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Le ricette della cucina asturiana sono salutari, gustose e molto variegate. In realtà, esse sono parte essenziale dell'universo gastronomico asturiano, caratterizzato da una storia intensa, un'identità forte, una tradizione radicata, un'enorme ricchezza e qualità delle materie prime, e una presenza prominente dei paesaggi geografici e umani.
Storia e tradizione sono, senza dubbio, due caratteristiche distintive di questa personalità inconfondibile e unica della gastronomia asturiana, che prende forma e sapore in mille modi attraverso centinaia di ricette di ogni tipo.
In questo cosmo culinario, ci sono le ricette di sempre, quelle che vengono tramandate di generazione in generazione, e altre di nuova creazione, basate sulla creatività e l'esperienza dei loro autori, che tengono sempre conto dei segni distintivi che definiscono la cucina del paesaggio delle Asturie.
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Il risultato dell'interazione delle diverse fonti che alimentano la gastronomia asturiana è brillante e differente, e ciò fa sì che la cucina nelle Asturie sia una delle principali attrazioni turistiche per residenti e stranieri.
Godere del Paradiso Naturale attraverso le sue molteplici e eccellenti ricette di cucina è sempre un'esperienza unica che ti fa viaggiare verso momenti ed emozioni irripetibili.
Minitosta di pane croccante con mousse di porcini e scampi alla griglia con caviale di trota salmonata
- Durata: 40 minuti
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 1 fetta di baguette (tagliata sottile)
- 50 gr. di funghi brunoise
- 100 gr. di panna
- 1 foglio di gelatina
- 1 scampo
- Uova di caviale di trota salmonata
- Sale di Maldon
Preparazione
Mettere in infusione i porcini con la panna a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere quindi il foglio di gelatina e mescolare bene. Infine, frullare con il termomix, filtrare e salare. Lasciare raffreddare per qualche ora, finché il composto non si rapprende.
A parte, sgusciare gli scampi e stirare la coda, lasciandola appena appena. Tagliare quindi il pane a pezzi con un'affettatrice e disporlo su un silpat, dandogli la forma di un cucchiaino.
Cuocere in forno a 160ºC fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Assemblaggio: disporre la mini pagnotta di pane sul piatto. Disporre la mousse di porcini sulla base con una sacca da pasticcere. Disporre la coda di scampo grigliata e decorare con un po' di uova di caviale di trota salmonata.