verwendet.

Andoya " ist ein Lendenstück, das in einer dicken Hülle aus Lenden- und Zungenscheiben hergestellt wird. Sie wird gewürzt, gefüllt und gepökelt. Für alle, die italienische Coppa lieben, ist diese asturische Wurst genau das Richtige. Sie wird nur mit Eichenholz geräuchert und dann etwa drei Monate lang gepökelt. Wenn sie leicht geräuchert ist, kann sie zum Kochen verwendet werden, und wenn die Reifezeit vorbei ist, ist sie perfekt, um sie in dünnen Scheiben mit einem guten handwerklichen Brot zu genießen.

Wie Sie gelesen haben, gibt es in Asturien eine Vielzahl von Möglichkeiten, den Tisch mit Snacks zu füllen und regionale Produkte zu essen. Eine gute Möglichkeit ist zweifellos die Zubereitung eines asturischen Tisches: Wir können mit der Auswahl einiger guter Käsesorten aus unserem Land beginnen, dann die Wurstwaren auswählen, die wir je nach Zubereitung bevorzugen, und zum Schluss alles mit einem prickelnden Apfelwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung kombinieren und so das Beste der asturischen Gastronomie genießen, ohne unsere Region zu verlassen.