Filetes de "Pixin" com Risotto de Cogumelos e Camarão
Ingredientes
Para o peixe:
- 2 postas de "pixin" de cerca de 1 kg
- Cebolinho
- Salsa
- Molho de ostras
- 1/2 l de óleo de girassol
Para o Risotto
- 300 gr. de camarões
- 150 gr. de cogumelos
- 50 gr. de boletus
- 200 gr. de arroz
- 1 dl. de óleo de camarão
- 1 dl. de natas
Preparação
Risoto
Saltear os cogumelos, os boletos e metade dos camarões e juntar a bomba de arroz previamente cozinhada durante 7 minutos. Terminar com natas.
Óleo de camarão
Ferver o óleo de girassol a 120ºC com as cabeças de camarão durante 20 minutos, infundir e coar. Reserve.
Óleo de salsa
Esmagar a salsa com o óleo de girassol e coar. Reservar.
Filetes de "pixín
Marcar os lombos e os camarões numa frigideira antiaderente e terminar a cozedura no forno a 180ºC durante 7 minutos.
Montagem do prato
Colocar o arroz no centro do prato em forma de círculo. Envolva-o com os óleos de salsa e de molho de ostras. Corte o lombo "pixin" em duas metades e cruze-as no círculo de arroz com camarões.