Œnotourisme dans les Asturies : un voyage à la découverte des caves, des vignobles et des fêtes

Des vignobles isolés, situés sur des versants escarpés, qui exigent beaucoup d'attention et de soins. Une méthode de culture de la vigne qui remonte au Moyen Âge et qui était étroitement liée aux moines de Corias, et qui reste aujourd'hui une activité essentiellement familiale. Les pentes abruptes et la difficulté inhérente à la culture de ces vignobles font que la région est classée en « viticulture de montagne », des caractéristiques qui permettent de parler de « viticulture héroïque ».

Tels sont les vins de l’Appellation d’Origine Protégée Cangas (AOP Cangas), favorisés par un microclimat clément, élaborés à partir de cépages autochtones remis au goût du jour et liés à un territoire aux paysages et sentiers uniques.

La zone de production de l’AOP Cangas englobe les communes d’Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano et Pesoz, ainsi que certaines zones de la commune de Tineo. Au cours des dernières décennies, ces vins ont connu un important processus de modernisation, sans pour autant perdre leur caractère traditionnel et singulier, avec des productions modestes et très soignées.

Alors, quoi de mieux pour découvrir cette culture viticole si particulière que de visiter l'un de ses vignobles et caves ou de participer à ses fêtes ? Partons donc à la découverte des sarments et des vignes d'une appellation d'origine fantastique.

Les passionnés de vin ne se contentent plus de le déguster ou de l'acheter : ils cherchent à mieux comprendre ses origines. Ils veulent savoir qui le produit, comment se déroule le processus et quelles traditions et innovations l'accompagnent. Cet intérêt va au-delà de la simple connaissance du processus de fabrication ; il répond également au désir de se rapprocher de la culture qui entoure sa production. Le vin, dans ce contexte, est une manifestation culturelle importante, un produit qui enrichit nos célébrations et favorise la convivialité dans des lieux tels que les restaurants, les bars et les « chigres ».

Les Asturies possèdent un précieux patrimoine viticole qui perdure à travers les sept domaines viticoles composant l’AOP.

La viticulture de montagne, ou « viticulture héroïque », de l'AOP Cangas se caractérise également par ses cépages autochtones. Parmi les cépages rouges, on peut citer l'albarín noir, le carrasquín, le verdejo noir et la mencía ; et, parmi les cépages blancs, l'albarín blanc, l'albillo et le muscat à petits grains.

Une autre particularité réside dans la disposition labyrinthique des vignobles, composés de petites parcelles au tracé irrégulier, souvent en pente, qui offrent au touriste œnologique une visite exceptionnelle. Cette dispersion, associée aux particularités géologiques du sol, donne naissance à des vins distincts, au caractère unique, qui ont reçu de nombreuses distinctions ces dernières années.

Découvrons les meilleures façons de découvrir ces vins AOP Cangas si surprenants.

Situé à Cangas del Narcea, dans le quartier viticole de Santiso, entre des murs de pierre et d’anciennes structures en bois, le Musée du Vin conserve un caractère résolument traditionnel.

C'est un excellent moyen de commencer à découvrir les vins de la région, car il dispose d'un pressoir à poutre romain, de panneaux d'information, de visites guidées et d'activités pour les enfants. Au cours de la visite, vous pourrez découvrir le processus d'élaboration du vin, des techniques ancestrales aux méthodes actuelles, et constater son évolution.

Depuis le musée, la prochaine étape est celle des caves asturiennes de l'AOP Cangas.

• Señorío de Ibias. Ce domaine dispose de trois hectares de vignoble en propriété, situés dans un paysage spectaculaire, où il cultive des cépages autochtones et pratique une vinification artisanale et manuelle.
• Martínez Parrondo. Trois générations de vignerons travaillent dans le domaine de Las Barzaniellas, où ils élaborent des vins fruités, frais, minéraux et élégants. Ils organisent des visites de leurs vignobles accompagnées de dégustations.
• Las Danzas. Ce domaine compte 3,3 hectares de vignoble dans un paysage montagneux et jouit d’une longue tradition, avec un engagement particulier pour les vins blancs élaborés à partir de cépages autochtones.
• La Verdea. De petits vignobles centenaires à Puenticiella, à la production modeste mais d’une grande qualité. Certains de ses ceps ont survécu au phylloxéra et ne produisent pas plus d’un kilo de raisin par pied.
• Monastère de Corias. Ce domaine a fait revivre le savoir-faire bénédictin au sein de l’un des domaines phares de l’AOP Cangas. Ses vignobles sont situés sur des versants escarpés, avec des pentes pouvant atteindre 80 %. Elle propose des visites d’environ deux heures au cours desquelles on découvre l’ensemble du processus de culture et d’élaboration.
• Siluvio. Il se définit comme « un projet de terroir ancré dans la terre, à la manière d’un château français ». Le domaine est situé sur ce qui était autrefois le lit d’une ancienne rivière et compte 7,5 hectares de vignes.
• Viña Áurea. Elle compte un hectare et demi de vignoble à San Antolín de Ibias, sur la rive droite de l’Ibias, sur des terrains constitués de déblais provenant d’anciennes mines romaines, où les ancêtres de la famille propriétaire cultivaient déjà la vigne. Elle élabore des vins à partir d’albarín blanco —également appelé Blanco Verdín et cépage majoritaire du vignoble—, de verdejo negro et de mencía.

Les vendanges représentent un effort d’une telle ampleur que leur achèvement donne lieu à une fête collective de longue tradition, au cours de laquelle les habitants des villages se rassemblent autour de la récolte pour partager et célébrer le travail accompli. La Fête des vendanges du vin de qualité de Cangas est un autre rendez-vous incontournable du calendrier festif et gastronomique des Asturies. Elle se déroule pendant la première quinzaine d’octobre, à l’occasion du long week-end du Pilar.

Cet événement attire des visiteurs venus de partout, désireux de vivre l’expérience des festivités et de découvrir de près les procédés traditionnels d’élaboration du vin. Dégustations, fanfares, bals, repas, menus spéciaux et visites guidées composent un programme complet proposant des activités pour tous les goûts, soulignant ainsi l’importance de la culture viticole asturienne et de son héritage. De plus, cette fête ne se contente pas de célébrer les vendanges, elle met également en valeur le patrimoine de la région et est reconnue comme « Fête d’intérêt touristique de la Principauté des Asturies », soulignant ainsi la richesse culturelle et gastronomique de la région.

La tradition viticole y est si profondément ancrée, et le tourisme œnologique si authentique, que Cangas del Narcea organise également un deuxième événement festif : la Fête du Transvasement du Vin Nouveau. Elle se tient généralement pendant la deuxième quinzaine de mars, au moment de la lune décroissante, lorsque s'effectue le transvasement du vin, qui consiste à le faire passer d'un récipient à un autre afin de le débarrasser des sédiments de la dernière récolte.

Les participants peuvent déguster ce « vin nouveau », qui, au fil des mois, continuera à évoluer jusqu’à devenir le vin du nouveau millésime.

Naturellement, ce genre de manifestations festives s'étend à d'autres communes où la vigne fait partie intégrante de l'histoire et du paysage. À Ibias, au mois de mai, les caves et les producteurs se réunissent à l'occasion de la Fête du Vin, avec des dégustations, de la musique et diverses activités liées à la culture viticole.

Un atelier sur la technique traditionnelle du foulage du raisin. Une conférence sur les caractéristiques qu’un vin doit présenter pour mériter le prestigieux label de l’Appellation d’Origine Protégée de Cangas de Narcea. Un cours d'initiation pour apprendre à distinguer la couleur, le nez et la bouche d'un vin blanc ou rouge des Asturies, issu des cépages albarín negro, verdejo negro ou carrasquín. En octobre, Pesoz propose également, dans le cadre de sa fête, de nombreux attraits pour le tourisme œnologique.

Quoi de mieux que le mariage du fromage et du vin ? Avilés organise chaque année une foire consacrée à ces deux produits, à laquelle participent des fromageries, des caves et des négociants en vin. Un événement bien établi qui rassemble des producteurs des Asturies et d’autres régions d’Espagne.

Le vin, en définitive, est une autre façon de découvrir les Asturies. Car la gastronomie exprime toujours une manière d’être des personnes qui la cultivent, l’élèvent, la fabriquent, la cuisinent, la consomment et la partagent autour d’une table. Ou, comme c’est le cas ici, de ceux qui trinquent avec elle, perpétuant ainsi une tradition et en faisant un présent et un avenir pour les générations futures.