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As receitas de culinária asturianas são saudáveis, saborosas e muito variadas. Na verdade, fazem parte essencial do universo gastronômico asturiano, caracterizado por uma intensa história, uma forte identidade, uma tradição arraigada, uma imensa riqueza e qualidade das matérias-primas, e uma destacada presença das paisagens geográficas e humanas.
A história e a tradição são, sem dúvida, duas características distintivas dessa personalidade inconfundível e única da gastronomia asturiana, que assume mil formas e sabores através de centenas de receitas culinárias de todos os tipos.
Nesse cosmos culinário, existem receitas de sempre, aquelas transmitidas de geração em geração, e outras mais recentes, baseadas na criatividade e experiência de seus autores, que sempre levam em consideração os traços de identidade que definem a culinária de paisagem em Astúrias.
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O resultado da interação das diversas fontes que alimentam a gastronomia asturiana é brilhante e diferente, e isso faz com que a culinária em Astúrias seja um dos principais atrativos turísticos tanto para os locais quanto para os visitantes de fora.
Desfrutar do Paraíso Natural através de suas múltiplas e excelentes receitas de culinária é sempre uma experiência única que o leva a momentos e emoções irrepetíveis.
Pão biológico de tomate, espelta e arbequina
- Tempo: 1 h
Ingredientes
Para 4 pessoas:
Mimoso de Panela de Excanda com Arbequina:
- 400 gr. de Água de Tomate Translúcido
- 110 gr. de Azeite Virgem Extra Arbequina
- 90 gr. de pão ralado CEA com 2 ou 3 dias
- 2 folhas de gelatina
- 1 g. de ágar-ágar
Água de tomate gelatinizada:
- 1 kg de tomates muito maduros
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal
Preparação
Colocar metade da água de tomate, o pão e o óleo na termomisturadora. Ferver a outra metade da água de tomate com o ágar-ágar bem pesado, dissolver as folhas de gelatina previamente hidratadas e deitar no termomix; ligar na potência máxima durante 2 ou 3 minutos, não coar e colocar em formas quadradas com uma altura de 2 cm.
Esprema os tomates com as mãos para uma tigela, junte o açúcar e o sal e deixe repousar durante cerca de 6 horas. Passado este tempo, triturar na termomistura e coar através de um pano de algodão durante a noite com um peso por cima.
Corrigir o teor de sal e de açúcar do líquido obtido e coalhar com 2 g de ágar-ágar por cada kg de água.
Ferver o ágar-ágar com um quarto da água, misturar com o resto à temperatura ambiente, colocar 2 colheres num prato fundo à escolha e deixar endurecer. Conservar no frigorífico até à hora de servir.