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Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.
La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.
En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.
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El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.
Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.
Fabes Los Pisones
Ingredientes
Ingredientes (para 4 comensales):
- 400 gramos de Fabes de la Granja (Alubias)
- 1 cebolla pequeña
- 80 gramos de calabaza
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 rama de perejil
- 2 andaricas (nécoras)
- 1/ 2 centollo
- 1/ 2 Ñocla (buey de mar)
- 4 langostinos
- 4 cigalas
- 6 almejas
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
Preparación
Si les fabes son secas, se deben poner a remojo con agua, el día anterior.
Al día siguiente se cuecen en una olla junto con la cebolla picada, el perejil y la
calabaza también picados.
La cocción ha de ser suave y continua.
Cuando las fabes están a media cocción se agrega el marisco troceado, cuidando que el hervor continúe en forma suave y tranquila.
Remover suavemente agitando o con cuchara de madera.
Aparte, se prepara un sofrito con el ajo picado, cuando esté dorado se agrega el
pimentón y todo ello se suma a les fabes.
Continúa la cocción a fuego manso y antes de finalizar, si fuera preciso, se sazona
con sal.
Reposan y se sirven.