Tamboril grelhado sobre toffee de cidra e cuscuz de berbigão

Serve 4 pessoas:

• 1 x 2 kg. de rabo de tamboril.
• Óleo

Para o caramelo:

• 1/2 garrafa de cidra
• 20 gr. de cebola escalfada
• 10 g de mel
• 10 gr. de sal
• 40 gr. de caldo escuro

Para o cuscuz

• 25 g de cuscuz
• 100 gr. de lulas bebés
• 1 batata média
• 1 ramo de cebolinho
• Folhas de espinafres fritas

Retirar a espinha central do tamboril e cortar os lombos em oito pedaços. Grelhar ou fritar numa frigideira e terminar no forno (180º).

Toffee de cidra:
Coloque a cidra, a cebola, o mel, o sal e o caldo escuro num tacho. Reduzir para metade e passar por um passador.

Couscous:
Aqueça um litro de água e coloque o cuscuz durante cinco minutos. Em seguida, arrefecer em água fria e escorrer.
Cortar a batata em pequenos quadrados e fritar até ficar dourada.
Limpar a lula bebé e cortar apenas o corpo em pequenos cubos e fritar durante alguns minutos na frigideira.
Juntar todos os ingredientes e acrescentar o cebolinho picado.

Apresentação: Colocar o cuscuz em linha numa das extremidades do prato. No centro do prato, verter um pouco de caramelo de cidra e colocar o tamboril por cima. Decorar com os espinafres fritos.