Les 10 saveurs incontournables de la gastronomie asturienne

Les Asturies peuvent être appréciées avec les cinq sens. Au premier abord, l'attrait physique est frappant. Sa nature sauvage est un régal pour l'oreille. Ses textures animales, végétales et minérales stimulent le toucher. Leurs arômes vous séduisent constamment et leurs saveurs excitent votre goût jusqu'au sublime.

C'est pourquoi l'un des nombreux voyages que l'on fait quand on est dans les Asturies est le voyage gastronomique. Il existe de nombreuses saveurs, entre plats et expériences, que vous pouvez apprécier avec vos cinq sens dans le Paradis Naturel.

Voici 10 saveurs que nous considérons comme essentielles sur votre route pour entraîner votre sens du goût à la manière asturienne !

Les Asturies ont beaucoup à dire sur l'histoire de la cuillère. En effet, cet ustensile ancien et historique est l'un des plus utilisés pour déguster de bons plats très caractéristiques de cette terre, comme la fabada, l'un de ces ragoûts totémiques qu'il faut goûter quelle que soit l'époque de l'année où l'on visite ce paradis naturel.

Sans oublier les marmites sous leurs différentes formes ou les ragoûts de fruits de mer, pour ne citer que quelques exemples notables de l'habileté avec laquelle la cuillère est utilisée dans la cuisine asturienne.

Et si vous avez soif ou si vous voulez vous rafraîchir de la manière la plus naturelle qui soit, il n'y a pas de meilleur remède que le cidre des Asturies qui, lorsqu'il est bien versé (dans le verre avec le bras levé), devient un véritable délice avec des notes de pomme (d'où il vient).

N'oubliez pas non plus que parmi les nombreuses qualités du cidre asturien, il y a le fait qu'il se marie avec presque tout : poissons, fruits de mer, ragoûts, viandes, charcuteries, fromages, cachopo... et une longue liste de délices gastronomiques au goût des consommateurs les plus variés et les plus exigeants.

On dit toujours que les Asturies sont la première région fromagère d'Europe, car on y fabrique plus de cinquante fromages comme par le passé, ce qui, compte tenu de sa superficie, est considérable, tant en termes de qualité que de quantité.

La gamme de fromages est savoureuse, abondante et très nutritive, et certains d'entre eux portent un nom et une marque internationaux, comme Cabrales, Gamonéu, Afuelga'l Pitu, Casín ou Beyos.

Ils sont parfaits comme entrée, comme dessert ou comme en-cas. C'est l'un des produits les plus prisés que l'on peut acheter dans les nombreux marchés animés qui se tiennent dans ce royaume des fromages artisanaux que sont les Asturies.

En paraphrasant la comptine qui dit "au fond de la mer matarile, rile, rile...", nous pourrions chanter et dire que là se trouvent les clés de toute la saveur du golfe de Gascogne, représentée par les poissons et les crustacés les plus riches et les plus variés: Bar, bugre (homard), pixin (lotte), andarica (crabe), daurade, ñocla (crabe), palourde, llámpara (patelle), oricio (oursin) ou thon blanc, parmi une très grande liste de délices, cuisinés de main de maître, aussi bien de manière traditionnelle qu'avec une touche d'innovation.

Tout au long de l'année, les Asturies ont le goût de la mer et votre palais l'appréciera immédiatement !

L'une des saveurs les plus célébrées par les amateurs de bonne chère est celle du veau asturien, qui est à l'origine d'un millier de recettes différentes où se manifeste la qualité exceptionnelle de ce produit, si asturien et si polyvalent d'un point de vue culinaire.

La pureté des races autochtones et la qualité des pâturages constituent une combinaison parfaite pour faire du veau asturien l'un des meilleurs que l'on puisse déguster. Bien entendu, il s'agit d'une option très saine qui se marie parfaitement avec les produits du jardin, de la forêt ou de la mer, et avec des recettes qui vont de la simplicité de la tradition à la sophistication de l'avant-garde.

De toutes les façons possibles, le veau asturien aura un goût de gloire... !

Le porc, gochu en asturien, a toujours été un animal "domestique", et son élevage dans les villages et son abattage ultérieur ont donné naissance, selon des méthodes traditionnelles, à des charcuteries et à des plats exquis et nourrissants.

Cette succulente tradition se maintient dans les campagnes asturiennes, et c'est pourquoi vous trouverez dans les restaurants et les cidreries des plats liés à l'excellence du gochu, dont on dit dans les Asturies que "même les pieds sont utilisés".

Lestripes, le porc haché, l'échine de porc ou la boreoña preñada, entre autres délices, sont les protagonistes des menus et des journées gastronomiques qui ont lieu dans différentes régions des Asturies.

De plus, depuis quelques années, le gochu asturcelta - une race autochtone - est la matière première de certaines recettes pour lesquelles l'innovation gastronomique est une priorité.

Les saucisses asturiennes conviennent à tout moment de la journée : en tapa, en entrée, en en-cas, en plat unique... Savoureuses, variées, nutritives et faciles à associer, les saucisses asturiennes enrichissent toujours les recettes dans lesquelles elles sont présentes.

La carte des saucisses asturiennes est très complète et toutes les régions des Asturies ont leurs icônes particulières : saucisse longaniza à Avilés, chosco à Tineo, butiello et andoya dans le sud-ouest des Asturies, sabadiego à Noreña, emberzáu dans l'est des Asturies, chorizo et boudin noir....

Il ne vous reste plus qu'à goûter ces délices traditionnels qui donnent de l'éclat à tous les menus !

Avec l'écho littéraire de la romance somnambulique de Federico García Lorca qui commence par "Verde que te quiero verde", vous vous rendrez compte que les Asturies, en plus d'être vertes, sont douces, très douces en ce qui concerne la gastronomie.

Dans les villes et les villages, les pâtisseries sont un véritable spectacle, et lorsque vous allez au restaurant, il ne manque jamais un bonbon fait maison, selon les recettes des grands-mères, pour parfaire un bon menu...

Parmi les plats les plus connus et les plus célèbres de la pâtisserie asturienne, on trouve le fameux riz au lait, qui se marie très bien, par exemple, comme dessert après une bonne fabada ; les frixuelos qui, bien que typiques de la période du carnaval ou de l'antroxu, sont préparés tout au long de l'année, dans différentes versions, et bien sûr les casadielles, qui s'intègrent à tout moment - dans les desserts, lors d'un pique-nique ou à l'heure du café -.

La devise des Asturies pourrait donc être quelque chose comme "dulce que te quiero dulce" à tout moment... !

Le cachopo est actuellement une valeur montante, étant l'une des recettes qui, sans perdre son essence - de bons filets de veau panés avec du jambon et du fromage sous la forme d'un livret - connaît une explosion créative sans précédent dans le Paradis naturel.

Il existe plus d'une centaine de variétés et d'autres sont en train de naître. Il faut dire que la matière première asturienne se prête à merveille à cette grande invention culinaire : bœuf asturien, jambons de Tineo, fromages artisanaux asturiens, champignons, poivrons... Et même, en prenant le cachopo classique comme source d'inspiration culinaire, le veau est remplacé par du poisson et des crustacés du golfe de Gascogne...

Le Cachopo est bien plus qu'un plat à la mode. Il résume vraiment l'excellence des produits asturiens et la capacité d'innovation de ceux qui sont aux fourneaux... Oh, et chose très importante, il est idéal à partager !

La grande région naturelle et boisée du sud-ouest des Asturies est, grâce à son microclimat, une terre de vignobles. Depuis le Moyen Âge, les terres de Cangas del Narcea, Allande, Grandas de Salime, Illano, Pesoz et Ibias produisent du vin.

Au fil du temps, ce qui était autrefois un vin totalement artisanal et destiné à la consommation domestique dans la plupart des cas, a subi une importante transformation, en particulier au cours des dernières décennies. Aujourd'hui, le vin de Cangas est une AOP qui vit un moment heureux, avec une implantation de plus en plus importante chaque jour, et avec une variété de vins sélectionnés, aussi bien rouges que blancs, qui, sans aucun doute, font déjà partie des goûts incontournables lorsque l'on visite les Asturies.

Comme le cidre, le vin de Cangas se marie parfaitement avec les matières premières asturiennes, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de fruits de mer, de fromage, de charcuterie, etc.

Comme vous le verrez, les saveurs des Asturies se marient bien !