Ostra, laranja de sangue, abóbora e açafrão

Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Abrir as ostras e guardá-las com a sua água na câmara.
Para o puré de abóbora, assar a abóbora no forno a 160º durante 25 minutos embrulhada em papel de alumínio com uma pitada de sal, açúcar e pimenta.
De seguida, retire a polpa da abóbora e triture (se possível na termomix) juntamente com a manteiga até obter uma textura homogénea.
Adicione sal e pimenta e reserve.
Para o sumo de laranja sanguínea, esprema o sumo das laranjas com um espremedor.
Aquecer uma pequena parte e adicionar a cauda de peixe já hidratada em água (250 l de sumo para uma cauda de gelatina).
Deixar arrefecer na câmara fria até ganhar corpo.
Servir como indicado na fotografia e terminar com um fio de azeite arbequina e alguns fios de açafrão.