- Tempo: 6 horas
- 2 kg. de callos
- 1 pata de vaca
- 2 manos de cerdo
- 300 gr. de cabecera de lomo de cerdo
- 300 gr. de jamón
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 2 pimientos morrones asados
- Pimentón dulce y picante (cucharada y media)
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Guindilla
Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto. Lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón.
Se ponen los callos al fuego en una cacerola, con cebolla y ajo, se cubren de agua y se salan. Se dejan cocer unas 3 horas. Se tira el caldo de cocción y los callos se cortan en cuadraditos, se reservan en una tartera.
En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca. Después de cocido esto, se deshuesa y se pica juntándolo a los callos, el caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, se agrega a la tartera. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil, cuando esté, se pone el pimentón con cuidado con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego manso unas tres horas.
Se sirve en cazuela de barro precalentada.