Pescada em molho de ouriço-do-mar

Ingredientes:

• 300 g de pescada
• 50 gramas de ouriços-do-mar com o seu sumo
• 2 amêijoas
• sal

Para preparar o "Fumet" são necessários: ossos de pescada, cebola, salsa, alho francês, cenoura e água.

Para preparar o Fumet:

• Colocar cerca de um litro de água numa panela com as espinhas de pescada e os legumes.
• Deixar cozer durante cerca de 20 minutos, coar e reservar.

Para preparar a pescada:

• Retirar os lombos e retirar as espinhas o mais possível.
• Prepare dois lombos de cerca de 150 g cada.
• Numa caçarola grande, adicionar 200 cl de fumet, que vamos ligar com um agente espessante, como farinha ou farinha de milho.
• Quando estiver suficientemente espesso, juntar as ovas de dourada, as amêijoas e colocar os dois lombos de pescada.
• Cozer no forno a 160 graus durante 12-15 minutos.
• Após este tempo, retirar do forno e decorar com salsa fresca picada.