Asturias ha sido y es cuna de maestros pasteleros. Muchos de ellos han creado postres que han acabado pasando al imaginario colectivo y que ya forman parte de nuestra gastronomía. En cada rincón, en cada pueblo o concejo, existe un dulce típico y un buen número de confiterías.
Si tuviéramos que escoger tres postres para conformar un pódium y que representaran a la región esos serían el arroz con leche, que no falta en ningún restaurante como colofón final a una buena comida, los "frixuelos", esos crêpes dulces que antiguamente se espolvoreaban de azúcar pero que hoy en día se rellenan de crema de avellanas, de nata, de mermelada y de lo que haga falta, y "les casadielles", masa frita rellena de nuez triturada, miel o azúcar y un chorro de anís, pudiendo añadir un poco de leche o mantequilla si se desea.
Si nos adentramos en el maravilloso mundo de las tartas, en casi todos los lugares encontrarás tarta charlota, elaborada con una base de bizcocho, nata y almendra recubierta con chocolate y coronada con guindas, y sobre todo en Gijón/Xixón, la tarta gijonesa, en la que predomina el sabor a turrón de su interior.
Aquí somos muy "llambiones", vamos, que nos gusta lo dulce, y cada ciudad o concejo tiene sus postres típicos.
Gijón/Xixón es el paraíso de las princesitas y el bombón helado de nata. En Oviedo/Uviéu es imprescindible probar dos creaciones insuperables. Por un lado los carbayones, ese pastel de almendra recubierto de almíbar de azúcar y zumo de limón, y por otro lado las moscovitas, que son una delicia de chocolate con almendra. En Avilés manda el bollo de Pascua, típico de Semana Santa.
Tenemos muchas jornadas y homenajes gastronómicos, pero casi todos ellos están vinculados a un producto salado. El Festival del Arroz con leche se lleva celebrando más de 30 años en Santolaya/Santa Eulalia en Cabranes el domingo más cercano al 9 de mayo. Cuenta con un concurso en el que participan más de cien personas y está arropado por los menús que los hosteleros de la zona ofrecen durante esos días.
Si nos adentramos más al interior, en el concejo de Aller podrás degustar un postre único, el panchón, en Laviana los bartolos y en Mieres los consejos paserinos, una rosquilla de masa quebrada dulce con leche. Camino del occidente encontramos en Grado el famoso tocinillo de cielo, los Carajitos en Salas, que han conseguido etiquetarse con la marca Alimentos del Paraíso, algo que también pueden hacer ya les marañueles, de Candás y Lluanco/Luanco, unas pastas típicas a base de mantequilla, huevo, azúcar, harina y ralladura de limón, con la diferencia de que en Lluanco/Luanco solo incorporan las yemas.
Y más allá, en Navia, no te pierdas la tarta Venera, una tarta de almendra que te hará rechupetearte los dedos. La lista dulce la podríamos completar con los borrachinos, la leche frita o los formigos.
Si quieres hacer un buen arroz con leche en casa unos trucos prácticos podrían ser sacar la rama de canela y la cáscara de limón a mitad de la cocción, así evitarás que su sabor predomine sobre el resto de ingredientes. Y remover mucho la cacerola, eso sí.
A la hora de freir "casadielles" es importante hacerlo de una o una o máximo de dos en dos, que el aceite esté bien caliente, y voltearlas con cuidado al poco tiempo porque se queman muy rápido.
Si escogemos hacer "frixuelos" lo más importante es que la masa no nos quede demasiado ligera, dejarla reposar unas horas, que la sartén sea antiadherente para evitar que se nos peguen en exceso, y echar la cantidad justa para que sean lo más finos posibles.
Tarta de Manzana
Ingredientes
Para la masa:
• 280 gr de harina
• 170 gr de mantequilla
• 35 gr de azúcar
• 1 huevo
Para la crema:
• 1 litro de leche
• 7 yemas
• 200 gr de azúcar
• 80 gr de maicena
• 80 gr de harina
• Canela
• Ralladura de limón y de naranja
Para la decoración de manzana:
• 3 manzanas
• 200 gr de azúcar
• Un poco de mantequilla
Preparación
Empezaremos nuestra receta por la elaboración de la masa. Mezclamos en un bol grande la harina, la mantequilla, el azúcar y el huevo. Mezclaremos los ingredientes y los amasaremos con la mano hasta que nos quede una masa homogénea y no pegajosa. Un truco, si no conseguimos que la masa deje de estar pegajosa, es añadir poco a poco más harina para que gane consistencia.
Una vez nuestra masa tenga la textura deseada y no esté pegajosa, la extenderemos en una base baja para hornear tartas. Antes de extenderla debemos tener en cuenta que la base de la tarta debe estar cubierta o por papel de aluminio o papel de horno.
Introducimos la masa en el horno precalentado, tendremos la masa a 180ºC durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, retiramos y reservamos para más tarde.
Nos ponemos con la crema de la tarta. Para su elaboración pondremos en un bol las yemas y el azúcar, las mezclamos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Añadimos la harina y repetimos el proceso y lo mismo con la maicena. Vertimos medio litro de leche en nuestra mezcla y removemos con unas varillas de mano.
El otro medio litro de leche lo hervimos con la canela y la ralladura de limón y naranja. Una vez la leche este hirviendo, añadimos nuestra mezcla y removemos con las varillas de mano hasta que espese.
Cuando hayamos conseguido la espesura que queremos, añadimos la crema a la base de la tarta que tenemos horneada y reservamos mientras preparamos las manzanas para la decoración.
Pelamos y partimos las manzanas en gajos pequeños. Introducimos estos gajos en un bol con azúcar y mantequilla, lo tapamos con papel film y lo calentamos en el microondas. Una vez calentado, vamos incorporando los gajos a nuestra tarta con el diseño que más nos guste hasta cubrir toda la superficie.
Cuando hayamos terminado, horneamos la tarta 10 minutos a 150ºC.
¡Voilà! ¡Tenemos una deliciosa tarta de manzana, lista para servir, comer y disfrutar!
La Tarta de Manzana podremos disfrutarla en todas las sidrerías "Tierra Astur": Gascona, 1 y Gascona, 9 en Oviedo/Uviéu; Polígono del Águila del Nora en Colloto/Cualloto (Siero); Mariano Pola, 10-12-14 Gijón/Xixón y San Francisco, 4 Avilés.