Salada de pescoço de bonito com redução de vinho tinto
- Tempo: 1 hora
Onde
Receita cedida pelo restaurante Casa Seín (Ribadedeva).
Ingredientes
- Salada:
1 alface
1 cebola
1 tomate
1 pedaço de atum
30 g de nozes
5 ml de azeite virgem extra
2 g de sal em flocos
2 colheres de sopa de açúcar branco - Redução:
2 copos de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Preparação
- Bonito:
Cozinhe o pescoço de bonito durante 20 minutos.
Deixe arrefecer, limpe-o e corte-o em fatias finas.
Coloque o bonito num frasco e cubra-o com azeite virgem extra.
Feche bem o frasco e cozinhe-o em banho-maria durante 45 minutos.
Deixe arrefecer e reserve. - Redução:
Numa frigideira ou numa panela, colocar os dois copos de vinho tinto, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal.
Deixe reduzir em lume brando durante 30 minutos.
Deixe arrefecer e transfira a redução para um biberão de cozinha para servir. - Cebola caramelizada:
Refogue a cebola em bastante azeite.
Junte uma colher de sopa de açúcar e deixe cozinhar durante mais 10 minutos. - Salada:
Lave a alface e o tomate. Corte a alface em tiras finas e o tomate em cubos.
Colocar a cebola caramelizada como base num prato. Juntar por cima a alface e o tomate e, em seguida, o atum em fatias e as nozes descascadas.
Por fim, temperar com a redução de vinho tinto, um fio de azeite virgem extra e sal em flocos.
- Dica: é preferível utilizar o pescoço de bonito fresco, mas se não o encontrar por estar fora de época, pode substituí-lo por pescoço de bonito enlatado.