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Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.
La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.
En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.
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El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.
Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.
Pote de Nabos
Ingredientes
- 4 kilos de nabos
- 1 morro, 2 orejas y 1 rabo de cerdo
- 1 trozo de panceta
- 4 morcillas
- 4 chorizos
Preparación
- Se pelan los nabos y se cortan en gajos gordos (ya que al cocerlos sueltan mucha agua y menguan mucho).
- En el fondo de una tartera se pone una capa de nabos.
- Encima se pone una capa de compango o carne de cerdo.
- Luego otra capa de nabos y encima otra capa con el compango restante.
- Añadimos agua, no mucha pues ellos sueltan bastante cocerlos.
- Se dejan cocer a fuego medio durante 2 h. aproximadamente.
- Los dejamos reposar para que cuajen y se empapen del caldo del compango (cuya cocción como ya hemos dicho en trucos y consejos se debe hacer el día antes).
- Al día siguiente se separan los nabos del compango que trocearemos para servirlo con mucho cuidado para que lo deshagamos los nabos.
- Los servimos en una sopera y el compango en un larguero todo ello bien caliente.