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Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
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Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Godere del Paradiso Naturale attraverso le sue molteplici e eccellenti ricette di cucina è sempre un'esperienza unica che ti fa viaggiare verso momenti ed emozioni irripetibili.
Filetti di "Pixin" con risotto ai funghi e gamberi
Ingredienti
Per il pesce:
- 2 pezzi di "pixin" di circa 1 kg
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Salsa di ostriche
- 1/2 l di olio di girasole
Per il risotto
- 300 gr. di gamberi
- 150 gr. di funghi
- 50 gr. di porcini
- 200 gr. di riso
- 1 dl. di olio di gamberi
- 1 dl. di panna
Preparazione
Risotto
Soffriggere i funghi, i porcini e metà dei gamberi e aggiungere la bomba di riso precedentemente cotta per 7 minuti. Completare con la panna.
Olio di gamberi
Far bollire l'olio di semi di girasole a 120ºC con le teste dei gamberi per 20 minuti, infondere e filtrare. Mettere da parte.
Olio al prezzemolo
Schiacciare il prezzemolo con l'olio di girasole e filtrare. Mettere da parte.
Filetti di 'pixín
Mettere a fuoco i filetti di gamberoni e i gamberetti in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno a 180ºC per 7 minuti.
Assemblaggio del piatto
Disporre il riso in cerchio al centro del piatto. Circondarlo con il prezzemolo e la salsa di ostriche. Tagliare la lonza in due metà e incrociarle nel cerchio di riso con i gamberi.