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As receitas de culinária asturianas são saudáveis, saborosas e muito variadas. Na verdade, fazem parte essencial do universo gastronômico asturiano, caracterizado por uma intensa história, uma forte identidade, uma tradição arraigada, uma imensa riqueza e qualidade das matérias-primas, e uma destacada presença das paisagens geográficas e humanas.
A história e a tradição são, sem dúvida, duas características distintivas dessa personalidade inconfundível e única da gastronomia asturiana, que assume mil formas e sabores através de centenas de receitas culinárias de todos os tipos.
Nesse cosmos culinário, existem receitas de sempre, aquelas transmitidas de geração em geração, e outras mais recentes, baseadas na criatividade e experiência de seus autores, que sempre levam em consideração os traços de identidade que definem a culinária de paisagem em Astúrias.
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O resultado da interação das diversas fontes que alimentam a gastronomia asturiana é brilhante e diferente, e isso faz com que a culinária em Astúrias seja um dos principais atrativos turísticos tanto para os locais quanto para os visitantes de fora.
Desfrutar do Paraíso Natural através de suas múltiplas e excelentes receitas de culinária é sempre uma experiência única que o leva a momentos e emoções irrepetíveis.
Maçã assada a baixa temperatura com Calvados
Ingredientes
Ingredientes para as maçãs:
- 6 maçãs reinetas pequenas
- 100 g de manteiga
- Casca de limão e de laranja
- Xarope (1 litro de água com 300 g de açúcar)
Ingredientes para o verniz de maçã:
- 3 maçãs reinetas
- água
Ingredientes para o creme de calvados:
- 50 g de gemas de ovos
- 100 g de sumo de maçã
- 115 g de manteiga
- 80 g de açúcar
- 50 g de calvados
- 3 folhas de gelatina
Preparação
- Prepare a calda: junte a água e o açúcar, deixe ferver e reserve para utilizar frio.
- Descascar e descaroçar as maçãs. Colocar numa caçarola com todos os ingredientes e cozinhar em lume muito, muito brando durante 45 minutos. Reserve.
- Colocar as maçãs numa caçarola com a água e cozer durante 1 hora em lume brando. Passe por um passador e guarde o gel obtido.
- Misture as gemas de ovo e o açúcar com um batedor.
- Deixe ferver o sumo de maçã e junte-o à mistura anterior, adicione o calvados e leve ao lume. Pouco antes de ferver, juntar as folhas de gelatina (previamente hidratadas), retirar do lume quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar a manteiga e misturar bem. Arrefecer e colocar num saco de pasteleiro.
Empratamento (*):
Colocar uma maçã (previamente escorrida do líquido) e aquecer no micro-ondas.
Pincelar com o gel de maçã.
Rechear com o creme de calvados.
(*) Opcional para a decoração: mini maçãs.