Les 10 plats typiques les plus intéressants des Asturies

Si toute sélection implique une injustice, ces dix plats typiques de la gastronomie asturienne que nous vous présentons constituent une liste de plats incontournables qui n'enlèvent rien aux absents : chorizos au cidre, escalopines al Cabrales, bollo preñao, filets de veau local ou tourte de chèvre. Heureusement, l'alimentation typique regroupe des dizaines de recettes, de plats et de fleurons culinaires. En voici quelques-uns à ne manquer sous aucun prétexte.

Le plat le plus emblématique des Asturies, la fabada, est un ragoût traditionnel qui associe des fabes (haricots) à des saucisses telles que le chorizo et le boudin noir, créant ainsi un mélange savoureux et réconfortant.

"L'histoire de la fabada, c'est l'histoire de la prospérité du pays, l'histoire de l'époque récente des vaches grasses et des cochons gras. Ce n'est pas qu'il n'y avait pas de haricots, de boudin, de lard, de chorizo et de jambon, c'est que personne n'était assez prodigue pour tout manger en même temps". C'est ainsi que Paco Ignacio Taibo I présente son "Breviario de la Fabada", l'éloge le plus complet du plat par lequel la cuisine asturienne est identifiée en dehors de ses frontières. Bien que sa recette soit canonique, avec des ingrédients qui figurent dans la citation susmentionnée (le jambon étant, en particulier, le lacón), chaque restaurant et chaque maison a ses propres astuces et habitudes pour la rendre spéciale. Et elle triomphe toujours. Car la fabada asturienne "est peut-être la chose la plus chère du monde, à l'exception des spectacles du Lido à Paris". Un conseil : elle est délicieuse avec du cava, du champagne ou une bière lambic. Ou du cidre, bien sûr.

Similaire au ragoût de châtaignes, la marmite ast urienne est un ragoût asturien qui combine différents ingrédients de la région, tels que des légumes secs, des pommes de terre et de la viande, lentement cuits pour obtenir un mélange délicieux.

D'après vous, d'où vient la fabada, si ce n'est du "pote", probablement le plus ancien des plats typiques asturiens ? Le nom "pote" vient de la marmite dans laquelle on cuisinait, une marmite en terre cuite qui, au XVIIIe siècle, est devenue une marmite en fer, comme l'indique Eduardo Méndez Riestra dans son "Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias" (Dictionnaire de la cuisine et de la gastronomie asturiennes). À l'origine, il s'agissait d'une marmite de chou, le légume d'hiver par excellence, car il n'y avait pas grand-chose d'autre à ajouter dans les foyers modestes, ainsi que quelques pommes de terre. Avec la prospérité de la société et l'apparition des classes moyennes, le pot-au-feu, recette à la cuillère par excellence, est devenu de plus en plus raffiné, s'accompagnant également de boudin noir, de chorizo, de lard et d'autres viandes, mais sans perdre l'essence de son jardin potager. Aujourd'hui, c'est une délicatesse qui n'a rien à envier à la fabada, sa cousine bourgeoise, et qui conserve un air rustique incomparable.
 

Les oignons farcis, avec un mélange d'ingrédients locaux, créent une expérience gastronomique unique qui met en valeur la créativité culinaire asturienne.

Typique des zones minières, dont la gastronomie s'est enrichie en même temps que le développement des puits, recevant des recettes apportées par les travailleurs émigrés, mais aussi par les ingénieurs et cadres étrangers venus dans la nouvelle industrie extractive. On dit que cette gastronomie mixte a donné naissance aux oignons farcis, au thon ou à la viande, mijotés avec leur sauce, parfois terminés au four, et qui sont devenus la marque d'une alimentation asturienne différente, intimement liée au charbon et à la société qu'il a générée. Un plat plus léger qu'il n'y paraît, qui réconforte l'humeur et prouve qu'avec peu de choses, avec des ingrédients simples, on peut créer un plat chargé d'histoire.

Le Pitu Caleya, qui est un poulet élevé en plein air, est apprécié pour sa viande savoureuse et est utilisé dans diverses préparations culinaires de la région.

Un bon pitu de caleya se distingue, lorsqu'il est cru, par trois caractéristiques : sa chair est ferme et rose, plus proche de celle du gibier. Ses os sont difficiles à briser. Et son jaune, le jaune d'une alimentation naturelle, de ce que l'animal a picoré dans la nature, sur la caleya (ou route de campagne). Un jaune totalement différent du jaune vif des soi-disant poulets de maïs des supermarchés. Le pitu est un plat typique parce que l'animal est typique, différent des autres oiseaux indigènes. Il nécessite une cuisson très longue, ce qui donne une sauce brune, une viande délicate et l'envie d'accompagner chaque bouchée d'un bon vin de Cangas. Vous pouvez le commander seul, avec du riz ou avec des haricots. Et s'il vous en reste, n'hésitez pas à demander une boîte à lunch. Vous aurez ainsi deux fois plus de plaisir à la maison.

Le rouleau de bonite est un plat à base de thon de Cantabrie, roulé et préparé de manière à mettre en valeur sa saveur et sa texture uniques.

Combien de façons de cuisiner le thon à la bonite ? Peut-être le poisson le plus vanté de la mer des Asturies, avec le pixin (ou baudroie), la recette du rouleau de bonite est typique des foyers des mères et des grands-mères qui, pendant des décennies, ont donné cette préparation à leur famille, dans laquelle on peut utiliser n'importe quelle partie de l'animal, mais surtout les petites coupes et les restes. Chaque cuisinière a son propre tour de main. La sauce dans laquelle il est cuisiné combine généralement de l'ail, de l'oignon et de la tomate, parfois aussi du poivre. Certains relèvent encore la sauce avec des dés de jambon cru, un peu de cidre ou de vin blanc, des épices. Si vous êtes habitué à la bonite grillée, ou peut-être à l'aristocratique et délicate ventrèche, vous trouverez une autre dimension dans ce ragoût, plus simple mais plus large. Car un rouleau est aussi beaucoup plus nourrissant qu'il n'y paraît.

Les tortos sont des galettes de maïs qui accompagnent de nombreux plats asturiens, apportant une texture croustillante et une saveur particulière.

Farine de maïs et eau. Ou peut-être aussi un peu de farine de blé, car le mélange offre une texture différente à la friture. Les tortos sont le pain du pauvre s'il en est, mais heureusement ils ont été récupérés au cours des dernières décennies dans l'hôtellerie et la restauration comme base pour mille et une combinaisons, du picadillo à l'avocat aux anchois ou au fromage Afuega'l Pitu. Une façon de choisir où manger dans les Asturies pourrait être, parfaitement, une liste d'endroits où les tortos sont préparés avec sagesse, fraîcheur, avec une pâte fraîche qui absorbe la bonne quantité d'huile. La douceur du maïs et le sel font de ce petit cercle de bonheur un aliment parfait que l'on peut garnir à sa guise : tacos mexicains, gyozas, minipizzas, etc. Essayez les tortos et dites-moi quelle est la différence.

Oursins de mer ou oursins, préparés de différentes manières, par exemple grillés ou en soupe, pour mettre en valeur leur délicate saveur marine.

"L'oursin est un extrait de la mer, un souffle de grains, une essence de tempêtes", disait poétiquement Julio Camba. Cet échinoderme à l'odeur iodée a longtemps été méprisé pour nourrir les animaux d'élevage. Affreux comme peu d'autres, il renferme dans sa sphère hérissée un jus de mer, en fait. Cuits quelques minutes, l'extraction de ses œufs orangés et leur dégustation en l'état vous font fermer les yeux de plaisir, comme pour d'autres coquillages battus par les courants furieux du golfe de Gascogne. Il existe une tradition particulière à Gijón/Xixón, où ils sont dévorés par douzaines, mais on les trouve également dans des restaurants modestes et chics, avec des préparations originales, ainsi que transformés en sauces de poisson.

Fruits de mer typiques de la région, les patelles sont appréciées dans les plats de fruits de mer et ajoutent une touche authentique à la cuisine asturienne.

La façon la plus traditionnelle de les préparer est l'afogaes, c'est-à-dire une cuisson de quelques secondes à la vapeur. La soupe de patelles est également ancienne et, plus récemment, les pâtes ou le riz avec ces animaux qui n'ont qu'une coquille, comme les coques à moitié décortiquées. Les meilleures sont celles en pierre, car elles ne contiennent pas de sable. Le bouillon dégagé par ces mollusques est une ambroisie, bien qu'ils exigent un commandement inébranlable : ils doivent être cuits très peu de temps pour ne pas devenir croquants. S'ils sont parfaits, vous devrez demander une assiette vide supplémentaire pour empiler les coquilles.

Les frixuelos sont des crêpes asturiennes, fines et sucrées, servies comme dessert ou en-cas, souvent accompagnées de sucre ou de miel.

Le frixuelo normal est une feuille qui nécessite une habileté particulière pour la griller dans la poêle avec un peu de beurre et la laisser à son point de cuisson exact. La garniture est ensuite laissée à l'imagination. Il existe une autre version des frixuelos, les vaqueiros, typiques des montagnes, plus grands et plus gonflés, mais tout aussi délicieux. Bien sûr, ne pensez même pas à les comparer aux crêpes françaises, ou vous vous retrouverez dans une discussion bruyante sur l'identité. Le frixuelo, dans les Asturies, est une religion, car il vous rappelle toujours votre propre famille.

Dessert classique à base de lait asturien, cuit lentement avec du riz et du sucre, et souvent saupoudré de cannelle.

Il n'y a pas de meilleure fin à un repas typique, à cette liste de plats asturiens incontournables. Les amateurs sont divisés entre ceux qui préfèrent le riz au lait avec ou sans le lait brûlé (avec un chalumeau et du sucre). Logiquement, la qualité dépend surtout du lait, qui est supérieur dans ces pâturages. La recette classique ajoute de la cannelle et des écorces de citron, mais le secret réside dans la patience du chef, qui doit remuer constamment pour que l'amidon du riz lui donne sa texture particulière. Vous le remarquerez dès la première cuillerée, qui accélérera les autres si elle est parfaite.

Ce décalogue, nous y insistons, n'est qu'un guide, car il peut être complété par de nombreux autres. Mais dans tous, vous retrouverez le même esprit, le même mélange intime d'œuf et de chapelure dans un cachopo, ou de tripes et de gelée : une cuisine traditionnelle qui continue à rendre hommage au produit, à l'ingrédient, comme sa raison d'être pour procurer du plaisir au mangeur.