La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones:  sopas, guisos y legumbres, pescados y mariscos, carnes y aves, ensaladas y verduras, tapas y pinchos,  arroces, pastas y postres.

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Foto de un bodegón con un plato de fabas con almejas en primer plano.

Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.

La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.

En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.

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Foto artística de un postre.

El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.

Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.

Recetas de cocina
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Dónde

Ingredientes:

  • 300 gr de merluza
  • 50 gr de oricios escogido con su jugo
  • 2 almejas
  • Sal

Para preparar el "Fumet" necesitamos: espinas de merluza, cebolla, perejil, puerro, zanahoria y agua
 

Para preparar el Fumet:

  • En una olla ponemos un litro de agua aproximadamente junto con las espinas de merluza y las verduras.
  • Lo dejamos cocer unos 20 minutos, colamos y reservamos.


Para preparar la Merluza:

  • Sacamos los lomos y retiramos las espinas que podamos
  • Preparar un par de lomos de unos 150 gr cada uno.
  • En una cazuela amplia, ponemos unos 200 cl de fumet que ligaremos con algún espesante como harina o maicena.
  • Una vez tenga el espesor adecuado añadimos las huevas del oricio, las almejas y colocamos los dos lomos de merluza.
  • Cocemos en horno a 160 grados durante unos 12-15 minutos.
  • Trascurrido el tiempo sacamos del horno y decoramos con perejil fresco picado.