Frasco de castanhas
- Tempo: Aproximadamente 2 horas.
Onde
Receita cedida pelo restaurante El Llar de Viri (Candamo).
Ingredientes
- ½ kg de castanhas.
- ½ kg de batatas.
- 2 chouriços.
- 2 morcillas.
- Um pedaço de pernil.
- Um pedaço de toucinho.
- Um pedaço de carne de porco.
- Algumas folhas de verdura (couve, repolho ou couve-galega).
- 1 saqueta de açafrão.
- Sal a gosto.
- Um pouco de páprica picante (opcional).
Preparação
- Lavar e cortar os legumes. Colocá-los a cozer numa panela com água, juntamente com o «compango» (chouriços, morcelas, lacão, panceta e carne de porco). Deixar cozinhar em lume brando até a carne ficar quase macia.
- Entretanto, faça um pequeno corte nas castanhas e coza-as em água durante cerca de 10 minutos para facilitar a descasca. Retire a casca exterior e a película fina que as reveste.
- Descasque, lave e corte as batatas em pedaços, procurando que os pedaços tenham um tamanho semelhante para garantir uma cozedura uniforme.
- Quando a carne estiver quase macia, junte as batatas e as castanhas descascadas à panela. Adicione o açafrão e continue a cozinhar em lume brando.
- Deixe cozinhar até que as batatas e as castanhas estejam macias e o caldo tenha adquirido consistência, mexendo com cuidado para evitar que as castanhas se desfaçam.
- Verifique o ponto de sal e retifique, se necessário. Se desejar, adicione um pouco de páprica picante para dar um toque de sabor.
- Retire do lume e deixe repousar alguns minutos antes de servir, para que os sabores se harmonizem.