¿Aún no los has probado? Los quesos asturianos son un viaje a sabores infinitos, cuya esencia consiste en una tradición artesana de siglos de pastoreo.
El oriente es el área donde más quesos se concentran. Los Picos de Europa y las sierras del Sueve y del Cuera conforman un paraje natural donde el pasto abunda y los animales se mueven y alimentan en libertad. ¡Quién pudiera disfrutar de esas laderas! En las cuevas madura el Cabrales, el queso azul por antonomasia de la región. Se puede elaborar con cualquiera de las tres leches, pero siempre con predominio de la vaca. Algo parecido sucede con el Gamonéu, uno de los más especiales que podemos encontrar, con su ahumado característico y un leve desarrollo de penicillium en ocasiones. Ambos son imprescindibles en cualquier tabla de quesos asturianos que se precie.
No hay nada como vivir las experiencias en primera persona. Visitar una quesería asturiana garantiza unas vistas de ensueño y conocer cómo se elaboran quesos en muchos casos ancestrales. Puede ser una buena oportunidad para valorar la importancia de una cueva en la maduración en el caso de Cabrales o Gamonéu, o para conocer qué es la máquina de rabilar, tan necesaria para la elaboración del Casín.
En cincuenta kilómetros a la redonda podemos contabilizar más de 20 quesos, repartidos por localidades como Arangas en Cabrales, Buelles y Panes en Peñamellera Baja, Bedón, Porrúa, Pría y Vidiago en Llanes entre otras. Mención aparte merece los concejos de Amieva y Ponga, donde se elabora el queso de Los Beyos.
En el área central domina el Afuega'l pitu, con más de diez queserías activas que en la mayoría de los casos además del blanco elaboran el "roxu", fruto de amasar lacuajada con pimentón.
Le sigue el Casín, que está en auge y que ya cuenta con cuatro queserías empujando para que uno de los quesos más antiguos de España recupere el sitio que le corresponde. Pero hay muchos más, Ovín en Nava, Varé en Siero, queso de Bota en Quirós o el de Urbiés en el Valle de Turón por mencionar algunos de los más emblemáticos.
Son cinco, y concentran buena parte del protagonismo de los quesos asturianos. Tenemos cuatro Denominaciones de Origen, Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega'l pitu, y una Indicación Geográfica Protegida, Beyos. Todas ellas tienen su propia contra etiqueta que certifica que están elaborados bajo los parámetros de cada Consejo Regulador. Entre las cinco suman alrededor de 60 queserías, más de la mitad de las existentes en Asturias.
Si nos desplazamos hacia el occidente mandan por orden geográfico La Peral y Gorfolí en Illas, Fuente en Proaza, Abredo en Coaña, Taramundi (como nota original hay una versión con nueces) y Oscos.
Pero en los últimos tiempos han surgido nuevas queserías que se están haciendo un hueco y dando que hablar, algunas triunfando en concursos nacionales e internacionales y otras ganándose el favor del público.
Están repartidas por toda la geografía, de Pravia a Las Regueras, con nuevos estilos y formas de elaborar poco utilizadas en Asturias. En resumen, que entre quesos con marca de calidad, quesos con historia, los que sobreviven aunque sea con un elaborador y las marcas que están dinamizando el sector junto con las nuevas queserías nos encontramos con más de 300 variedades diferentes de quesos asturianos, eso sin contar las diferentes variantes que algunos producen.
Leche Leche
- Llanes Oriente de Asturias
- Dirección: Covalayu ■ 33509 - Porrúa
- 699 594 991
- Correo electrónico: info@lecheleche.com
- Sitio Web: https://www.lecheleche.com
LecheLeche en Asturias elabora productos 100% naturales de alta calidad y con tradición artesanal, además ofrece visitas guiadas a una ganadería robotizada con degustación de productos locales.
Información
Leche Leche es una explotación de vacuno de leche que ha incorporado tecnologías de vanguardia para el manejo del ganado, siendo considerada una de las ganaderías más robotizadas de Europa. Su actividad está orientada al bienestar animal, un aspecto fundamental en la producción de leche de raza frisona destinada a la elaboración de quesos, yogures y arroz con leche, entre otros productos.
Las visitas guiadas, con una duración aproximada de entre dos horas y media y tres horas, permiten conocer de cerca el día a día de la ganadería, mostrando cómo se alimenta, limpia y ordeña el ganado, así como el proceso de transformación de la leche en distintos productos. La actividad incluye un recorrido por las instalaciones y está planteada con un enfoque didáctico para todos los públicos, con actividades adaptadas para niños, como el contacto con los terneros.
El itinerario se completa con una degustación en la zona habilitada para este fin, donde se presentan elaboraciones propias como quesos, croquetas o arroz con leche, acompañadas de sidra de la zona. Esta propuesta acerca al visitante a la realidad de la vida ganadera en Asturias y a los sabores vinculados al entorno rural.