Asturies, un voyage fascinant dans le monde du fromage

Les Asturies sont un paradis fromager infini. Son orographie variée et agréable abrite des vallées, des montagnes, des grottes, des rivières et des forêts, entre autres précieux trésors naturels, qui constituent des cadres uniques non seulement pour la production de fromages artisanaux uniques au monde, mais aussi pour les riches pâturages du bétail qui, sous forme de lait, fournissent une matière première inégalée.

Vous êtes dans l'une des régions qui produit le plus de variétés de fromages en Europe. Au total, 329 variétés de fromages sont produites dans les 97 entreprises fromagères de la Principauté. Avec la valeur ajoutée d'avoir 4 fromages AOP : Cabrales, Gamonéu, Afuega'l Pitu et Casín, et un avec IGP, le fromage Los Beyos.

Avec cette richesse et cette variété, on peut imaginer que le fromage est de tous les événements gastronomiques, à toute heure de la journée. C'est aussi l'un des cadeaux les plus appréciés. Il est présent sur les marchés et dans les festivals, et se marie parfaitement avec de nombreuses boissons, dont le cidre.

Mais c'est aussi l'ingrédient principal ou l'ingrédient "de livraison" de dizaines et de dizaines de recettes qui combinent les meilleures matières premières asturiennes.

En outre, plusieurs fromages AOP et IGP fêtent l'anniversaire de leur certification.

L'AOP Cabrales a 40 ans, le Gamonéu arrive à maturité et le Casín a 10 ans.

Ainsi, entre les anniversaires, les dégustations, les fêtes, les prix, les visites touristiques, les marchés, les épiceries fines et les expériences les plus diverses, le fromage et surtout les fromages des Asturies continueront à être très présents dans nos vies.

L'une des options les plus saines, les plus agréables et les plus intéressantes qu'offrent les Asturies est la possibilité de visiter des fromageries et de se familiariser ainsi avec une expérience unique: apprendre le processus d'élaboration du fromage et s'immerger dans le paysage, les gens, les coutumes et les traditions que le monde du fromage de ce paradis naturel a apporté avec lui depuis les temps les plus reculés.

Compte tenu de l'essor retentissant de tout ce qui touche au monde rural, à l'alimentation naturelle et biologique, aux paysages et aux paysages de toujours, aux coutumes et traditions ancestrales, les fromageries sont de plus en plus nombreuses à proposer des visites touristiques.

Des fromageries comme Maín, Vega de Tordín ou El Cabriteru, à Cabrales, vous feront découvrir l'excellence de l'un des fromages bleus les plus célèbres au monde : le Cabrales, qui bénéficie d'une AOP.

Certains fromagers de Cabrales décrivent avec précision toute la philosophie et les efforts nécessaires à l'élaboration de ce trésor gastronomique : "Ce sont des pièces uniques, car pour atteindre la grotte où ils reposent pendant cette longue période, il faut marcher pendant une heure et demie avec les fromages dans son sac à dos, sur des chemins rocailleux de haute montagne. Une fois déposés là, il faut remonter périodiquement toutes les semaines pour les retourner et les nettoyer afin que leur fermentation puisse se développer correctement".

Les fromageries Vega de Ario et Demués, toutes deux situées à Onís, vous feront découvrir le monde du Gamonéu, un autre des grands fromages des Asturies, qui bénéficie également d'une AOP.

Toujours à l'est des Asturies, mais plus près de la côte, dans la commune de Llanes, se trouve la fromagerie Bedón, qui élabore trois types de fromages avec le lait de ses propres animaux ; Leche Leche, une ferme d'élevage que l'on peut visiter et qui produit et vend une grande variété de produits dérivés du lait, dont des fromages, et la fromagerie et taverne Los Cuetos, située à Puertas de Vidiago, qui produit plusieurs types de fromages artisanaux, dont le Queso Vidiago.

Quant aux fromageries Ca Sanchu et Temia, situées dans la commune de Grado, elles vous permettront de découvrir les secrets du fromage pitu Afuelga'l, également doté d'une AOP. Une autre référence pour ce fromage est la fromagerie La Peñona, à Somao (Pravia).

Les délices du fromage Casín, autre fromage asturien AOP, peuvent être dégustés in situ à La Corte, à Tañes, ainsi qu'à la fromagerie Redes, située à El Campu. Toutes deux sont des références fromagères à Caso, au cœur de la réserve naturelle de Redes.

Et pour une approche complète du monde des produits laitiers, Los Caserinos, à Villaviciosa, est l'endroit idéal, car ils fabriquent différents types de fromages et d'autres produits dérivés du lait, en plus de vous faire découvrir l'élevage et l'environnement écologique dans lequel tous les délices de Los Caserinos sont produits quotidiennement, avec une visite de leur ferme d'élevage.

Les Asturies occidentales sont également une terre de fromages et à Taramundi, vous pourrez découvrir et déguster certains d'entre eux, comme le célèbre fromage de noix et de noisettes.

Comme vous pouvez le constater, la carte gastro touristique des fromages vous emmène dans toutes les Asturies : de l'est, en passant par le centre des Asturies, jusqu'à l'ouest !

Le Llagar est le lieu où l 'on élabore le cidre, et c'est pour cela qu'il fait partie intégrante de la culture asturienne. Cette culture populaire et hospitalière, où personne ne se sent étranger et où tout le monde participe à la joie, à la conversation, aux cancios (chansons) et, bien sûr, à la meilleure gastronomie asturienne dans l'espicha.

Au milieu de tout cela, une nouvelle tradition se développe: celle de visiter les "llagares" (pressoirs à cidre) et de s'immerger totalement dans le monde du cidre.

Différents types de visites guidées, de dégustations et d'échantillonnages sont le dénominateur commun de cette expérience agroalimentaire réussie. De plus, la visite d'une cidrerie dans les Asturies peut se faire à tout moment de l'année, et de septembre à décembre ( mois de récolte des pommes), vous pourrez assister au processus d'élaboration du cidre "in situ".

C'est àVillaviciosa que se trouvent la plupart des cidreries que l'on peut visiter: les classiques Sidra El Gaitero, Sidra Castañón, Sidra Cortina et Pomarada Finca La Rionda.

À Gijón/Xixón, on trouve les célèbres Sidra Trabanco, Sidra Bernueces et Sidra Menéndez.

Enfin, Sidra Viuda de Angelón, à Nava, et Sidra Crespo, à Colunga, toutes deux situées dans la région du cidre, complètent le circuit.

Dans la partie la plus orientale des Asturies, plus précisément dans le village d'Asiegu, à Cabrales, se trouve Sidra Pamirandi, avec son pressoir à cidre original creusé dans la roche et ventilé naturellement par un trou d'air.

Le monde fabuleux des cidreries vous fera tomber amoureux du cidre, de la gastronomie et de l'atmosphère des Asturies.

Et si vous voulez en savoir plus sur la culture cidricole asturienne, le club de produits Sidraturismo Asturias vous propose de nombreuses activités saisonnières, des hébergements, du tourisme actif, etc.

Les raisons de visiter les Asturies sont innombrables, mais l 'une des plus savoureuses est sans aucun doute les nombreux événements et festivals gastronomiques qui se déroulent dans toute la région, dont certains ont un rapport étroit avec le fromage.

L'année commence par le concours de fromage Afuega'l Pitu à La Foz de Morcín et la fête du navet et du fromage Fuente à Proaza. Ces deux événements ont lieu en janvier.

Un peu plus tard, à Pâques, l'un des plaisirs gastronomiques est la Foire du fromage de Taramundi.

Le printemps s'anime avec la foire aux fromages et aux vins d' Avilés, en mai.

Le mois d'août est le plus important, avec quatre événements: la Foire du fromage des Asturies orientales, à Llanes; la Foire du fromage, à Cuerres (Ribadesella); le Certamen del Quesu Casín, à El Campu/Campo de Caso, et le Certamen del Queso de Cabrales, à Arenas de Cabrales. Ces deux derniers événements sont également des festivals d'intérêt touristique.

L'automne apportera également son lot de fromages, avec le concours de l'exposition des fromages des Picos de Europa à Cangues D'Onís/Cangas de Onís, et le concours des fromages de Gamonéu à Benia (Onís), qui est un festival d'intérêt touristique.

Il est clair qu'un fromage est une raison parfaite pour célébrer une fête et les Asturies en sont un bon exemple !

Les marchés se tiennent tous les jours de la semaine dans les Asturies, où l'on peut acheter toutes sortes de produits à bon prix, y compris des produits gastronomiques.

Les marchés sont l'endroit idéal pour découvrir la culture, les coutumes et l'histoire d'un lieu, et pour profiter de l'atmosphère animée qui y règne.

En fait, vous pourriez visiter l'ensemble des Asturies, de marché en marché, et découvrir les fromages produits dans chaque région.

Pratiquement chaque village, chaque ville et chaque cité possède son propre marché. Et le week-end, cette activité s'intensifie. En effet, certains marchés dominicaux sont devenus des classiques, comme le marché de Fontán à Oviedo/Uviéu, celui de Mieres, celui de Cangues de D'Onís/Cangas de Onís, où l'on peut acheter les fromages les plus célèbres des Pics d'Europe, celui de Gijón/Xixón, ville qui organise également un marché écologique et artisanal une fois par mois sur la place de la mairie, ou encore celui de Grau/Grado, où l'on peut découvrir et acheter le fromage pitu d'Afuega.

Le samedi, de célèbres marchés se tiennent également dans de nombreux endroits : Oviedo/Uviéu, Candás, Carreña de Cabrales, Nueva de Llanes ; Soto de Luiña, Posada de Llanera, Pola de Lena, Felechosa, Lugo de Llanera, Arriondas, La Felguera, Las Vegas, Muros de Nalón, Nava, Noreña, Vegadeo et Cangas del Narcea.

Le marché du lundi à Avilés est également très important.

Vous pouvez consulter les principaux marchés des Asturies dans notre calendrier.

Marchés traditionnels pour dénicher les fromages artisanaux des Asturies !

Faire du shopping est toujours un plaisir, et si c'est pour acheter des produits gastronomiques, vous n'aurez même pas besoin d'y penser.

LesAsturies sont une région qui dispose d'une offre remarquable de boutiques gastronomiques, où il est possible de se procurer les meilleurs produits gastronomiques de la région.

Dans les grandes villes comme dans les petites localités, on trouve des magasins et même des bars-boutiques très savoureux, au sens le plus large du terme, où l'on est soudain surpris par ce fromage artisanal dont on ne soupçonnait pas l'existence...

À Oviedo/Uviéu, ainsi qu'à Gijón/Xixón, Coalla Gourmet propose une large sélection de produits, y compris des fromages. Pour sa part, Crivencar vend des produits gastronomiques locaux dans les trois villes des Asturies.

De même, à Oviedo/Uviéu, Casa Veneranda, Camponorte, Mantequerías Loli Arrieta, Aramburu ou don Foodie Gourmet sont des références à prendre en compte.

À Gijón/Xixón, La Alacena, Saroma Salas & Gayol, Gallego Vintage, Mitequiero Gourmet ou La Esquina sont des lieux à noter dans le carnet gastronomique, entre autres.

En outre, à La Felguera (Langreo), il y a le magasin de fromage d'Aitor Vega, un classique dans ce domaine.

Et à Avilés, Delicatessen Antonio et Gorfolí.

Les fromages asturiens sont toujours un détail authentique et sain !

Le fromage est omniprésent dans la vie asturienne, et il le sera aussi dans la vôtre : dans les magasins, dans les recettes, dans les fêtes, dans les cadeaux que vous ferez ou recevrez, dans les coutumes, dans le paysage, bref, dans la culture.

Il existe des dizaines de façons d'aborder le fromage, c'est pourquoi vous pouvez faire de nombreux projets qui ont un goût de fromage : un menu ou une dégustation, la visite d'un musée ou d'une exposition, ou encore la participation à une route touristique.

L'un de ces lieux est la grotte-exposition du fromage Cabrales, à Arenas de Cabrales, où l'on peut apprendre beaucoup sur l'histoire et le processus de production de ce fromage.

Une autre option intéressante est le musée ethnographique de La Llechería, où, en plus des bienfaits du fromage, vous pourrez découvrir tout le charme de la montagne centrale asturienne.

Outre les musées et les expositions, une autre façon d'approcher le monde du fromage consiste à emprunter des routes touristiques telles que la route du Quesu y la Sidra, dans le village d'Asiegu, à Cabrales, un village unique qui a été nommé Village exemplaire des Asturies en 2019.