¿Aún no los has probado? Los quesos asturianos son un viaje a sabores infinitos, cuya esencia consiste en una tradición artesana de siglos de pastoreo.
El oriente es el área donde más quesos se concentran. Los Picos de Europa y las sierras del Sueve y del Cuera conforman un paraje natural donde el pasto abunda y los animales se mueven y alimentan en libertad. ¡Quién pudiera disfrutar de esas laderas! En las cuevas madura el Cabrales, el queso azul por antonomasia de la región. Se puede elaborar con cualquiera de las tres leches, pero siempre con predominio de la vaca. Algo parecido sucede con el Gamonéu, uno de los más especiales que podemos encontrar, con su ahumado característico y un leve desarrollo de penicillium en ocasiones. Ambos son imprescindibles en cualquier tabla de quesos asturianos que se precie.
No hay nada como vivir las experiencias en primera persona. Visitar una quesería asturiana garantiza unas vistas de ensueño y conocer cómo se elaboran quesos en muchos casos ancestrales. Puede ser una buena oportunidad para valorar la importancia de una cueva en la maduración en el caso de Cabrales o Gamonéu, o para conocer qué es la máquina de rabilar, tan necesaria para la elaboración del Casín.
En cincuenta kilómetros a la redonda podemos contabilizar más de 20 quesos, repartidos por localidades como Arangas en Cabrales, Buelles y Panes en Peñamellera Baja, Bedón, Porrúa, Pría y Vidiago en Llanes entre otras. Mención aparte merece los concejos de Amieva y Ponga, donde se elabora el queso de Los Beyos.
En el área central domina el Afuega'l pitu, con más de diez queserías activas que en la mayoría de los casos además del blanco elaboran el "roxu", fruto de amasar lacuajada con pimentón.
Le sigue el Casín, que está en auge y que ya cuenta con cuatro queserías empujando para que uno de los quesos más antiguos de España recupere el sitio que le corresponde. Pero hay muchos más, Ovín en Nava, Varé en Siero, queso de Bota en Quirós o el de Urbiés en el Valle de Turón por mencionar algunos de los más emblemáticos.
Son cinco, y concentran buena parte del protagonismo de los quesos asturianos. Tenemos cuatro Denominaciones de Origen, Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega'l pitu, y una Indicación Geográfica Protegida, Beyos. Todas ellas tienen su propia contra etiqueta que certifica que están elaborados bajo los parámetros de cada Consejo Regulador. Entre las cinco suman alrededor de 60 queserías, más de la mitad de las existentes en Asturias.
Si nos desplazamos hacia el occidente mandan por orden geográfico La Peral y Gorfolí en Illas, Fuente en Proaza, Abredo en Coaña, Taramundi (como nota original hay una versión con nueces) y Oscos.
Pero en los últimos tiempos han surgido nuevas queserías que se están haciendo un hueco y dando que hablar, algunas triunfando en concursos nacionales e internacionales y otras ganándose el favor del público.
Están repartidas por toda la geografía, de Pravia a Las Regueras, con nuevos estilos y formas de elaborar poco utilizadas en Asturias. En resumen, que entre quesos con marca de calidad, quesos con historia, los que sobreviven aunque sea con un elaborador y las marcas que están dinamizando el sector junto con las nuevas queserías nos encontramos con más de 300 variedades diferentes de quesos asturianos, eso sin contar las diferentes variantes que algunos producen.
Quesería Maín
- Cabrales Oriente de Asturias
- Dirección: Bª La Ería ■ 33554 - Sotres
- 618 938 044
- Correo electrónico: queseriamain@quesosdecabrales.es
- Sitio Web: https://quesosdecabrales.es
De la quesería a la cueva: un viaje al corazón del Cabrales.
Información
Experiencia que permite conocer el proceso artesanal de elaboración del queso Cabrales.
La visita comienza con un recorrido guiado por la quesería, donde se muestran las diferentes fases de elaboración, secado y etiquetado del queso. A continuación, se realiza un paseo por el pueblo hasta una cueva natural en la que se maduran los quesos, con explicaciones sobre las técnicas tradicionales y la historia del queso Cabrales.
La actividad finaliza con una cata individual de quesos de distintas maduraciones, acompañados de mermelada de tomate, dulce de manzana, agua y sidra. Se recomienda el uso de calzado cerrado y adecuado.
La actividad no está recomendada para menores de 6 años debido a las condiciones del recorrido y de la cueva. Las visitas se realizan en español, con opción en inglés en días concretos. El grupo es de un máximo de 20 personas y un mínimo de 2.
Mapa
Productos
- Queso Cabrales (DOP)
Horarios y tarifas
- Temporada alta: 12:00, 16:00 y 18:00 h.
- Temporada baja: 12:00 y 16:00 h.
- Invierno (fines de semana): concetar visita
- Adultos: 11,50€
- Gratis: menores de 3 años