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Las recetas de cocina asturianas son saludables, sabrosas y muy variadas. En realidad, son parte esencial del universo gastronómico astur, caracterizado por una intensa historia, una fuerte identidad, una arraigada tradición, una inmensa riqueza y calidad de las materias primas, y una destacada presencia de los paisajes geográficos y humanos.
La historia y la tradición son, sin duda, dos notas características de esa personalidad inconfundible y única de la gastronomía asturiana, que cobra mil formas y sabores a través de cientos de recetas de cocina de todo tipo.
En este cosmos culinario, hay recetas de siempre, de esas que se transmiten de generación en generación, y otras de nuevo cuño, basadas en la creatividad y experiencia de sus autores, que siempre tienen en cuenta las señas de identidad que definen la cocina de paisaje en Asturias.
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El resultado de la interacción de las distintas fuentes que alimentan la gastronomía asturiana es brillante y diferente, y ello hace que la cocina en Asturias sea uno de los principales atractivos turísticos para propios y foráneos.
Saborear el Paraíso Natural a través de sus múltiples y excelentes recetas de cocina es siempre una experiencia única que te hace viajar a momentos y emociones irrepetibles.
Manzana asada a baja temperatura con Calvados
Ingredientes
Ingredientes para las manzanas:
- 6 manzanas reinetas pequeñas
- 100 gr mantequilla
- Piel de limón y naranja
- Almíbar (1 litro de agua con 300 gr de azúcar)
Ingredientes para laca de manzana:
- 3 manzanas reinetas
- Agua
Ingredientes para crema de calvados:
- 50 gr de yemas
- 100 gr zumo manzana
- 115 gr mantequilla
- 80 gr azúcar
- 50 gr calvados
- 3 hojas de gelatina
Preparación
- Preparar el almíbar: juntar el agua y el azúcar, llevar a hervor y reservar para utilizar frío.
- Pelar y descorazonar las manzanas. Introducir en una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego muy, muy suave durante 45 minutos. Apartar y reservar.
- Colocar las manzanas en una cazuela con el agua y cocer 1 hora a fuego suave. Colar por un chino y el guardar el gel obtenido.
- Mezclar con varillas las yemas y el azúcar.
- Poner a hervir el zumo de manzana y añadirlo a la mezcla anterior, sumar el calvados y poner al fuego. Un poco antes de que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas), retirar del fuego cuando haya bajado un poco la temperatura añadir la mantequilla e integrar bien. Enfriar e introducir en manga pastelera.
Emplatado (*):
Colocar una manzana (previamente escurrido el líquido) y templar en el microondas.
Pintar con el gel de manzana.
Rellenar con crema de calvados.
(*) Opcional para decorar: mini manzanas