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As receitas de culinária asturianas são saudáveis, saborosas e muito variadas. Na verdade, fazem parte essencial do universo gastronômico asturiano, caracterizado por uma intensa história, uma forte identidade, uma tradição arraigada, uma imensa riqueza e qualidade das matérias-primas, e uma destacada presença das paisagens geográficas e humanas.
A história e a tradição são, sem dúvida, duas características distintivas dessa personalidade inconfundível e única da gastronomia asturiana, que assume mil formas e sabores através de centenas de receitas culinárias de todos os tipos.
Nesse cosmos culinário, existem receitas de sempre, aquelas transmitidas de geração em geração, e outras mais recentes, baseadas na criatividade e experiência de seus autores, que sempre levam em consideração os traços de identidade que definem a culinária de paisagem em Astúrias.
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O resultado da interação das diversas fontes que alimentam a gastronomia asturiana é brilhante e diferente, e isso faz com que a culinária em Astúrias seja um dos principais atrativos turísticos tanto para os locais quanto para os visitantes de fora.
Desfrutar do Paraíso Natural através de suas múltiplas e excelentes receitas de culinária é sempre uma experiência única que o leva a momentos e emoções irrepetíveis.
Longaniza blanca de Avilés com batata guisada de grão-de-bico
- Tempo: 2 horas
Ingredientes
Serve 4 pessoas:
- 1 Kg de Longaniza Blanca de Avilés cozinhada num guisado de grão-de-bico com o seu compango.
Preparação
Uma vez cozinhado o guisado de grão-de-bico, retira-se o chouriço branco de entre os molhos adicionados, pois a sua textura implica que ainda precisa de ser cozinhado. Retira-se o caldo e continua-se a cozedura até que o chouriço esteja suficientemente tenro para ser consumido.
O caldo é reservado para uma cozedura posterior, uma vez que este caldo é utilizado para a preparação posterior de outros enchidos brancos, sem ter de cozer o resto dos ingredientes durante todo o processo de cozedura. Para esta segunda utilização do caldo, é necessário verificar o nível de sal, pois quanto mais o caldo for cozinhado, mais sal irá apanhar, salgando excessivamente o enchido.
No mesmo caldo e num recipiente à parte, cozer as batatas, previamente picadas nas proporções adequadas, adicionando alguns fios de açafrão durante a cozedura para lhes dar um pouco de cor. Num recipiente fechado, junte 1/4 l de azeite e cerca de 100 g de pimentos ligeiramente picantes e deixe cozer ligeiramente, deixando arrefecer posteriormente.