Asturie, un affascinante viaggio nel mondo del formaggio

Le Asturie sono un paradiso caseario infinito. La sua orografia varia e piacevole nasconde valli, montagne, grotte, fiumi e foreste, oltre ad altri preziosi tesori naturali, che sono scenari unici non solo per la produzione di formaggi artigianali unici al mondo, ma anche per i ricchi pascoli per il bestiame che, sotto forma di latte, forniscono una materia prima impareggiabile.

Vi trovate in una delle regioni che produce il maggior numero di varietà di formaggi in Europa. In totale, 329 varietà di formaggi nelle 97 aziende casearie del Principato. Con il valore aggiunto di avere 4 formaggi DOP: Cabrales, Gamonéu, Afuega'l Pitu e Casín, e uno IGP, il formaggio Los Beyos.

Con questa ricchezza e varietà, si può immaginare che il formaggio faccia la sua comparsa in qualsiasi evento gastronomico, a qualsiasi ora del giorno. È anche uno dei regali più apprezzati. È una presenza comune nei mercati e nelle feste e si abbina perfettamente a varie bevande, tra cui spicca senza dubbio il sidro.

Ma è anche l'ingrediente principale o "di consegna" di decine e decine di ricette che combinano le migliori materie prime asturiane.

Inoltre, diversi formaggi DOP e IGP festeggiano l'anniversario della loro certificazione.

Il formaggio Cabrales DOP ha 40 anni, il Gamonéu sta diventando maggiorenne e il Casín ha 10 anni.

E così, tra anniversari, degustazioni, feste, premi, visite turistiche, mercati, negozi di gastronomia e le esperienze più varie, il formaggio e soprattutto i formaggi delle Asturie continueranno a essere molto presenti nella nostra vita.

Una delle opzioni più salutari, piacevoli e interessanti che le Asturie possono offrire è la possibilità di visitare i caseifici e conoscere così un'esperienza unica: conoscere il processo di produzione del formaggio e immergersi nel paesaggio, nella gente, negli usi e nelle tradizioni che il mondo del formaggio in questo Paradiso Naturale porta con sé dalla notte dei tempi.

Visto il clamoroso boom di tutto ciò che riguarda il mondo rurale, con gli alimenti naturali e biologici, con i paesaggi e i panorami di sempre, e con gli usi e costumi ancestrali, sono sempre di più i caseifici che fanno visite turistiche.

Caseifici come Maín, Vega de Tordín o El Cabriteru, a Cabrales, vi mostreranno l'eccellenza di uno dei formaggi blu più famosi al mondo: il Cabrales, che ha la DOP.

Alcuni casari di Cabrales descrivono con precisione tutta la filosofia e lo sforzo che comporta la produzione di questo tesoro gastronomico: "Sono pezzi unici, perché per raggiungere la grotta dove riposano per questo lungo periodo, bisogna camminare per un'ora e mezza con i formaggi nello zaino lungo sentieri rocciosi di alta montagna. Una volta depositati lì, bisogna risalire periodicamente ogni settimana per girarli e pulirli in modo che la loro fermentazione possa svilupparsi correttamente".

I caseifici Vega de Ario e Demués, entrambi a Onís, vi porteranno nel mondo del formaggio Gamonéu, un altro dei grandi formaggi delle Asturie, anch'esso DOP.

Sempre nell'est delle Asturie, ma più vicino alla costa, nel comune di Llanes, si trova il caseificio Bedón, che produce tre tipi di formaggio con il latte dei propri animali; Leche Leche, un'azienda zootecnica visitabile che produce e vende un'ampia gamma di prodotti derivati dal latte, compresi i formaggi, e il caseificio e osteria Los Cuetos, che si trova a Puertas de Vidiago e produce diversi tipi di formaggi artigianali, tra cui il Queso Vidiago.

I caseifici Ca Sanchu e Temia, situati nel comune di Grado, vi permetteranno di scoprire i segreti del formaggio Afuelga'l pitu, anch'esso DOP. Un altro riferimento per questo formaggio è il caseificio La Peñona, a Somao (Pravia).

Le delizie del formaggio Casín, un altro formaggio asturiano con DOP, possono essere degustate in loco presso La Corte, a Tañes, e anche presso il caseificio Redes, situato a El Campu. Entrambi sono referenze casearie a Caso, nel cuore della Riserva Naturale di Redes.

Per un approccio completo al mondo dei prodotti lattiero-caseari, Los Caserinos, a Villaviciosa, è il luogo perfetto, perché produce vari tipi di formaggio e ha anche altri prodotti derivati dal latte, oltre a mostrarvi l'allevamento e l'ambiente ecologico in cui vengono prodotte quotidianamente tutte le prelibatezze di Los Caserinos, con una visita alla loro fattoria di animali.

Le Asturie occidentali sono anche una terra di formaggi e a Taramundi potrete scoprirne e assaggiarne alcuni, come il famoso formaggio di noci e nocciole.

Come potete vedere, la gastro-mappa turistica dei caseifici vi porta in tutte le Asturie: dall'est, attraverso il centro delle Asturie e fino all'ovest!

Il Llagar è il luogo in cui si produce il sidro e per questo è una parte così importante della cultura asturiana. Quella cultura popolare e ospitale, dove nessuno si sente straniero e dove tutti partecipano all'allegria, alle conversazioni, ai cancios (canti) e, naturalmente, alla migliore gastronomia asturiana nella espicha.

E in mezzo a tutto questo, sta crescendo una nuova tradizione: quella di visitare le "llagares" (presse di sidro) e immergersi completamente nel mondo del sidro.

Diversi tipi di visite guidate, degustazioni e assaggi sono il denominatore comune di questa esperienza agroalimentare di successo. Inoltre, la visita a una sidreria nelle Asturie può essere effettuata in qualsiasi momento dell'anno, e da settembre a dicembre (i mesi in cui si raccolgono le mele) è possibile vedere come si produce il sidro "in situ".

AVillaviciosa si trova la maggior parte delle sidrerie visitabili: la classica Sidra El Gaitero, Sidra Castañón, Sidra Cortina e Pomarada Finca La Rionda.

A Gijón/Xixón si trovano le note Sidra Trabanco, Sidra Bernueces e Sidra Menéndez.

Completano il tour la Sidra Viuda de Angelón, a Nava, e la Sidra Crespo, a Colunga, entrambe nel Distretto del Sidro.

Nella parte più orientale delle Asturie, precisamente nel villaggio di Asiegu, a Cabrales, si trova Sidra Pamirandi, con il suo originale torchio da sidro scavato nella roccia e ventilato naturalmente da uno sfiatatoio.

Il favoloso mondo delle sidrerie vi farà innamorare del sidro, della gastronomia e dell'atmosfera delle Asturie.

E se volete conoscere ancora di più la cultura del sidro asturiano, il club di prodotto Sidraturismo Asturias vi offre numerose attività stagionali, alloggi, turismo attivo, ecc.

I motivi per visitare le Asturie sono innumerevoli, ma uno dei più gustosi è senza dubbio rappresentato dai numerosi eventi e festival gastronomici che si tengono in tutta la regione, alcuni dei quali hanno molto a che fare con il formaggio.

L'anno si apre con il Concorso del formaggio Afuega'l Pitu a La Foz de Morcín e con la Festa della rapa e del formaggio Fuente a Proaza. Entrambe si tengono a gennaio.

Un po' più tardi, a Pasqua, una delle delizie gastronomiche è la Fiera del formaggio di Taramundi.

La primavera si anima con la Fiera del formaggio e del vino di Avilés, a maggio.

Il mese di agosto è il più importante, con quattro eventi: la Fiera del formaggio delle Asturie Orientali, a Llanes; la Fiera del formaggio, a Cuerres (Ribadesella); il Certamen del Quesu Casín a El Campu/Campo de Caso e il Certamen del Queso de Cabrales, ad Arenas de Cabrales. Questi ultimi due eventi sono anche Festival di interesse turistico.

L'autunno porterà anche il gusto del formaggio, con il Concorso di esposizione di formaggi dei Picos de Europa a Cangues D'Onís/Cangas de Onís e il Concorso di formaggi di Gamonéu a Benia (Onís), che è un Festival di interesse turistico.

È chiaro che un formaggio è un motivo perfetto per celebrare una festa e le Asturie ne sono un buon esempio!

Nelle Asturie i mercati si tengono tutti i giorni della settimana, dove si possono acquistare tutti i tipi di prodotti a buon prezzo, compresi quelli gastronomici.

I mercati sono il luogo ideale per conoscere la cultura, i costumi e la storia di un luogo e per godere di un'atmosfera vivace.

In effetti, potreste visitare l'intero territorio delle Asturie, di mercato in mercato, ed esplorare i formaggi prodotti in ogni zona.

Praticamente ogni villaggio, paese e città ha il suo mercato. E nei fine settimana questa attività si intensifica. Infatti, ci sono mercati domenicali che sono diventati un classico, come quello di Fontán a Oviedo/Uviéu; quello di Mieres; quello di Cangues de D'Onís/Cangas de Onís, dove si possono acquistare i formaggi più famosi dei Picos de Europa; quello di Gijón/Xixón, città che organizza anche un Mercato Ecologico e Artigianale una volta al mese nella piazza del municipio, e quello di Grau/Grado, dove si può scoprire e acquistare il formaggio pitu di Afuega.

Anche il sabato si tengono famosi mercati in molte località: Oviedo/Uviéu, Candás, Carreña de Cabrales, Nueva de Llanes; Soto de Luiña, Posada de Llanera, Pola de Lena, Felechosa, Lugo de Llanera, Arriondas, La Felguera, Las Vegas, Muros de Nalón, Nava, Noreña, Vegadeo e Cangas del Narcea.

Anche il mercato del lunedì di Avilés è molto importante.

Potete consultare i principali mercati delle Asturie nel nostro calendario.

Mercati tradizionali per trovare i formaggi artigianali delle Asturie!

Fare shopping è sempre un piacere, e se si tratta di acquistare prelibatezze gastronomiche, non c'è nemmeno bisogno di pensarci.

Le Asturie hanno una notevole offerta di negozi gourmet, dove è possibile acquistare i migliori prodotti gastronomici della terra.

Sia nelle città principali che nei paesi più piccoli si trovano negozi e persino bar-shop che offrono un'ampia gamma di sapori, nel senso più ampio del termine, e dove, all'improvviso, si rimane sorpresi da quel formaggio artigianale che non si conosceva...

A Oviedo/Uviéu, e anche a Gijón/Xixón, Coalla Gourmet offre un'ampia selezione di prodotti, compresi i formaggi. Da parte sua, Crivencar vende prodotti gastronomici locali nelle tre città delle Asturie.

Allo stesso modo, a Oviedo/Uviéu, Casa Veneranda, Camponorte, Mantequerías Loli Arrieta, Aramburu o don Foodie Gourmet sono riferimenti da tenere in considerazione.

A Gijón/Xixón, La Alacena, il Saroma Salas & Gayol, il Gallego Vintage, il Mitequiero Gourmet o La Esquina sono luoghi da annotare nel taccuino gastronomico, tra gli altri.

Inoltre, a La Felguera (Langreo) si trova il negozio di formaggi di Aitor Vega, un classico in questo campo.

E ad Avilés, il Delicatessen Antonio e Gorfolí.

I formaggi asturiani sono sempre un dettaglio autentico e salutare!

Il formaggio è onnipresente nella vita delle Asturie e lo sarà anche nella vostra: nei negozi, nelle ricette, nelle feste, nei regali che fate o ricevete, nelle usanze, nel paesaggio e, in breve, nella cultura.

Esistono decine di modi per avvicinarsi al formaggio, ed è per questo che si possono fare molti progetti che hanno il sapore del formaggio: da un menu o una degustazione, alla visita di un museo o di una mostra, o alla partecipazione a un percorso turistico.

Uno di questi luoghi è la Mostra-Caverna del Formaggio Cabrales ad Arenas de Cabrales, dove si può imparare molto sulla storia e sul processo di produzione di questo formaggio.

Un'altra opzione interessante è il Museo Etnografico di La Llechería, dove oltre alla bontà del formaggio, si può scoprire tutto il fascino delle montagne delle Asturie centrali.

Oltre ai musei e alle esposizioni, un altro modo per avvicinarsi al mondo del formaggio è quello di percorrere itinerari turistici come quello di Quesu y la Sidra, nel villaggio di Asiegu, a Cabrales, un villaggio unico che è stato nominato Villaggio Esemplare delle Asturie nel 2019.