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Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
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Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Godere del Paradiso Naturale attraverso le sue molteplici e eccellenti ricette di cucina è sempre un'esperienza unica che ti fa viaggiare verso momenti ed emozioni irripetibili.
Pane biologico al pomodoro, farro e arbequina
- Durata: 1 h
Ingredienti
Per 4 persone:
Mimoso de Pan de Excanda con Arbequina:
- 400 gr. di Acqua di pomodoro traslucida
- 110 gr. di Olio Extravergine di Oliva Arbequina
- 90 gr. di pangrattato CEA vecchio di 2 o 3 giorni
- 2 fogli di gelatina
- 1 g. di agar agar
Acqua di pomodoro gelatinizzata:
- 1 kg di pomodori molto maturi
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale
Preparazione
Mettere nel thermomix metà dell'acqua di pomodoro, il pane e l'olio. Portare a ebollizione l'altra metà dell'acqua di pomodoro con l'agar-agar ben pesato, sciogliere i fogli di gelatina precedentemente idratati e versare nel thermomix; accendere alla massima potenza per 2 o 3 minuti, non filtrare e sistemare in stampi quadrati di 2 cm di altezza.
Schiacciare i pomodori con le mani in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e lasciare riposare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, frullare in un termomix e filtrare attraverso una stamigna per una notte con un peso sopra.
Correggere il contenuto di sale e zucchero del liquido ottenuto e farlo cagliare con 2 g di agar-agar per ogni kg di acqua.
Portare a ebollizione l'agar-agar con un quarto di esso, mescolare con il resto a temperatura ambiente, metterne 2 cucchiai in un piatto fondo scelto e lasciare rapprendere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.