Die 10 interessantesten typischen Gerichte aus Asturien

Auch wenn jede Auswahl eine Ungerechtigkeit darstellt, bilden diese zehn typischen Gerichte der asturischen Gastronomie, die wir Ihnen vorstellen, eine Liste von Gerichten, die man nicht verpassen darf und die nicht von denen ablenken, die fehlen: Chorizos in Cidre, Escalopines al Cabrales, Bollo Preñao, Filet vom lokalen Kalb oder Ziegenpastete. Zum Glück gibt es in der typischen Küche Dutzende von Rezepten, Gerichten und kulinarischen Fahnen. Hier sind einige davon, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten.

Das typischste Gericht Asturiens, die Fabada, ist ein traditioneller Eintopf, der Fabes (Bohnen) mit Wurstwaren wie Chorizo und Blutwurst zu einer schmackhaften und gemütlichen Mischung verbindet.

"Die Geschichte der Fabada ist die Geschichte des Wohlstands des Landes; die Geschichte der letzten Zeit der fetten Kühe und fetten Schweine. Es ist nicht so, dass es keine Bohnen, Blutwurst, Speck, Chorizo und Schinken gab; es ist so, dass niemand so verschwenderisch war, alles auf einmal zu essen". So beschreibt Paco Ignacio Taibo I. sein "Breviario de la Fabada", die umfassendste Lobrede auf das Gericht, mit dem die asturische Küche außerhalb ihrer Grenzen identifiziert wird. Obwohl sein Rezept kanonisch ist, mit Zutaten, die in dem oben erwähnten Zitat enthalten sind (der Schinken ist insbesondere Lacón), hat jedes Restaurant und jedes Haus seine eigenen Tricks und Gewohnheiten, um es zu etwas Besonderem zu machen. Und sie hat immer Erfolg. Denn die asturische fabada "ist vielleicht das Teuerste, was es auf der Welt gibt, abgesehen von den Shows am Lido in Paris". Ein Tipp: Sie schmeckt köstlich mit Cava, Champagner oder einem Lambic-Bier. Oder natürlich mit Cidre.

Ähnlich wie der Kastanieneintopf ist der Asturische Topf ein asturischer Eintopf, bei dem verschiedene Zutaten aus der Region, wie Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Fleisch, langsam gekocht werden, um eine köstliche Mischung zu erhalten.

Woher kommt Ihrer Meinung nach die Fabada, wenn nicht vom "pote", dem wahrscheinlich ältesten der typischen asturischen Gerichte? Der Name "pote" kommt von dem Topf, in dem es gekocht wurde, einem Steinguttopf, der im 18. Jahrhundert zu einem Eisentopf wurde, wie Eduardo Méndez Riestra in seinem "Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias" (Wörterbuch der asturischen Küche und Gastronomie) erwähnt. Ursprünglich handelte es sich um einen Topf mit Kohl, dem ungehobelten Wintergemüse, da es in den einfachen Häusern kaum etwas anderes gab, das man zusammen mit ein paar Kartoffeln dazugeben konnte. Mit dem Aufschwung der Gesellschaft und dem Aufkommen des Bürgertums wurde der Eintopf, das Löffelrezept schlechthin, immer raffinierter und erhielt auch seine Beilage aus Blutwurst, Chorizo, Speck und anderen Fleischsorten, ohne jedoch die Essenz des Gemüsegartens zu verlieren. Heute ist es eine Delikatesse, die der Fabada, ihrem bürgerlichen Cousin, in nichts nachsteht und ein unvergleichlich rustikales Flair bewahrt.
 

Gefüllte Zwiebeln mit einer Mischung aus lokalen Zutaten schaffen ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, das die kulinarische Kreativität Asturiens unterstreicht.

Typisch für die Bergbaugebiete, deren Gastronomie gleichzeitig mit der Erschließung der Bohrlöcher bereichert wurde, indem die Rezepte von den ausgewanderten Arbeitern, aber auch von den ausländischen Ingenieuren und Managern, die in die neue Bergbauindustrie kamen, übernommen wurden. Man sagt, dass diese gemischte Gastronomie die gefüllten Zwiebeln mit Thunfisch oder Fleisch hervorbrachte, die mit ihrer Soße geschmort und manchmal im Ofen zubereitet wurden und zum Markenzeichen einer anderen asturischen Küche wurden, die eng mit der Kohle und der von ihr geschaffenen Gesellschaft verbunden ist. Ein Gericht, das leichter ist, als es aussieht, das die Stimmung tröstet und beweist, dass man mit sehr wenig und einfachen Zutaten ein geschichtsträchtiges Gericht zubereiten kann.

Das Pitu Caleya ist ein freilaufendes Huhn, das für sein schmackhaftes Fleisch geschätzt wird und in der Region für verschiedene kulinarische Zubereitungen verwendet wird.

Ein gutes Pitu de Caleya zeichnet sich im rohen Zustand durch drei Merkmale aus: Sein Fleisch ist fest und rosa, es ähnelt eher dem von Wild. Die Knochen sind schwer zu brechen. Und es ist gelb, das Gelb einer natürlichen Ernährung, das Gelb dessen, was das Tier in freier Wildbahn, auf der Caleya (oder Landstraße), gepickt hat. Ein völlig anderes Gelb als das leuchtende Gelb der vermeintlichen Maishähnchen aus dem Supermarkt. Pitu ist ein typisches Gericht, weil das Tier typisch ist und sich von anderen einheimischen Vögeln unterscheidet. Es braucht eine sehr lange Garzeit, was zu einer braunen Soße, zartem Fleisch und dem Wunsch führt, jeden Bissen mit einem guten Cangas-Wein zu begleiten. Man kann es pur, mit Reis oder mit Fabes (Bohnen) bestellen. Und wenn Sie noch etwas übrig haben, fragen Sie ruhig nach einer Lunchbox. Damit haben Sie zu Hause den doppelten Genuss.

Die Bonito-Rolle ist ein Gericht mit kantabrischem Thunfisch, der so gerollt und zubereitet wird, dass sein einzigartiger Geschmack und seine Textur zur Geltung kommen.

Wie viele Zubereitungsarten gibt es für den Bonito-Thunfisch? Neben dem Pixín (oder Seeteufel) ist er vielleicht der am meisten gerühmte Fisch des asturischen Meeres. Das Rezept für die Bonito-Rolle ist typisch für die Häuser der Mütter und Großmütter, die diese Zubereitung jahrzehntelang an ihre Familien weitergegeben haben, bei der alle Teile des Tieres verwendet werden können, vor allem aber kleinere Stücke und Reste. Jede Köchin hat ihren eigenen Trick. Die Soße, in der es gekocht wird, besteht in der Regel aus Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten, manchmal auch aus Pfeffer. Manche würzen sie noch mit Schinkenwürfeln, mit einem Schuss Apfelwein oder Weißwein und mit Gewürzen. Wenn Sie an gegrillten Bonito gewöhnt sind, oder vielleicht an die aristokratische und delikate Ventresca (Thunfischbauch), werden Sie in diesem Eintopf eine andere Dimension finden, einfacher aber breiter. Denn ein Röllchen ist auch viel sättigender als es aussieht.

Tortos sind eine Art Maisfladen, die zu vielen asturischen Gerichten gereicht werden und eine knusprige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack aufweisen.

Maismehl und Wasser. Oder vielleicht auch ein wenig Weizenmehl, weil die Mischung beim Braten eine andere Textur ergibt. Tortos sind das Brot des armen Mannes schlechthin, aber glücklicherweise haben sie sich in den letzten Jahrzehnten im Hotel- und Gaststättengewerbe als Grundlage für tausend und eine Kombination wiederentdeckt, von Picadillo bis zu Avocado mit Sardellen oder Afuega'l Pitu-Käse. Eine Möglichkeit der Auswahl, wo man in Asturien essen gehen kann, könnte eine Liste von Lokalen sein, in denen Tortos mit Weisheit zubereitet werden, frisch, mit frischem Teig, der die richtige Menge Öl aufnimmt. Die Süße des Mais in Verbindung mit dem Salz macht diese kleinen Glücksbringer zur perfekten Nahrung, die man mit allem Möglichen belegen kann: mexikanische Tacos, Gyozas, Minipizzas? Probieren Sie die Tortos und sagen Sie mir dann, was der Unterschied ist.

Seeigel oder Seeigel, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, z. B. gegrillt oder in Suppen, um ihren feinen Meeresgeschmack hervorzuheben.

"Der Igel ist ein Extrakt des Meeres, ein Hauch von Böen, eine Essenz der Stürme", sagte Julio Camba poetisch. Dieser nach Jod duftende Stachelhäuter wurde lange Zeit als Futter für Nutztiere verachtet. Er ist hässlich wie kaum ein anderer und enthält in seiner stacheligen Kugel tatsächlich einen Saft des Meeres. Der orangefarbene Rogen wird nur wenige Minuten gekocht, und wenn man ihn so probiert, schließt man genüsslich die Augen, wie bei anderen Schalentieren, die von den heftigen Strömungen des Golfs von Biskaya umspült werden. Eine besondere Tradition gibt es in Gijón/Xixón, wo sie dutzendweise verzehrt werden, aber man findet sie auch in einfachen und noblen Restaurants, in originellen Zubereitungen oder als Fischsoße.

Als typische Meeresfrüchte der Region werden die Napfschnecken in Meeresfrüchtegerichten genossen und verleihen der asturischen Küche eine authentische Note.

Die traditionellste Zubereitungsart ist afogaes, d.h. sie werden einige Sekunden lang in ihrem eigenen Dampf gekocht. Aber auch die Suppe aus Napfschnecken ist alt, und in jüngerer Zeit gibt es Nudeln oder Reis mit diesen Tieren, die nur eine Schale haben, wie eine halbgeschälte Herzmuschel. Die besten sind die aus Stein, da sie keinen Sand enthalten. Die Brühe, die diese Muscheln abgeben, ist ein wahrer Gaumenschmaus, auch wenn sie ein unumstößliches Gebot erfordern: Sie müssen sehr kurz gekocht werden, damit sie nicht zäh werden. Wenn sie perfekt sind, müssen Sie um einen zusätzlichen leeren Teller bitten, um die Muscheln zu stapeln.

Frixuelos sind eine Art asturischer Crêpes, dünn und süß, die als Nachspeise oder Snack serviert werden, oft mit Zucker oder Honig.

Der normale Frixuelo ist ein Blatt, das eine besondere Fähigkeit erfordert, um es in der Pfanne mit ein wenig Butter zu rösten und es genau auf den Punkt zu bringen. Dann ist es der Fantasie überlassen, wie die Füllung aussieht. Es gibt noch eine zweite Variante der Frixuelos, die Vaqueiros, die typisch für die Berge sind, größer und bauschiger, aber genauso lecker. Natürlich sollte man nicht auf die Idee kommen, sie mit den französischen Crêpes zu vergleichen, da sonst ein lauter Streit über die Identität entbrennt. Der Frixuelo ist in Asturien eine Religion, denn er erinnert einen immer an die eigene Familie.

Eine klassische Nachspeise aus asturischer Milch, die mit Reis und Zucker langsam gekocht und oft mit Zimt bestreut wird.

Es gibt keinen besseren Abschluss für ein typisches Essen, als diese Liste der unverzichtbaren asturischen Gerichte. Bei den Fans scheiden sich die Geister, ob sie den Milchreis mit oder ohne gebrannte Milch (mit einer Lötlampe und Zucker) bevorzugen. Logischerweise hängt die Qualität vor allem von der Milch ab, die in diesen Gefilden am besten ist. Das klassische Rezept fügt Zimt und Zitronenschale hinzu, doch das Geheimnis liegt in der Geduld des Kochs, der ständig umrühren muss, damit die Stärke des Reises ihm seine besondere Textur verleiht. Das merkt man schon beim ersten Löffel, der, wenn er perfekt ist, die anderen beschleunigt.

Wir betonen, dass dieser Dekalog nur ein Leitfaden ist, da er durch viele andere ergänzt werden kann. In allen findet sich jedoch derselbe Geist, dieselbe intime Verschmelzung von Ei und Semmelbröseln in einem Cachopo oder Kutteln und Gelee: eine traditionelle Küche, die weiterhin dem Produkt, der Zutat huldigt, um dem Gast Genuss zu bereiten.