Gastronomie en Asturies. Le cidre, la boisson traditionnelle.

Adoptez une position confortable, le dos droit et les jambes ouvertes au niveau des épaules. Tenez fermement la partie inférieure de la bouteille avec la main droite. Tenez le verre de la main gauche, avec le pouce et l'index autour du verre et le majeur sous la base. Levez le bras avec la bouteille, de façon droite au-dessus de la tête, la bouche devant dépasser le front. Placez le verre juste entre les jambes et, les yeux rivés sur le verre, commencez à incliner progressivement la bouteille, en contrôlant le poids, jusqu'à ce que le cidre tombe sur le bord du verre. Orientez le verre vers le jet de cidre. Servez une quantité suffisante pour boire d'un trait, un « culete » (une petite quantité).

Vous aventurer dans un llagar pourrait être une des expériences les plus amusantes que vous ayez jamais vécues. Vous serez surpris par leurs imposants tonneaux de châtaigner pouvant contenir jusqu'à 30 000 litres, par la convivialité des llagareros ainsi que par le côté artisanal du processus d'élaboration. Si vous nous visitez pendant la saison de la récolte, d'octobre à novembre, votre expérience n'en sera qu'encore meilleure. De nombreux llagares combinent cette visite avec une dégustation de fromage et de produits typiques, certains offrant même des « espichas », un repas détendu accompagné d'omelettes et de chorizo au cidre. Leur origine remonte à l'époque à laquelle on goûtait le nouveau cidre directement du tonneau, aux alentours du printemps, un festin partagé en famille et entre amis. « Espicha » était le nom de l'objet pointu en bois qui bouchait le trou par lequel sortait le cidre.

Elle se consolide peu à peu et le consommateur est de plus en plus conscient de la valeur ajoutée qu'elle implique. Elle existe depuis 15 ans et prévoit d'élaborer, avec cette récolte, plus de quatre millions de bouteilles. Elle garantit que la pomme est asturienne et procède à des contrôles de qualité afin d'offrir le meilleur cidre du marché. De nos jours, 27 llagares élaborent du cidre à Appellation d'Origine.