Arroz com Leite

Tempo Tempo: 2 h – 2 h 30 min (preparação tradicional em lume brando, mexendo continuamente).

Onde

Receita cedida pelo restaurante El Llar de Viri (Candamo).

Ingredientes

100 g de arroz.
1,2 litros de leite.
1 copo de água.
2 paus de canela.
1 casca de limão.
1 pitada de sal.
50 g de manteiga.
180 g de açúcar.

Preparação

Coloque numa panela a água, os paus de canela, a casca de limão, o sal e o arroz. Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até o arroz absorver praticamente toda a água.
Aqueça o leite num recipiente à parte, sem deixar ferver em demasia. Junte aproximadamente metade ao arroz e continue a cozinhar em lume brando, mexendo para evitar que grude.
À medida que o arroz for absorvendo o leite e engrossando, adicione aos poucos o restante do leite quente, sem deixar de mexer. Mantenha uma cozedura suave e prolongada para que o arroz liberte o seu amido e adquira uma textura cremosa.
Quando o arroz estiver macio e a mistura tiver uma consistência espessa e cremosa, junte a manteiga e o açúcar. Mexa com especial cuidado, pois, nesta altura, é mais fácil que se cole ao fundo da panela.
Desligue o lume e retire os paus de canela e a casca de limão. Deixe repousar, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma camada demasiado espessa na superfície.
Para a apresentação tradicional asturiana, distribua o arroz com leite numa travessa ou em recipientes individuais e deixe arrefecer. Polvilhe a superfície com uma fina camada de açúcar e caramelize-a com o tradicional gancho de cozinha, previamente aquecido, até obter uma camada de caramelo dourada e ligeiramente estaladiça. Este acabamento, conhecido como arroz com leite caramelizado, é uma das marcas distintivas da pastelaria asturiana. Em alternativa, pode ser servido simplesmente polvilhado com canela em pó.

Dica: utilize sempre a mesma marca de arroz e de leite para controlar melhor os tempos de cozedura e obter uma textura cremosa e uniforme.