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As receitas de culinária asturianas são saudáveis, saborosas e muito variadas. Na verdade, fazem parte essencial do universo gastronômico asturiano, caracterizado por uma intensa história, uma forte identidade, uma tradição arraigada, uma imensa riqueza e qualidade das matérias-primas, e uma destacada presença das paisagens geográficas e humanas.
A história e a tradição são, sem dúvida, duas características distintivas dessa personalidade inconfundível e única da gastronomia asturiana, que assume mil formas e sabores através de centenas de receitas culinárias de todos os tipos.
Nesse cosmos culinário, existem receitas de sempre, aquelas transmitidas de geração em geração, e outras mais recentes, baseadas na criatividade e experiência de seus autores, que sempre levam em consideração os traços de identidade que definem a culinária de paisagem em Astúrias.
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O resultado da interação das diversas fontes que alimentam a gastronomia asturiana é brilhante e diferente, e isso faz com que a culinária em Astúrias seja um dos principais atrativos turísticos tanto para os locais quanto para os visitantes de fora.
Desfrutar do Paraíso Natural através de suas múltiplas e excelentes receitas de culinária é sempre uma experiência única que o leva a momentos e emoções irrepetíveis.
Pitu de caleya guisado
- Tempo: 3 horas e 30 minutos
Ingredientes
- Um frango caipira de cerca de 4 quilos
- 3 cebolas
- 1 pimento verde grande
- 1 cabeça de alho e mais 4 dentes de alho para a marinada
- 1/2 litro de azeite
- 1 copo pequeno de conhaque
- 1 1/2 copo de vinho branco
- Caldo de galinha
- 1/2 quilo de batatas
- Pimentos vermelhos
- sal
Preparação
Corte o frango em pedaços, tempere-o e deixe-o a marinar com os 4 dentes de alho esmagados num almofariz com 3 colheres de sopa de vinho branco durante 2 horas.
Num tacho com 4 colheres de sopa de azeite, refogue a cebola, a cabeça de alho (previamente descascada) e o pimento verde picado. Entretanto, frite o frango numa frigideira com o restante azeite até os pedaços ficarem dourados, retire e reserve. Quando a cebola frita estiver dourada, junte o frango à frigideira e tape. Em seguida, adicione um copo de brandy e flambe, adicione um copo de vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
Cubra com o caldo de galinha, tempere e cozinhe até o frango ficar tenro, cerca de duas horas e meia. Em seguida, retirar os pedaços de frango da caçarola e passar os legumes com o caldo resultante por um esmagador de batatas, voltar a colocar o frango com o seu molho na caçarola e deixar cozinhar durante alguns minutos.
Servir com batatas fritas e pimentos vermelhos.