De tout temps, les Asturies ont vu naître des maîtres pâtissiers. Un grand nombre d'entre eux ont créé des desserts entrés dans l'imaginaire collectif qui font maintenant partie de notre patrimoine gastronomique. Dans chaque recoin, dans chaque village ou commune, il existe un gâteau typique ainsi que de nombreuses confiseries.
S'il nous fallait choisir trois desserts pour constituer un podium des meilleurs représentants de la région, nous opterions pour le riz au lait, qui ne fait défaut à aucun restaurant comme bouquet final d'un bon repas, les frixuelos, ces crêpes autrefois saupoudrées de sucre, mais aujourd'hui fourrées de crème de noisette, de crème fraîche, de confiture et nombreux autres ingrédients, et les casadielles, une pâte frite fourrée de noix concassée, de miel ou de sucre ainsi que d'un zeste d'anis, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre, à souhait.
En ce qui concerne le monde merveilleux des tartes, vous trouverez presque partout des tartes charlottes, élaborées sur une base de génoise, de crème et d'amande, recouverte de chocolat et couronnée d'une griotte, ainsi que, particulièrement à Gijón/Xixón, la tarte gijonesa, à l'intérieur de laquelle prédomine le nougat.
Les gens d'ici sont très « llambiones », ils aiment les sucreries, et chaque ville ou commune possède ses propres desserts typiques.
Gijón/Xixón est le paradis des princesitas et des glaces à la crème. À Oviedo/Uviéu, deux créations sont à ne manquer sous aucun prétexte. D'une part, les carbayones, des gâteaux aux amandes recouverts de sirop sucré et de jus de citron, et d'autre part, les moscovitas, un délice chocolaté aux amandes. À Avilés, le bollo de Pascua (brioche de Pâques) est mis à l'honneur pendant la Semaine Sainte.
Il existe de nombreuses journées et hommages gastronomiques, mais presque tous liés à un produit salé. Le Festival du riz au lait a lieu depuis plus de trente ans à Santolaya/Santa Eulalia, à Cabranes, le dimanche le plus proche du 9 mai. Il compte un concours auquel participent plus d'une centaine de personnes et est couvert par les menus que les hôteliers du secteur proposent à ces dates.
En vous aventurant dans l'arrière-pays, dans la commune d'Aller, vous pourrez déguster un dessert unique, le "panchón", ou encore les "bartolos" à Laviana et à Mieres, les "consejos paserinos", un beignet de pâte brisée sucrée au lait. En faisant route vers l'ouest, vous trouverez à Grado le célèbre "tocinillo de cielo", les "Carajitos" à Salas, qui ont obtenu le droit de porter le label « Alimentos del Paraíso », tout comme les "marañueles", de Candás et Lluanco/Luanco, des gâteaux typiques à base de beurre, d'oeuf, de sucre, de farine et de zeste de citron, dont la différence réside dans le fait qu'à Lluanco/Luanco, les jaunes d'oeufs y sont introduits.
Plus loin, à Navia, ne manquez pas la tarte "Venera", une tarte aux amandes qui vous séduira dès la première bouchée. Cette liste de desserts sucrés pourrait se poursuivre par les "borrachinos", le lait frit ou encore les "formigos".
Pour réussir un bon riz au lait chez vous, il existe des secrets pratiques tels que retirer le bâton de canelle et la pelure de citron à mi-cuisson, afin d'éviter que leur saveur ne couvre celle des autres ingrédients, sans oublier de bien remuer.
Pour faire frire les casadielles, il est important de le faire une par une, ou au maximum deux par deux, que l'huile soit bien chaude, et de les retourner soigneusement après un court instant, afin d'éviter de les brûler.
Si vous choisissez de vous lancer dans des frixuelos, le plus important est que la pâte ne soit pas trop légère, de la laisser reposer quelques heures, que la poêle soit anti-adhérente afin d'éviter que celle-ci ne s'y colle, et d'en verser la quantité appropriée afin que les frixuelos soient les plus fins possible.
Lait frit
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 1 jaune d'œuf
- 120 gr. de fécule de maïs
- 120 gr. de sucre
- 1 pincée d'anis
- Farine
- Oeuf battu
- Chapelure
- Suffisamment d'huile pour la friture
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la maïzena avec le jaune d'œuf et un demi-litre de lait et battre avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Dans une casserole de taille moyenne, verser le demi-litre de lait restant, ajouter le sucre et la pincée d'anis ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques bâtons de cannelle, en fonction du goût que vous souhaitez lui donner, remuer et faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
- Une fois le lait bouillant, ajoutez le mélange de maïzena, de jaune d'œuf et de lait, en remuant constamment avec le fouet jusqu'à ce que le mélange commence à prendre de la consistance.
- Retirez-le du feu, placez-le dans un plat à four et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Vous saurez que le mélange est prêt lorsqu'il aura pris la forme d'un bloc solide.
- Le sortir de la pâte et le couper en petits cubes. La taille des cubes est facultative, elle dépendra du goût de chacun.
- Une fois les cubes prêts, enrobez-les de farine, d'œuf et de chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans la friteuse ou dans une poêle à frire, mais ne mettez pas les morceaux dedans avant qu'elle ne soit très chaude.
- Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et déposez-les sur une assiette pour qu'ils s'égouttent.
- Notre lait frit est maintenant prêt à être servi et dégusté.
- Il est important de se rappeler qu'il s'agit d'un dessert qui se mange chaud et qu'il faut donc surveiller l'heure.
La Leche Frita peut être dégustée dans toutes les cidreries "Tierra Astur" : Gascona, 1 et Gascona, 9 à Oviedo/Uviéu ; Polígono del Águila del Nora à Colloto/Cualloto (Siero) ; Mariano Pola, 10-12-14 Gijón/Xixón et San Francisco, 4 Avilés.