Pitu de caleya com batatas arbeyinos

- Pitu de caleya
- Cebola
- Pimentos vermelhos e verdes
- Alho
- Vinho branco
- Brandy
- Pimento vermelho assado
- Caldo de galinha
- Óleo
- Sal
- Patatinos

Na véspera, cortar o pitu em pedaços, sem partir as espinhas. Marinar com alho e deixar repousar no frigorífico. No dia seguinte, salgue-o e sele-o numa frigideira com um pouco de óleo.

Num tacho à parte, escalfar os legumes cortados em brunoise e juntar os pedaços de pitu selados. Juntar o vinho branco, o brandy e o caldo de galinha e cozinhar até o pitu ficar tenro (cerca de 3 horas).

Por fim, apresentar com batatas e pimento vermelho assado.