/documents/39908/1670098/fabes-con-almejas.jpg/79e3e656-3c9a-c444-595b-38437005ee98?t=1687331590948
Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.
La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.
En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.
/documents/39908/1670098/postre.jpg/4a966005-ebda-32db-cb38-b2859f6b1dc1?t=1687331593151
El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.
Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.
Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina
- Tiempo: 1 h
Ingredientes
Para 4 personas:
Mimoso de Pan de Excanda con Arbequina:
- 400 gr. de Agua Translucida de Tomate
- 110 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra de Arbequina
- 90 gr. de miga de pan de CEA de 2 o 3 días
- 2 Hojas de Gelatina
- 1 gr. de agar agar
Agua de Tomate gelatinizado:
- 1 kg de Tomates muy maduros
- 1 Cucharada de azúcar
- c/n de Sal
Preparación
Poner en la thermomix la mitad del agua de tomate, el pan y el aceite. Llevar a ebullición la otra mitad del agua de tomate con el agar-agar bien pesado, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas y verter sobre la thermomix; accionar máxima potencia por espacio de 2 o 3 minutos, no colar y cuajar en moldes cuadrados con una altura de 2 cm.
Estrujar los tomates con las manos en un recipiente, agregar el azúcar y la sal, y dejar en reposo unas 6 horas. Pasado el tiempo, triturar en thermomix y poner a colar por una estameña toda una noche con peso encima.
Rectificaremos de sal y azúcar el liquido obtenido y lo cuajaremos con 2 gr de agar-agar por cada kg de agua.
Llevar a ebullición el agar-agar con una cuarta parte del mismo, mezclar con el resto a temperatura ambiente, depositar 2 cucharadas en un plato hondo elegido y dejar cuajar. Reservar en cámara hasta el emplatado.