Minitosta de pão crocante com mousse de boletus e lagostim grelhado com caviar de truta salmonada
- Tempo Tempo: 40 minutos
Ingredientes
Serve 4 pessoas:
- 1 fatia tipo baguete (cortada em fatias finas)
- 50 gr. de cogumelos brunoise
- 100 gr. de natas
- 1 folha de gelatina
- 1 lagostim
- Ovas de caviar de truta salmonada
- Sal de Maldon
Preparação
Deixar o boleto em infusão com as natas em lume brando durante alguns minutos. De seguida, adicionar a folha de gelatina e misturar bem. Por fim, misturar com a termomisturadora, coar e salgar. Deixar arrefecer durante algumas horas até a mistura endurecer.
Por outro lado, descasque o lagostim e passe a cauda a ferro, deixando-a direita. De seguida, corte o pão em pedaços numa fatiadora e coloque-o sobre um silpat, dando-lhe a forma de uma colher de chá.
Leve ao forno a 160ºC até ficar dourado e estaladiço.
Montagem: Coloque o mini pão no prato. Coloque a mousse de boletus na base com um saco de pasteleiro. Coloque a cauda de lagostim grelhada por cima e decore com algumas ovas de caviar de truta salmonada.