Gastronomia
Cozinha de Paisagem
As Astúrias são Paraíso Natural e são Cozinha de Paisagem. A nossa Cozinha de Paisagem enfatiza a excelência dos nossos produtos gastronómicos, bem como a identidade das nossas tradições culinárias e a sua diversidade. A Cozinha de paisagem coloca em evidência os valores do nosso território gastronómico, e é uma amostra tanto da atitude como do talento de séculos, representado hoje em dia por centenas de produtores, hoteleiros, chefs, pasteleiros, etc. Uma história que se escreve no plural, tendo como emblema o conjunto de um setor onde o conhecimento, o mimo, o amor às tradições e a capacidade de inovação o convertem em símbolo de qualidade, sustentabilidade, hospitalidade e constante evolução criativa.
Uma seleção dos nossos profissionais , foram distinguidos com o reconhecimento de Embaixadores de Cozinha de Paisagem, para continuar evidenciar o trabalho e talento de quem mostra o que vale em cada cozinha ou restaurante.
A não perder...
- Museu da Sidra e visita com degustação a um "llagar" (lagar).
- Museu do Vinho e visita com degustação a uma adega do vinho DOP Cangas.
- Gruta-exposição do queijo Cabrales e visita com degustação a uma queijaria.
- Leilão ao vivo numa lota de pescadores.
- Não deixe de experimentar: "fabada", cebola recheada de atum, arroz-doce, "casadiellas", "cachopo", pescada ou "pixín" (tamboril), pote asturiano, arroz com "pitu caleya" (frango do campo), vitela ou "cabritu" (cabrito) assado.
- Saboreie os nossos manjares em: "Mesas de Asturias" – Excelencia Gastronómica – e "Sidrerías de Asturias" – Calidad Natural.
Eles são: José Andrés (Embaixador de Honra), Nacho Manzano (Casa Marcial), Pedro e Marcos Morán (Casa Gerardo), Ricardo Sotres (El Retiro), Jaime Uz (Arbidel), Gonzalo Pañeda (Auga), José Antonio Campo Viejo (El Corral del Indianu), Isaac Loya (Real Balneario), Esther Manzano (Narbasu), Viri Fernández (El Llar de Viri), Ramona Menéndez (Casa Belarmino), María Busta Rosales (Eutimio), Mari Fernández (Mesón El Centro), Ana Fé Fernández Areces (El Cenador del Azul), Jhonatan González (Pastelería Cabo Busto), Julio Blanco (Pomme Sucre), Miguel Sierra (Spanish Vitality), José Manuel Viejo (La Huertona), Abel Álvarez (Güeyu Mar), Abel Terente (El Asador de Abel), Javier Loya (Mestura), Iván Fernández Feito (Ca' Suso), Pablo Montero (Gunea), Diego Fernández (Regueiro), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Pedro Martino (Pedro Martino), Lara Roguez (Kraken), Xune Andrade (Monte), Javier Álvarez (Casa Farpón), Juan Rivero (Casa Tataguyo), Pepe Ron (Blanco), Israel Moreno (Ayalga), Jaime Rodríguez (Pastelería Praliné), Isabel Pérez (Aliter Dulcia), Alan García (Le Llamber Manín Sucre), Francisco Gayoso (Confitería Rialto), José Martínez Blanco (Confitería Conchi), Toño Argüelles (Pastelería Argüelles), Adrián San Julián (Yume), Ricardo Señorán (Farragua), Álex Sampedro (El Recetario de Alex), Frank Pérez (Salazogue Bistronomie), Cristina Arias (Éleonore), Jairo Rodríguez (Roble by Jairo Rodríguez), Dulce María Martínez Blanco (El Molín de Mingo), Álvaro García López (Casa Consuelo), Juan Ramón Sánchez (Del Arco), Armando Alonso (La Pondala), Alejandro Villa Pérez (El Café de Pandora), David Menéndez (La Tabla), Natalia Menéndez (Casa Chuchu), César Suárez Junco (Tierra Astur), Diego García (El Pintu), Carlos Gallego Martínez (Los Llaureles), Mario Céspedes (Ronda 14), Pilar Granda (Casa Pilar), Pello Noriega (Castru El Gaiteru), Liset Rubio Rodríguez (Las Terrazas de Sardalla), Javier Fernández (La Pomar), Tino Cortina (Casa Cortina), Teresa Camacho (Bar Camacho), Mª Joaquina Rodríguez Rodríguez (El Cordial Casa Chema), Ángela Pérez García (Casa Emburria), Sara López e Ivonne Corral (Casa Telva), María Fernández López (El Fartuquín) e Daniel Mora e Nuria Pendás (Sa Predrera d'es Pujols - Menorca).
Cozinha de autor.
Temos estrelas Michelin, Guisanderas, rótulos de qualidade como "Mesas de Asturias" ou "Sidrerías de Asturias", bares-lojas, chigres (locais tradicionais onde se vende sidra, bares de aldeia, tabernas, tascas), gastrobares e uma crescente cozinha fusão e viajante. Porque o cozinheiro asturiano defende o produto de proximidade e quilómetro zero, trabalha com os produtos frescos da terra, mas não tem medo de incorporar temperos e acompanhamentos vindos de longe se combinarem bem com o prato, sobretudo as novas gerações.
O Principado criou, igualmente, marcas de qualidade através das quais se pode conhecer um oceano de sabores. "Mesas de Asturias" – Excelencia Gastronómica – já tem anos de rodagem. Mais recente é "Sidrerías de Asturias" – Calidad Natural –
Sidrarias das Astúrias.
Reinam também os queijos, que são de nem mais nem menos do que 50 tipos diferentes, e os produtos do mar, que variam consoante a temporada. Os reis do inverno, os oricios (ouriços do mar), cedem o passo na primavera à santola, que por sua vez cede o trono ao bonito e ao lavagante no verão, que passam o testemunho à enguia de vidro quando avança o outono.
Queijo Gamonéu DOP.
Tudo aquilo que comemos é regado com Sidra de Asturias ou vinho de Cangas. É assim a gastronomia das Astúrias, rica e diversificada, tradicional e vanguardista, com personalidade e discurso próprio... possivelmente umas das despensas mais completas e interessantes de Espanha.
A fabada (espécie de feijoada de feijão-branco)
A sidra
Os queijos
A carne
Peixes e mariscos
O Vinho de Cangas
Produtos ecológicos
Os doces
Talentos culinários
Agenda gastronómica
Sensações gastronómicas
