Salada de frango em conserva com queijo de cabra

Ingredientes para quatro pessoas:

- Uma peça de queijo de cabra em caracóis
- Ramo de alface
- 4 fatias de fiambre
- 1 tomate
- Frutos secos descascados variados (pinhões, nozes, sultanas, pistácios...)

Para a marinada:

• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 3 cenouras
• 5 dentes de alho
• Folha de louro
• Pimento verde
• 3/4 de litro de azeite
• 1/4 de litro de vinagre de sidra de maçã
• 2 peitos de frango
• sal

Para o molho:

• Queijo de cabra
• Marinada
  

Picar os legumes em conserva e juntar o azeite, o vinagre e o sal. Cozinhe em lume brando durante 40 minutos e, em seguida, adicione os peitos de frango, deixando-os cozinhar durante cerca de 30 minutos mais, uma vez que isso dependerá do tamanho e da qualidade do frango.

Quando o frango estiver marinado e frio, corte-o em filetes o mais finos possível e reserve-o. Misture uma parte da marinada com o queijo de cabra para o molho.

Misture o ramo de alface com um punhado de tomate cortado em cubos e adicione o molho de queijo, depois faça porções a gosto e cubra com as fatias de frango cortadas.

Por fim, decore com uma fatia de queijo grelhado, uma fatia de fiambre frito e nozes.