Pitu de caleya guisado

• Un pollo de corral de unos 4 kilos
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde grande
• Una cabeza de ajos y otros 4 dientes de ajo para el adobo
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 copita de coñac
• 1 vaso y 1/2 de vino blanco
• Caldo de pollo
• 1/2 kilo de patatas
• Pimientos rojos
• Sal

Cortamos el pollo en trozos, lo sazonamos y lo adobamos con los 4 dientes de ajo machacados en un mortero con 3 cucharadas de vino blanco durante 2 horas.

En una cazuela, con 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos las cebollas, la cabeza de ajos (previamente pelados) y el pimiento verde picados. Mientras, freímos el pollo en una sartén con el restante aceite de oliva hasta que los trozos se doren, sacamos y reservamos. Cuando la cebolla del refrito adquiera un tono dorado, añadimos el pollo a la cazuela y la tapamos. A continuación, añadimos una copita de coñac y flambeamos, añadimos una copa de vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos la preparación con caldo de pollo, sazonamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno, unas dos horas y media. A continuación, sacamos los trozos de pollo de la cazuela y pasamos la verdura con el caldo resultante por un pasapuré, volvemos a introducir el pollo con su salsa en la cazuela y dejamos cocer unos minutos.

Acompañamos de patatas fritas y pimientos rojos.