Longaniza blanca de Avilés com batata guisada de grão-de-bico

Serve 4 pessoas:

• 1 Kg de Longaniza Blanca de Avilés cozinhada num guisado de grão-de-bico com o seu compango.

Uma vez cozinhado o guisado de grão-de-bico, retira-se o chouriço branco de entre os molhos adicionados, pois a sua textura implica que ainda precisa de ser cozinhado. Retira-se o caldo e continua-se a cozedura até que o chouriço esteja suficientemente tenro para ser consumido.

O caldo é reservado para uma cozedura posterior, uma vez que este caldo é utilizado para a preparação posterior de outros enchidos brancos, sem ter de cozer o resto dos ingredientes durante todo o processo de cozedura. Para esta segunda utilização do caldo, é necessário verificar o nível de sal, pois quanto mais o caldo for cozinhado, mais sal irá apanhar, salgando excessivamente o enchido.

No mesmo caldo e num recipiente à parte, cozer as batatas, previamente picadas nas proporções adequadas, adicionando alguns fios de açafrão durante a cozedura para lhes dar um pouco de cor. Num recipiente fechado, junte 1/4 l de azeite e cerca de 100 g de pimentos ligeiramente picantes e deixe cozer ligeiramente, deixando arrefecer posteriormente.