Pitu de caleya con arbeyinos patatas

• Pitu de caleya
• Cebolla
• Pimiento rojo y verde
• Ajo
• Vino blanco
• Brandy
• Pimiento rojo asado
• Caldo de pollo
• Aceite
• Sal
• Patatinos

El día anterior, se procede a trocear el pitu cortando por los juegos sin romper los huesos. Adobarlo con ajo y dejarlo reposar en nevera. Al día siguiente, salarlo y sellarlo en sartén con un poco de aceite.

En otra olla aparte, pochar las hortalizas cortadas en "brunoise" e ir añadiendo los trozos de pitu sellados. Añadir vino blanco, brandy y caldo de pollo y dejar cocer hasta que el pitu esté tierno (3 horas aproximadamente).

Finalmente, presentarlo con patatinos y pimiento rojo asado